東北餃子火賣南方

南方人喜不喜歡吃餃子?答案不能全否定。餃子店開在哪兒最賺錢?當然是客流量較多的地方。從東北來的大老李率全家和親戚共十三號人，在寧波火車站旁邊開了一家北方餃子館，以其獨到的“三板斧”，把餃子賣得風生水起。

裝修顯特色

店外八盞大紅燈籠高高掛，“燭火”通明，尤其是入夜，是周圍繁華街市別致的一景。店堂內，處處都顯“東北味”：高梁酒、漆制木筷、墻上北國風光裝飾畫、顏色厚重的餐桌和太師椅，雅座甚至還安有門簾和土炕，進餐者邊吃邊“嘮磕”。傳菜選的是“北方大嫂”，身著碎花小褂，一口正宗那“旮旯”的北方話，個個干脆利索得像“翠花”。南來北往的客，尤其是北方人，進店尤感親切。即使是本地人，也很快地融入濃郁的北方風情中。

老李說，餃子是尋常之物。要吸引顧客的眼球，就得花一番心思。這“東北味”就是他請人專門設計的，目的是讓顧客進得來，坐得住，吃出咱北方人豪爽和節儉的氛圍。

售賣破行規

餃子店主要定位于天南地北的打工者和過往客。顧客在此就餐較實惠，花二塊錢就能買八只大白菜餡的餃子。八塊錢的餃子連湯帶水，就能管飽。在寧波這樣高消費的城市，物價又居高不下的今天，八塊錢在別的店或許只能點一二盤小咸菜。賺不賺?肯定賺，但利很薄，主要靠客流量大，快進快出。如果想把餃子帶上火車，店里還可配塑料飯盒。當地居民若點冬菇、海鮮等餃子，即使幾兩也給送。在周末，本地的顧客也攜家帶口來品鮮。

老李說，開店要成功，就是要打破一些行規，如店里售冷飲只加很少的“冷藏費”，外賣和提供方便盒等做法與別店不同。大魚小魚一起抓，積少聚多，提升店里總效益。

團隊發內功

老李出資最多，又多謀善斷，是總店長，團隊全是自己人。即使是自家的媳婦，也要用管理規章來約束。大弟廚藝高，專司掌勺，炒熱菜、煮餃子。老二媳婦心靈手巧，專做涼菜，不斷推出新品種。他們的工錢拿得最高。老三交際廣，適應能力強，會說寧波話，負責采購和與工商稅務等打交道。老四的媳婦容顏好，當迎賓員。其他的老老少少，根據其能力協助干擇菜、傳菜、洗碗等雜活。每人各司其職，齊發內功，為店子的發展作貢獻。

老李說，外工用不起，也不穩定。像他這樣家族式創業要成功，得把每個人的性情摸透，“人盡其才”。關鍵是他這個掌舵人心要擺正，處事要公，這樣才能形成競爭的合力。

廢綠茶巧做萬元工藝品

任麗珊

潘達軍是大佛龍井的故鄉新昌縣的一名茶農。用茶葉做工藝品的創意，源于去年6月底老潘到云南做普洱茶生意后的靈機一動。

“普洱茶一直都有茶磚工藝品，但這些茶磚工藝品只是推銷的一種手段，圖案也比較粗糙。”老潘的想法就大不一樣了，綠茶茶葉更細嫩，能不能做出更精美的工藝品呢?回到新昌后，老潘和村里幾個茶農一合計，決定聯合投資，開發綠茶工藝制品。

想法雖好，但做起來困難重重。“首先是模具，模具要適合綠茶的特性、要耐壓，省內找了好幾家模具企業，都做不成功，最后找到深圳的一家企業才做成。”有了模具，還要克服的就是工藝難題，“制作工藝主要是三步，蒸汽加熱、高壓壓制、烘干。”經過無數次失敗，制作工藝終于在今年年初臻于成熟。

制作茶藝制品用的原料都是廢茶。“以前這些廢茶或者扔掉，或當肥料賣掉，頂多4毛錢一公斤，現在我們的收購價是6元錢一公斤。”老潘說，“而一公斤廢茶可以做成價值200多元的工藝品。新昌有那么多茶農，只要我們規模不斷擴大，他們的廢茶我們都可以吃掉。”

現在，老潘和創業團隊已經成立了浙江新昌佛緣茶藝廠，茶藝制品也開始正式推出。“只有一天半時間，我們光掛件就賣出了1700多件!”不久前，在紹興市舉行的一場名為“創業創新”項目推介會上，市場的反響讓老潘信心更足。“大家都覺得新鮮，從來沒見過用茶葉做成的工藝品，不僅圖案精美，還很結實，摔也摔不壞，還有吸附異味、有害氣體的作用。”

老潘現在能做100多個品種，有十二生肖、九龍壁、八駿圖等，接下來他打算做一些有新昌特色的工藝品。目前他正在研制一種屏風，制成后有2米長、1.5米寬，上面將有精美的新昌穿巖十九峰風景，售價可達上萬元。

(編輯 卓然)