
遠離塵囂紛擾的印尼蘇門答臘島,常年沐浴在和煦的陽光下,肥沃的土壤孕育著一片蔥郁的咖啡林,而穿梭在咖啡林里的麝香貓是天生的美食家,挑剔地鐘情于那些外表圓潤飽滿的成熟咖啡豆……這個故事不必說下去大概早有一群咖啡票友們準備吶喊出聲,是的,其實我要說的正是在咖啡界被推為“最昂貴咖啡”的“貓屎咖啡”。似乎是要給長沙的咖啡控們帶來歲末的驚喜,它在悅方ID Mall五樓的“貓屎咖啡Kopiluwak Coffee”驚艷現身。
古法炭燒烘焙,未見其形先聞其香
有人戲稱貓屎咖啡是“有屎以來最香的大便”,這個說法聽起來有些無厘頭,卻也道出了貓屎咖啡的一大特點,那就是香。看著咖啡師將貓屎咖啡的咖啡豆研磨成粉,還未沖調就已經聞到一陣濃郁的香。
麝香貓嗅覺靈敏是個稱職的分揀工,它只會挑選最成熟的咖啡果實。而咖啡果實經過它的消化系統,被消化掉的只是果肉,堅硬無比的咖啡原豆隨后被排出體外。工人們將它不能消化的糞便中的咖啡豆經過水洗曬干,分揀后得到的是較一般烘焙咖啡豆深的咖啡豆。然后用古法炭燒烘焙咖啡豆,這是印尼當地一項傳承百年的獨特工藝,烘焙師對火候的把握全憑自己幾十年經驗積累,其中參雜了對咖啡豆、爐具、炭火、時間、溫度的深刻理解,絕非一朝一夕之功可奏效。
眼前沖泡好的貓屎咖啡優雅地淌進一只精致地藍色宮廷杯中,散發出蜜糖與巧克力的香味,為了感受最純粹的貓屎咖啡味道,不加糖水和奶,趁熱輕抿一口,先是淡淡地苦奪占味蕾,進而感覺微酸縈繞在口,多品幾口,又感覺回味中甘甜伴著一種巧克力的香“脫穎而出”。
越南冰咖啡和貓屎咖啡的冰火相遇
貓屎咖啡出現在餐牌上第一個位置,售價是268元,150毫升。昂貴的價格只因貓屎咖啡本身的彌足珍貴,它是世界上產量最少的咖啡,據說東南亞每年的野鼬咖啡產量只有450公斤左右。作為連鎖的咖啡館,貓屎咖啡所屬集團在越南、印尼都有自己的咖啡園,精心培育合法購買來的麝香貓,也對東南亞地區的貓屎咖啡進行收購。沖調貓屎咖啡講究用虹吸壺萃取沖調,能很好的保留咖啡的成分,鎖住咖啡的香味,這才不會辜負了如此珍貴的貓屎咖啡。咖啡師熟練地把握控制火源,沖調出貓屎咖啡的最佳狀態。
除了貓屎咖啡之外,這里的越南冰咖啡也是一大特色,每一杯越南冰咖啡都是咖啡師在客人面前現場制作,滴漏式的萃取需要花上一點時間的耐心等待,不過當透著冰爽、細滑絲潤的冰奶咖啡入口,之前的等待便是值得的。
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