爭奪復(fù)合調(diào)味品利潤制高點

經(jīng)濟的發(fā)展提高了整個社會的消費水平，吃得好成為衡量生活標(biāo)準(zhǔn)的又一個籌碼，而要想吃得好，合適的調(diào)味品不可或缺。

走進長沙市南門口的一家沃爾瑪超市，超市的調(diào)味品專柜滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤帕藬?shù)百種調(diào)味品。僅醬油類就有生抽、老抽、紅燒、煎炸類等不同種類，還有火鍋底料、紅燒魚、燉排骨的調(diào)味品以及牛肉醬、芝麻醬、番茄醬等各種醬類。

這些，不過是我國目前調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的一個縮影。中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會信息部主任孫睿介紹，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)競爭十分激烈，不少企業(yè)都在營銷渠道、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)技術(shù)上進行創(chuàng)新和發(fā)展。“目前，復(fù)合調(diào)味品年產(chǎn)量已經(jīng)突破了200萬噸，年均增長率達到了20%，發(fā)展非常迅猛，這也成為各大調(diào)味品巨頭競相爭奪的市場。”

復(fù)合調(diào)味品指的是用兩種或兩種以上調(diào)味品，經(jīng)過特殊方法加工形成的調(diào)味品。方便面的調(diào)料包、孜然、包子餃子料等等都屬于復(fù)合調(diào)味品。

海天醬油是我國醬油行業(yè)的龍頭老大，旗下的醬油就有幾十個不同的品種。不過，海天并沒有忽視對復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的開拓。目前，海天醬油擁有海天招牌拌飯醬、蒜蓉豆瓣醬、海鮮醬、燒烤汁、鹵肉汁等數(shù)十個品種。

河南駐馬店王守義十三香集團則是我國最大的香辛料生產(chǎn)企業(yè)，除了主打的十三香產(chǎn)品之外，企業(yè)還先后推出了王守義包子料、餃子料、燉肉料等多種復(fù)合型調(diào)味品。

據(jù)統(tǒng)計，醬油和食醋的年增長率在10%左右，并且對糧食價格具有依賴性，容易受糧食價格變化的影響，而復(fù)合調(diào)味品因為由多種調(diào)味品組合而成，因此價格相對比較穩(wěn)定，成為這些企業(yè)擴大影響、提高銷售額的重要手段。

除了傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)之外，一些餐飲巨頭也開始涉足復(fù)合調(diào)味品行業(yè)。知名火鍋品牌重慶德莊、海底撈、北京東來順、小肥牛等都推出了自己的火鍋底料，利用企業(yè)的品牌和資金優(yōu)勢，瓜分復(fù)合調(diào)味品的市場蛋糕，給傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)帶來不小的競爭壓力。此外，四川一些知名的川菜館也開始推出自己旗下獨特菜品的調(diào)味料。

據(jù)統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)大發(fā)展的同時，調(diào)味品行業(yè)也不甘落后，2001~2010年調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，其中年復(fù)合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。

世界上調(diào)味品營業(yè)額占食品工業(yè)銷售額的比重是10%，而我國的比重僅2.4%。2010年我國的食品工業(yè)中產(chǎn)值為6.31萬億，按此比例計算，我國的調(diào)味品市場營業(yè)額應(yīng)為6310億，是目前市場份額的4倍，市場前景巨大。

光鮮的數(shù)據(jù)似乎為調(diào)味品行業(yè)指出了一個美好的前景，但調(diào)味品的行業(yè)特點卻給人一個不太樂觀的預(yù)期。

調(diào)味品行業(yè)屬于食品工業(yè)的下端產(chǎn)業(yè)鏈，受食品價格影響大；另外，由于調(diào)味品市場集中度不高、市場份額有限、企業(yè)數(shù)量眾多等客觀因素，要求調(diào)味品企業(yè)必須實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，不斷擴大市場占有率和提高市場份額。

孫睿表示，調(diào)味品行業(yè)市場競爭激烈，知名品牌缺失，龍頭企業(yè)占據(jù)市場份額小，無法實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)是目前的現(xiàn)狀。

目前，調(diào)味品行業(yè)沒有覆蓋全國范圍的知名品牌，大部分品牌以地域性覆蓋為主，調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)的未完成市場整合的行業(yè)。

北京中經(jīng)縱橫研究院一份分析報告將目前的調(diào)味品市場分成三個陣營（醬油為主）：第一陣營是以海天、李錦記、淘大等這些品牌市場占有率在5%～10%的企業(yè)；第二陣營是以龜甲萬、金獅、美極、加加、老蔡等這些市場份額在3%～5%的企業(yè)，這些企業(yè)以外資為主，實力強勁，會對第一陣營發(fā)起強有力的沖擊；第三陣營則是以數(shù)千家的中小調(diào)味品企業(yè)為主，品牌知名度不高，競爭力弱，前景堪憂。

中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼總干事衛(wèi)祥云表示，我國存在“北咸南淡、西酸東甜”的飲食特點，這些特點導(dǎo)致我國調(diào)味品很有地域性特點，也因此形成了很多地域性品牌。如湖南的加加、天津的天立醋業(yè)、北京的金獅等一些品牌。

此外，外資品牌的跑馬圈地是我國調(diào)味品行業(yè)的一大特點，世界最大的食品企業(yè)雀巢先后兼并了美極、太太樂、豪吉等中字頭的企業(yè)，這些企業(yè)在業(yè)內(nèi)實力強勁。美極緊緊把握住高端調(diào)味品市場，太太樂則是我國第一大雞精生產(chǎn)企業(yè)，豪吉擁有發(fā)達的營銷渠道，三者結(jié)合，方便了雀巢進一步擠占調(diào)味品市場，搶占制高點。

中字頭的老大海天味業(yè)一直被國人視作調(diào)味品行業(yè)的驕傲，也被視為對抗外資的主力軍。海天一位工作人員告訴記者，海天獨特的營銷渠道、推陳出新的產(chǎn)品體系以及對研發(fā)的投入，使得海天能夠較好地面對外資競爭。

糖酒快訊分析師廖姍認(rèn)為，外資品牌的進入將會對我國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)生很大沖擊，但是伴隨著中資企業(yè)對品牌和營銷渠道的重視，以及外資品牌本土化需要一定時間，這都給我國品牌增加實力提供了緩沖的空間。由于地方性品牌在當(dāng)?shù)毓丫茫瑩碛凶约邯毺氐目蛻羧后w和人脈資源，因此，外資品牌、區(qū)域品牌、全國性品牌這種共存趨勢將會持續(xù)下去。 ■