餐飲流行明檔促銷仿真菜流行

食品模型也叫“食物模型”，是采用高分子化學材料，以特殊的工藝生產的，與真菜肴幾乎一樣的藝術模型。主要用于各飯店餐館，代替真菜實樣陳列在店鋪門口的專置櫥窗內或店堂內，以此吸引客人進店或為進店的客人點菜時提供方便并提高點菜率，增加營業(yè)額。

食品模型是食品的良好“代言人”。仿真食品模型表現(xiàn)形式各種各樣，既美觀又形象，彰顯檔次，不管餐飲酒樓還是在商場超市，食品模型逼真的感覺再現(xiàn)了食物本身的幾乎所有優(yōu)點，特別具有誘發(fā)“食欲”的感覺，給人耳目一新的效果，應用仿真食品模型有以下六大好處：

1、食品模型可以節(jié)省展示成本

目前國內比較流行明檔點菜和食物真品展示，殊不知，如果要維護菜肴本身的“鮮度”，那么必須導入價格昂貴的冷藏保鮮點菜柜，一次性投資非常巨大。而且保鮮柜用電量很大，每月的電費支出也是驚人的。另外，真品菜肴原料與空氣接觸之后發(fā)生氧化，無論如何無法維持吸引食欲的新鮮感。如果采用了食物模型，不但可以節(jié)約能源，而且產品本身“永久鮮度展示”的特點強烈刺激消費者食欲，實在是一舉雙得的舉措。

2、食物模型可以提高店面吸引客人的效果

正是由于食物模型彩色艷麗，在中國應用屬起步階段，因此首先采用食品模型的客戶多數(shù)都達到了“與眾不同、引人入勝”的宣傳效果。客人從很遠的地方被食物模型吸引進店的實例比比皆是。

3、食物模型可以極大的誘發(fā)消費者食欲，提高客人點菜效率

無論在飲食店還是在超市，消費者采購食品的主要動機是因為“想吃”，因此食品模型逼真的感覺再現(xiàn)了食物本身的幾乎所有優(yōu)點，特別具有誘發(fā)“食欲”的效果。高翻臺率將帶來更多效益，如果您的店面前應用了食物模型，客人可以在進入店內消費之前首先決定自己的消費需要。這在無形中提高了點菜效率，使店面的翻臺率上升，增加了經濟效益。

4、定格“出鍋一分鐘”永恒新鮮

仿真食品模型強調的是“60秒”瞬間定格的表現(xiàn)標準。任何菜肴的最好狀態(tài)都在新出鍋的60秒以內的感覺，這個瞬間是食品最誘人的狀態(tài)，是使人食欲旺盛的最好瞬間，讓這個瞬間變成永恒，那么只有利用食物模型產品。

5、食物模型使菜肴內容一目了然。提供消費者安心感

食物模型表現(xiàn)了菜肴的原料及分量的多少，是真正的立體菜單。特別是當一些餐飲企業(yè)推出特價菜肴時，與其讓促銷員磨破嘴皮給客人介紹，不如用食物模型給人直觀感受更有親和力，同時帶來新鮮和安全感。

6、食物模型是用于促銷的強力工具

食物模型如果應用得當，具有很強的促銷作用。比如，特別想推銷的菜肴追加特別裝飾或變換擺放位置的微小變化均能直接影響消費者，這樣的事例不勝枚舉。

其實，仿真食品是近年來才從日本傳入我國的，素有“立體菜單”之稱。因其所具有的實用性比較強，故在日本飲食界風靡一時。有業(yè)內人士認為，這種仿真食品模型雖然是“假”的，但它給企業(yè)帶來了長期效益確是真真切切的，所以在飲食界極具推廣價值。

目前，國內生產仿真食品的廠家主要集中在廣滬地區(qū)。經幾年的發(fā)展，這些生產廠家已能夠根據企業(yè)的要求，量身定做出形象直觀逼真、顏色自然鮮艷的中式、日式、西式及各種飲品的仿真食品模型。上海一家食品模具廠的負責人介紹說，現(xiàn)在市面生產的仿真食品主要采用面粉、米粉、淀粉、雜糧粉為原料，采用自動仿真型技術和獨創(chuàng)的微水循環(huán)水冷卻系統(tǒng)，實現(xiàn)了產品自動定量切塊、自動成型，目前市場價格在10-1000元不等，保質期可以達到5-10年。

“立體菜單”需要根據具體的食品外形進行訂做，所以最好能與當?shù)氐氖称纺＞咂髽I(yè)進行合作，而且便于運輸。據不完全統(tǒng)計，杭州有餐飲店超過10000家，但配有“立體菜單”的餐飲店卻不足10％。有業(yè)內人士預測，“立體菜單”在杭城的市場前景應該非常廣闊。