把咖啡賣到咖啡館外

放棄年薪30萬的外企工作，走下巔峰，重新開始，尋找另一個(gè)山頭的風(fēng)景，不是每個(gè)人都有這樣的勇氣，阿南做了。“人生有時(shí)候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業(yè)，經(jīng)歷了從下到上。另一個(gè)十年我想換個(gè)方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收獲不大，如果你換一種生活再走十年，應(yīng)該是比較有創(chuàng)意的，意義是更重要的。”

2006年，阿南選擇從北京回成都，經(jīng)營(yíng)起了“四季情懷”咖啡館，“4萬拿下鋪面，裝修和咖啡機(jī)這些設(shè)備一共是6萬”，阿南說，他用10萬元開起了自己心愛的咖啡館。而此時(shí)的他頭頂亦多了一個(gè)光環(huán)——中國(guó)第一個(gè)獲得歐洲咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡師。

可能是經(jīng)歷了太多世事，阿南對(duì)人生、對(duì)咖啡亦有了不同以往的體會(huì)和見解。在阿南看來，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細(xì)致的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上：“你花了錢，就有權(quán)喝到一杯好咖啡。”

專業(yè)的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與眾不同，阿南說：“我們經(jīng)常鼓勵(lì)客人買咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個(gè)喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡?！?/p>

把咖啡賣到咖啡館外面去

“單靠100多平米的店是賺不到錢的，10張桌子，即便可以達(dá)到80%的上座率，也只能持平”，阿南說，他的咖啡店由于只做咖啡，沒有做其他的出品，所以在最初兩年，“四季情懷”咖啡館只能勉強(qiáng)維持收支平衡，“1個(gè)月大概是1.5萬的營(yíng)業(yè)額?！?/p>

“首選是選址有問題，我當(dāng)時(shí)選店面的時(shí)候，只關(guān)注到離商業(yè)中心近，但是沒有好好考察周邊的業(yè)態(tài)”，阿南說，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業(yè)管理很混亂，對(duì)于要做“精致小眾咖啡”的他來說很不利。

更多的利潤(rùn)來源于場(chǎng)外，“咖啡館則是提供了一個(gè)展示平臺(tái)”，阿南說，外場(chǎng)收入每月可以達(dá)到四五萬，而這部分基本是零投入。“我把咖啡文化對(duì)外打包賣給銀行、地產(chǎn)公司、4S店等高端客戶”，進(jìn)入商業(yè)咖啡文化服務(wù)領(lǐng)域后，阿南稱“開辟出一條獨(dú)特的商業(yè)咖啡經(jīng)營(yíng)路線，咖啡咨詢也是我們的業(yè)務(wù)之一?！?/p>

“把咖啡賣到咖啡館外面去”，阿南舉例說，四季情懷咖啡為當(dāng)?shù)匾患业禺a(chǎn)所有樓盤舉辦了多達(dá)15期的咖啡文化沙龍，“每場(chǎng)收入是5000元”。自此，四季情懷咖啡已經(jīng)形成以咖啡館、現(xiàn)烘焙咖啡豆、咖啡外場(chǎng)咖啡文化沙龍服務(wù)為三條主線的發(fā)展模式。