四不像的另類餐廳賺大錢

幾年前，正在北大讀EMBA的小趙，突然之間就像著了魔似的，放著好好的貿易公司不做，改弦更張要開餐館。

“我之前是做貿易的，工作很清閑，原始積累很多。為了進入房地產行業，我到北大房地產班上學。有一次，同學們在一起玩，有人提醒我說，你那么閑，干脆做一個餐館吧?！毙≮w坦言，就是這句半開玩笑的話讓她萌生了開餐館的念頭。

“那時想得特別簡單，以為每月到月底點錢就行了?！毙≮w說。朋友的一番鼓動，讓小趙這個平時連飯都不會做的人，很快就下定了決心。她是不干則已，要干就干個大的，開一個與眾不同的另類餐館。

初生牛犢不怕虎。小趙隨即旋風似地滿處找房子。“我要做一個溫馨浪漫、具有小資情調、又有文化內涵的餐廳。它不僅是一個吃飯的地方，還應該是朋友交流、休閑娛樂的地方，它應該像你家的客廳?！毙≮w描述著當時的想法。

不懂裝修，偏要自己設計

開餐館的人很多，可像小趙這么另類，說開就開的還真少見。轉眼餐館開始裝修，她的另類勁兒又上來了，非要把餐館的基調定成紅黑兩種對比顏色，而且不用椅子，全部用沙發。

小趙希望通過這種設計，讓顧客在用餐的過程中，不僅得到視覺上的享受，還有精神上的享受，更有一種賓至如歸的舒適感。

她還突發奇想，把餐館的廁所設計成無門，取而代之的是精美的彩紗，墻上還掛著曼妙的仕女圖，讓如廁的客人好像走進了閨房。

小趙還給餐館取了個另類的名字，叫“味道江湖”。味道江湖的設計，遭到了很多人的非議，包括餐飲界的一些同行。他們一致認為，味道江湖不像餐廳，不像咖啡館，不像酒吧，不像KTV，整個是“四不像”，不倫不類的。

小趙還專門組織了一個菜品研究小組，對每一個菜品進行特別的研究。其中有幾道菜是綜合了很多人的想法，是味道江湖獨創的品牌菜，不單菜的形式創新，文化內涵也很創新。

比如，餐館有一道菜叫“江湖上上簽”，這是味道江湖獨創的菜系?！敖仙虾灐钡牟似吩虾芷胀ǎ窃诓说男问缴嫌辛艘粋€很特別的裝飾，它把所有的類似麻辣燙的東西裝在竹筒里邊，然后給每一個竹筒簽起一個很別致的名字。

當朋友聚會時，就可以根據每個人抽到的簽的名字，比如步步高升什么的，開始拓展話題，大家會覺得又吉利又好玩，這就是“江湖上上簽”創新的地方。

味道江湖曾經被同行批評為“四不像”，小趙索性一不做二不休，在另類的道路上越走越遠。

江湖味道，充滿著人情味

在餐館關于開畫展的討論會上，員工們紛紛抗議，表示這樣開下去一定長久不了，沒有這樣開餐廳的。

可是小趙不顧所有人的反對，堅持要搞畫展。她在味道江湖餐館的二層、三層展出油畫、水粉畫、水墨畫，在走廊、過道兩旁布置了各種造型別致的陶器、瓷器，讓客人感覺不是在餐館里吃飯，而是在藝術館里進餐。

“我想為客人提供一種方便，將藝術平民化，給客人們提供一種附加值，我愿意做這種事情，雖然是賠錢的買賣?！毙≮w開心地說道，欣慰之情油然而生。

不懂餐飲，就敢開餐館，不懂裝修，偏要自己設計，小趙從來不按常理出牌。開業前的幾天，她從上海運來了365根竹子，還把這些翠綠的竹子全部漆成紅色，象征自己的餐館365天，每天都紅紅火火，節節高升。

一個又一個新奇的想法按照小趙的意愿實現了，她覺得味道江湖終于有了點味道，60天緊張裝修即將完畢。就在江湖菜館開張的前一天晚上，她把朋友請來店里試吃，結果，吃出了小趙一身的冷汗。

“我拿起筷子夾菜，發現怎么也夾不住。其他朋友也跟我一樣的情況，夾起來就掉?！?/p>

原來這是一批紅色的日式筷子，一頭圓一頭尖，當初看中它，是因為它跟餐館的整體環境十分協調?？墒呛每床粚嵱茫≮w只能連夜購買一批新筷子。

為了不浪費這800多雙日式筷子，小趙的妹妹想到了一個妙招：當作頭花給服務員插上。“我覺得女孩子一插上筷子后，變得特別有味道。每個女服務員插四根，取樂譜里的哆、來、咪、發，發的意思。” 小趙解釋妹妹的想法，創意透露著心情。

轉眼半年過去了，不安分的小趙生出很多新點子，她要開晚會和化裝舞會，還專門從外地買來面具，邀請了專業舞蹈團和樂隊，還有游戲、獎品和自助餐，可是卻把門票定得很低。

“我怕定價太高，沒有人接受這種東西，所以當時定的是每位198元。”小趙毫不含糊地說出定價理由。

即使當時管理層人員都統一戰線，勸小趙不要搞這些與餐館不搭調的活動。但是小趙堅持自己的做法，她認為味道江湖就應該有重重的人情味道。

一年365天，小趙對那些重要的節日一個都不放過。逢節必有活動，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚會熱烈的參與者，更成了味道江湖的忠實顧客。

苦盡甘來，一道又一道美食，一個又一個熱鬧的晚會積累的人氣，讓味道江湖走出了當初低谷。而這個“四不像”的餐館女老板也在一年半的煎熬和堅守之后，終于實現了自己的夢想。

（責任編輯 陳源遠）