開餐廳必須知道的10件事

如今，餐飲正在飛速發(fā)展，各式各樣的餐廳也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。許多的當(dāng)?shù)啬贻p人都?jí)粝肽軗碛幸患覍儆谧约旱牟蛷d。但隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，想要開一家餐廳談何容易。今天我們請(qǐng)到了新加坡四大咖啡連鎖店之一的經(jīng)營(yíng)者戴芬·吳，讓她與我們分享經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)可能遇到的困難和挑戰(zhàn)。

1.經(jīng)營(yíng)者需事必躬親

桌子擦了嗎？餐具洗了嗎？服務(wù)員到位了嗎？老大難客戶是否得到重點(diǎn)照顧？手頭是否時(shí)刻保持忙碌？是否能夠保證每周7天每天12小時(shí)的工作時(shí)間？除非你雇傭了一位職業(yè)經(jīng)理人，否則你必須管理好咖啡館里的每一件瑣事。只有做好每一件小事，你才能為你的員工樹立榜樣，同時(shí)保證餐廳運(yùn)營(yíng)井然有序，突發(fā)問題能夠得到及時(shí)解決。

2.建立健全規(guī)章制度，管理好你的員工

從建立薪金制度，到制定工作計(jì)劃，再到做好會(huì)計(jì)工作，開餐廳同樣需要做許多筆頭工作。除非你的制度足夠完善，否則你將會(huì)遇到一大堆未知的麻煩。

3.針對(duì)不同產(chǎn)品，做好市場(chǎng)調(diào)研

如今的消費(fèi)者可不是那么好糊弄的了，他們非常清楚他們想要什么。簡(jiǎn)單來說，不要銷售那些你無法駕馭、顧客也無法接受的產(chǎn)品。還有，一定要認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品口味的重要性。你必須花足夠的時(shí)間鉆在廚房里細(xì)心研究每一份配方。如今很多的新手入門時(shí)總會(huì)陷入一種誤區(qū)。他們覺得只要裝修足夠好、風(fēng)格足夠高大上就能吸引更多客戶。如果你真的這么想，那么失敗就離你不遠(yuǎn)了。

4.與供應(yīng)商打交道真的很難

你的供應(yīng)商不會(huì)不請(qǐng)自來。你需要運(yùn)用技巧來與他們周旋。有時(shí)如果你和他們談的不對(duì)付，他們就會(huì)瞬間消失，不再和你聯(lián)系。這時(shí)你必須想出對(duì)策，來化解這種尷尬的境地。如果解決不當(dāng)，你有可能因?yàn)槿鄙倌骋环N原料而無法提供給顧客他們想要的產(chǎn)品，從而導(dǎo)致利潤(rùn)的降低（本來已經(jīng)很低了……）。

5.每日必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督察

開餐廳真的很累人。你必須每天到你的餐廳里檢查工作。有時(shí)疲憊會(huì)讓你質(zhì)疑自己的初衷。這時(shí)你必須堅(jiān)持下去。

6.你不再擁有大把的空閑時(shí)間來干自己想干的事情

由于你每天都必須到餐廳工作，你的空閑時(shí)間被迫壓縮。這意味著你不再有時(shí)間和你的小伙伴一起喝下午茶，沒有假期，基本上沒有自己自由支配的時(shí)間。如果你難得放假一天，你頂多也是呆在家里好好睡上一覺，或是為明天的工作做好準(zhǔn)備。

7.雇到合適的員工難，雇到好員工更難

廚師和服務(wù)生并不是什么好職業(yè)，因?yàn)闊o論你干哪個(gè)，薪水都不會(huì)很高。如今的年輕人大多不愿意涉足餐飲行業(yè)，因此作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，雇傭員工是你的一大難題。即使你成功找到了合適的人選，但想要留住他們談何容易，從中找出真正的好員工并且建立長(zhǎng)期的雇傭關(guān)系更是難上加難。大部分兼職員工工作都不怎么努力，想找個(gè)全職員工又不太現(xiàn)實(shí)。因此在餐廳員工不按時(shí)到崗、遲到早退已經(jīng)成為了家常便飯。因此，如果你真的找不到合適人選，你只能把剩下的工作都攬到自己懷中。別忘了，顧客可不管你是否人手不足，他們只關(guān)心食物的品質(zhì)和菜品的口味，以及餐點(diǎn)是否能夠及時(shí)到位。

8.時(shí)刻調(diào)動(dòng)員工的積極性，雖然這做起來很難……

和雇傭員工一樣，調(diào)動(dòng)員工的積極性同樣十分困難。你以為你是老板員工就都得聽你的？哪兒有那么簡(jiǎn)單。如果你的員工心情不好或是情緒低迷，你必須幫助他們提振士氣，讓他們與你并肩作戰(zhàn)。雖然這做起來很難，但這絕對(duì)是你成功的關(guān)鍵。

9.正確對(duì)待“特殊”顧客

就像做其他生意一樣，你會(huì)經(jīng)常遇到一些特別的顧客。這些顧客會(huì)提出一些刁鉆的問題，也許他們這么做毫無道理，但他們是你的上帝。因此學(xué)會(huì)如何正確對(duì)待這些顧客是你必須要上的一課。

10.要操心的事情真的很多

作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，你必須時(shí)刻考慮到任何可能遇到的麻煩。它們有可能發(fā)生在餐廳的日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中、管理店內(nèi)員工的過程當(dāng)中、與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的過程當(dāng)中、應(yīng)付各類社會(huì)媒體的過程當(dāng)中、實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品的過程當(dāng)中、維持員工工作效率的過程當(dāng)中，也有可能發(fā)生在交房租的過程當(dāng)中……記住，要擔(dān)心的事情永遠(yuǎn)沒個(gè)頭，你需要時(shí)刻保持頭腦冷靜，適時(shí)做出正確判斷。