家宴的禮儀及氛圍

在家的飯局不同于餐館的飯局，私密性更高，一般以朋友為主，宴請的目的性不強，更能讓參加飯局的人感到放松隨意。家宴要保持新鮮感，讓經(jīng)常過來吃飯的朋友也能感覺到每次都有新的發(fā)現(xiàn)和收獲。

有關(guān)西餐家宴的11個要點

講述者：盧浩研，和研禮儀文化創(chuàng)始人、葡萄酒專家

1 保持家宴的新鮮感

家宴也是賣相重要。要考慮怎么吸引客人，客人看到食品時的第一印象會決定他們對這款美食的評價。我會根據(jù)不同的食物放置不同的餐具。我會問客人有哪些忌口，根據(jù)客人的喜好來做菜。我每次都會拍照，并有一個大致的記錄；同時，我還會問前兒次參加我的家宴的客人上次吃了什么。

2 調(diào)料不需要很多

中餐的話，比較簡單，柴米油鹽醬醋茶就行了。兩餐的活，我更注重肉類的新鮮程度，肉類新鮮的話，不用加多少調(diào)料就能做得好吃。調(diào)料方面，我會參照南歐美食的做法，比如，加一些橄欖油、香草、檸檬、鹽就行了，我不會添加復(fù)雜的調(diào)料。我覺得我們要吃的是食材本身的味道，而不是覆蓋在上面的調(diào)料的味道。我會在家里自己做面包醬，配料是番茄、美國大杏仁、橄欖油、海鹽，用攪拌機攪拌出來就行了。

3 西餐配西樂

可以在家宴時播放一些西方古典音樂作為背景音樂，聽古典音樂，喝點葡萄酒，可以讓人放松。要根據(jù)不同的家宴主題、個人情緒，搭配不同的音樂。我喜歡巴赫的鋼琴曲，莫扎特的歌劇，貝多芬的交響曲、門德爾松的小提琴曲。冬天天冷的時候，可以選擇貝多芬的第九交響曲（合唱交響曲），聽著這樣的音樂，會有很溫暖的感覺。如果做意大利菜，可能會搭配普契尼的音樂。我如果對客人很了解，也會考慮客人的喜好。如果客人提出這方面的要求，我就盡量滿足。

4 家宴更合適晚餐

我比較喜歡舉辦晚宴，很少舉辦午餐家宴，因為我有更多時間去準備晚宴。午餐家宴時，我不會提供很多葡萄酒。工作日的午餐也就一兩個小時，晚宴的時間可以長些。我會把時間定在周五、周六的晚上，如果是晚上7點，我希望客人不要太早到，也不要太晚到。

5 家宴也商務(wù)

舉辦家宴時可能會有一些商務(wù)方面的考慮。如果我宴請的是一家橄欖油公司的客戶，我可能會使用他們的橄欖油來制作，如果是一家賣意大利面的客戶，我會用意大利面來制作。

6 家宴主題

我不會以菜系來作為宴請的主題，但對一些朋友來說，以菜系作為主題，也是有必要的，讓他們更深入、全面地了解這種菜系。我在舉辦家宴時一般會做一些我自己獨創(chuàng)的面包醬，另外，我還有幾款招牌甜品，如南瓜提拉米蘇。如果客人對我的菜式不太了解，我會讓他們進我家廚房看看，告訴他們這些菜是怎么做的，要用到什么樣的食材，這是在餐廳吃飯時體驗不到的。通過現(xiàn)場觀摩，客人可以看到這些菜是怎么搭配出來的，給他們自己做菜帶去靈感。

7 家宴座次

家宴的座次很重要。如果是很熟的朋友，座次倒不用太講究。如果是商務(wù)上的宴請或不認識的客人，我會提前安排座次，制作桌牌。

8 反客為主

朋友請我吃飯，一般也是請在餐廳或者讓我去他們家做菜。去朋友家做菜是我很喜歡的挑戰(zhàn)，因為我對他們家的廚房不太了解，這給了我很多臨場發(fā)揮的空間。在沒有看到朋友家廚房的情況下，我會先去買菜，然后根據(jù)廚房里有什么樣的廚具、食材來做。如果沒有西餐的廚具，那我就做中式美食。當然，做西餐的話，烤箱等基本廚具是需要朋友家備有的，我不可能買菜的時候買個烤箱帶過去。調(diào)料只要有橄欖油、檸檬、鹽等基本的就行。

比如我買了一只雞，如果朋友的廚房里只有醬油、電飯煲也可以應(yīng)對。我可能會做醬油雞，將雞肉放入電飯饅，再加上醬油、黃油、姜、蔥，按下按鈕煮就行了。又如，要做西班牙海鮮飯，我可以用洋蔥、大蒜、番茄做出醬料，把明蝦、墨魚、青口放進醬里，再放入米飯、啤酒就可以做了。

9 游歷的價值

我去過不同國家，會逛當?shù)氐某泻蛯Ｙu店，觀察他們不同的食材，看各種美食的不同做法。這樣的美食觀摩會給我靈感，回來后，我會在家里進行自己的創(chuàng)作。當然，對一些不太了解烹飪的人來說，如果接觸太亂的信息，的確不是很有收獲。對我來說，烹飪是一種藝術(shù)、一種創(chuàng)意。我一般是根據(jù)自己的理解、創(chuàng)意進行美食的創(chuàng)作，不看菜譜，也沒有菜譜，靈感占了重要的位置。

10 女主人的作用

男主人的家宴中，女主人的作用不可小覷。家宴一股是我做菜，我在廚房，我妻子在客廳接待客人，也會幫我擺放餐具、插花等。

11 職業(yè)經(jīng)歷的價值

與美食相關(guān)的職業(yè)經(jīng)歷可以讓—個人有更豐富的家宴想法。我參與主持的英語節(jié)目《ICS獨立探店報告》以介紹西餐廳為主，觀眾大部是中國人，白領(lǐng)為主，喜歡西餐，愛吃甜點，也喜歡通過看這種美食節(jié)目學(xué)英語和西方文化。通過與他們的溝通，我了解到更多朋友可能的想法和喜好。