開快餐店,自己干還是找“靠山”?

在杭州體育場路附近一家公司上班的曾女士經(jīng)常在永和大王吃午飯，過完年回來上班后，她發(fā)現(xiàn)餐廳里多了一份推廣的小冊子，是永和大王的“加盟指南”，這份冊子上詳細介紹了永和大王對加盟者的要求和加盟流程。

知名快餐開放加盟通道

加盟指南上顯示，加盟一家永和大王餐廳前期固定投入約為人民幣170萬元（包括餐廳設(shè)備、裝修、裝飾、桌椅、招牌、環(huán)保、消防等投資），流動資金約80萬元（包括加盟費18萬元，保證金18萬元，人工、房租等）。

“費用是我們按照目前永和開店的平均水平測算的?！庇篮痛笸酰ㄖ袊┯邢薰炯用瞬靠偙O(jiān)劉杰說。目前，永和大王不僅是在杭州，在全國的200多家門店都是直營店，加盟通道今年剛剛打開，目前仍處在招募加盟商候選人的初期階段，“我們2月份要在上海開加盟簡報會，其中也會有浙江的加盟商候選人參加?！?/p>

劉杰強調(diào)，除了需要具備資金實力外，永和大王還對加盟商提出了更多軟性的要求，比如需要“有3年或以上跨國企業(yè)工作經(jīng)驗”或者“有海外教育或工作經(jīng)驗、有在連鎖快餐店任職店長以上職位經(jīng)驗的優(yōu)先”，還要求加盟商能夠全職參與餐廳管理，而不是僅僅出錢加盟。在加盟流程上，永和大王也為加盟商設(shè)置了面試、餐廳實習(xí)甚至4個月左右的餐廳培訓(xùn)。按照這樣的進度，永和大王的第一批加盟店有可能在今年年底開出。

開知名快餐店門檻不低

除了永和大王剛剛開通了加盟，浙江的投資者正在獲得越來越多擁有一家知名快餐店的機會。去年下半年，昆明諾仕達集團成為麥當勞在內(nèi)地市場的首個被特許發(fā)展商。麥當勞方面表示，全球超過80%的麥當勞餐廳是由被特許人經(jīng)營管理的，特許經(jīng)營在中國有著很大的發(fā)展前景。截至目前，麥當勞在中國已有7位被特許人和2位被特許發(fā)展商，共經(jīng)營36家餐廳。從去年8月份起，麥當勞以一個月一場說明會的密度在江蘇推廣特許經(jīng)營項目?，F(xiàn)在，麥當勞官網(wǎng)推出了在東莞開特許經(jīng)營說明會接受報名的通知。

加盟麥當勞的資產(chǎn)門檻是個人擁有至少人民幣200萬元現(xiàn)金或等同現(xiàn)金的股票、房屋等可變現(xiàn)資產(chǎn)，麥當勞還要求申請人參加至少9－10個月全職（或更長時間兼職）的加盟前評估和培訓(xùn)。

除了像永和大王和麥當勞這樣需要涉及百萬級別資金的品牌之外，洋快餐品牌賽百味浙江區(qū)負責人虞予給加盟商估算的開店費用是：1萬美元加盟費＋45萬元基礎(chǔ)設(shè)施投入＋5萬到8萬元門店裝修，總體資金投入門檻也不低。

不過，餐飲業(yè)內(nèi)有著成熟加盟體系的品牌仍然非常少，而加盟的風險則被一再強調(diào)?！跋裼篮痛笸?、麥當勞這樣有成熟的操作技術(shù)和完善標準的品牌才有可能來做加盟、特許經(jīng)營的體系?！焙贾荼就恋闹惺娇觳推放啤拔督荨必撠熑唆斾h說，味捷的快餐門店＋外賣配送模式目前在杭州有20個門店，雖然早就有人詢問加盟，但是魯鋒卻意識到開放加盟的條件還遠未成熟。在老娘舅的官方網(wǎng)站上，顯眼位置是這樣一條聲明：“我公司到目前為止未以任何形式開展對外加盟項目”。

房租和人工擠壓創(chuàng)業(yè)空間

“在現(xiàn)在的大環(huán)境下，每天有現(xiàn)金流的餐飲業(yè)，仍然是很多人希望進入的投資領(lǐng)域?！辟惏傥墩憬瓍^(qū)的負責人虞予說，他接觸到的一批加盟商，既有拿著從外貿(mào)、實業(yè)上賺到的資金轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲的，也有靠工作數(shù)年的積蓄開店的80后年輕夫妻。在加盟品牌選擇有限、門檻偏高的情況下，還有不少人希望通過自主創(chuàng)業(yè)擁有一家自己的餐廳。

“可能在5年前，連鎖品牌還不是很多的時候，開一家快餐小吃店是不錯的投資，而現(xiàn)在小本創(chuàng)業(yè)的難度越來越大?！鼻裳喾回撠熑藰切∮勒f，現(xiàn)在要在杭州非核心地段開一家120平方米以上的快餐店，啟動資金需要60萬－70萬元，“房租30萬，裝修成本1000元/平方米，還有設(shè)備投入等?！比斯こ杀居袝r超過房租，一家這樣規(guī)模的快餐店用工人數(shù)最少12人，一個月人工支出在3萬元以上。按10％的凈利潤測算，這家店一天的營業(yè)額要做到8000元，才能在3年左右時間里收回成本實現(xiàn)盈利。如果是開一家面館，一碗面賣15元，需要一天賣出500多碗面，“一家店開三年又需要重新裝修，而如果沒有在短期內(nèi)擴張的資金實力，形不成品牌效應(yīng)，很容易迅速被市場淹沒。”

“房租占成本的12％－15％已經(jīng)是臨界點了，超過這個比例要盈利就很難，而我們的現(xiàn)實是房租往往占到成本的20％－30％?！庇萦枵f。

業(yè)內(nèi)人士說，現(xiàn)在開餐飲店的模式已經(jīng)和過去完全不同，“有資本后盾和品牌運作背景，能夠迅速擴張贏得知名度，然后再來談盈利，游戲規(guī)則已經(jīng)變了?！?/p>

點“金”之談

想創(chuàng)業(yè) 先臥底

我們曾經(jīng)歷過“小魚吃大魚”的時代，小本創(chuàng)業(yè)可以得到靈活而迅猛的發(fā)展空間，而現(xiàn)在則是“大魚吃小魚”的時代，小本創(chuàng)業(yè)要想在品牌林立的市場崛起，幾乎成了不可能完成的任務(wù)。但是市場呼喚更多的活力和創(chuàng)意，我們可以來看看成功的先行者給創(chuàng)業(yè)者的建議。

新白鹿餐飲管理有限公司董事長周文源

做好投資回報期長的準備

十幾年前我開第一家白鹿面館花了10萬元，現(xiàn)在，新白鹿開一家餐廳的投資動輒幾百萬，市場環(huán)境變了，行業(yè)門檻已經(jīng)越來越高了。我認為，餐飲行業(yè)的加盟機制最大的問題在于加盟商和品牌持有方溝通、管理上的障礙，對于想進入這個行業(yè)的人來說，我更建議自主創(chuàng)業(yè)。目前從需求來看，快餐行業(yè)更容易有做大、發(fā)展連鎖化的機會，而要開個性餐廳，就需要有獨特的、能夠出挑的定位，這種商機更難得。

對整個行業(yè)來說，投資回報期正在變長，要入行就要對此有所準備，即使在餐廳各方面運作理想的情況下，也要做好投資回報期在3年以上的準備?！?/p>

(責任編輯 張勝嵐)