咖啡“泡”家居 玩的就是花樣

這幾年，一些都市街頭的咖啡館越開越多，從單一的連鎖咖啡店到個性突出的寫字樓咖啡店，店家玩的花樣越來越多。

看上去有點像家居店？服裝店？書店？或者其他？當然咖啡還是能喝到的，只不過主角是誰似乎無法區分。“這就是咖啡館近來最時尚的做法：混搭經營。”一位店主說。

混搭1：咖啡店+家居喝完咖啡，看上家居，掏錢拿走

白領小楚在跟朋友聚會時“相中”了老板的沙發，“一看就是自己設計的，很獨特，真想把店里的沙發搬回家。”沒想到店員即刻上前，指著沙發說：“這本來就是出售的，你可以買走。”

請注意，這是一家咖啡館。

“不少走進店里的客人覺得很奇怪，不知這是干什么的，或者是經營什么的。有很多的家居擺設，有咖啡館的氣氛，又像是到了家。”咖啡館老板曉彥說，因為開咖啡館的時候，買不到適合咖啡店里用的沙發，無奈之下就自己設計自己買布，然后找工廠定做，咖啡店開業后，顧客們都很喜歡，就開始給顧客設計定制家居了。

據曉彥介紹，“混搭”經營并不僅僅是吸引顧客購買家居，主要是咖啡館帶動了沙發的銷售。“這里的沙發極具個性，并且量身定做，價格一般在600元~2500元之間，比較適合小資群體。”

問起店里沙發的服務和質量，她表示，店里的沙發有售后服務，因為是個性定制家居，還專門有個“后窗沙發家居”自主品牌。“當然，沙發要先預訂才行。”曉彥說。

這種“混搭”經營模式，主要是咖啡館帶動沙發的銷售，店里的銷售利潤還是以咖啡為主，沙發的銷售額只能帶動一小部分群體。不過，“混搭”經營確實是會吸引更多的市民進店消費，店面也多一份收入。

混搭2：咖啡店+書本咖啡香、書香，處處飄香

不少店家開始標榜：本店除了人，但凡你看到的，都是可以訂購的，精明的商家玩的混搭經營，幾乎將各種業態兼容并包。

“和別的咖啡館不同，在這里可以泡上一下午看書，桌子上、書架上都是各種經典書籍，比一般的咖啡廳增加了‘可讀性’。”

消費者于小姐說，喝咖啡其實是次要的，主要是有個地方靜下心來看看書。

“這么多書擺放在桌上，不怕有人帶回家看么？”

“既然是愛書者，帶回去就是他喜歡看，沒關系。”店主這樣回答，的確，用一本書換得對咖啡店的依賴和消費習慣，也挺劃算的。

除了提供書籍之外，這家咖啡館還播放老電影、組織各種聚會活動，餐飲、聚會項目一并包容，店家的目的在于打造“圈子”。

單一的商品結構，正讓位給多品種、多業態的混合形式。這似乎是一種正在慢慢吹起的風潮，而這種形式，在悠閑、懶散的咖啡館里最容易得到結合。

混搭3：咖啡店+服裝舒適是第一要義

逛街買衣服累了，總想找個地方歇歇腳，現在好了，咖啡店里有了專門的空間賣衣服，似乎“本末倒置”了。東明路的“尚客”服裝咖啡吧，“那家店面就在我家樓下，經常去坐坐，最近還開了旗艦店在健康路，逛街逛累了剛好去歇一會兒。”消費者連女士說，她跟女友們的約會往往放在這里，說說服飾流行、喝點咖啡聊天，很愜意。

“第一次走進來時，認為走進的是一個服裝店，看完服裝后發現，還是個咖啡館。而有人則以為自己走進的是一個咖啡館，坐下后發現，原來還有很多衣服賣。”這是另一種咖啡加服飾的混搭。

不管單一還是混合，舒適是擺上第一位的要求。舒服的試衣間、看衣服累了就看看雜志，這時候已經分不清是在泡咖啡館還是在挑衣服了。

編后記：咖啡館越來越多，形式也越來越多樣，這是好事，起碼和朋友閑坐的時候選擇更多一些。現在的經營似乎不流行“賣啥吆喝啥”了，開始流行“不知道賣的是啥”。不過這樣也好，視線所及的東西都是可以掏錢帶回家的，餐館里買衣服、書店里買茶葉、服裝店里買CD，一切都是為了方便。

就目前的本地咖啡館來說，更多的是提供一個比較舒適的地方讓客人休閑而已，經營者多把大部分精力花在如何營造出一個有情調的環境上，或是英倫風情，或是田園格調，而至于咖啡本身的口味，我們的消費者則關注不是太多。

這就引發一個疑問，我們去咖啡館是沖著什么去的？沖著環境嗎？有幾個是沖著專門去喝一杯咖啡？這話有道理，至少在目前，對咖啡本身斤斤計較的消費者還不算太多，這個群體正在培養中，這時候大家更多的是喜歡方便。

當然，分久必合合久必分，當喜歡品味咖啡本身的人越來越多，精明的商家們自然會迎合市場，開辦專門品鑒的“咖啡館”，只說咖啡不說別的。到了那個時候，做的就是個“專”。

不過，現有的“混搭”做法估計也不會消失，一杯好咖啡加上一件得意的服裝或者自己設計的一套沙發，咱的錢花得更值。

（責任編輯 陳源遠）