雞尾酒冰塊的哲學

冰塊是雞尾酒的基礎和靈魂，無論是直接將冰塊放入酒中也好，還是將冰與酒在搖酒器中搖勻然后分開也罷，我們都無法忽視冰塊對于雞尾酒口感所起到的至關重要的作用。

盡管有許多制冰的方法，例如機器制冰、模具制冰等，似乎都不如手工制冰能將這門制冰的哲學體現得淋漓盡致，并將其演繹成一門充滿美感的藝術。除了從欣賞的角度審視手工制冰的魅力之外，它還有著哪些特性呢？手工制作冰塊，可以人為控制冰塊的硬度和出水量，而這兩點又是影響雞尾酒口感的關鍵因素，因為冰的溫度和出水量，可以影響到雞尾酒酸度與甜度的平衡。

常見的冰塊有幾種：碎冰、方冰與圓冰。無論哪種都是先從大大的方冰開始制作的，應當說方冰又是制作冰塊的基礎。調酒師們制冰的習慣也不同，有的人喜歡直接用刀剖冰，有的人則喜歡用冰錐剖冰，其中最具觀賞性的當是雕刻圓冰了。而圓冰則是品威士忌時的專屬用冰——圓冰冰塊硬，融化速度慢，與威士忌的接觸面大，可以充分揮發出酒的香味。如果是用模具冷凍的圓冰，硬度不夠，冰塊很快化掉，就會破壞酒的口感。

碎冰的融化速度比較快，可以迅速地把酒冰凍，并且增加出水量，非常適用于需要搖勻、攪拌的水果酒及夏天喝的雞尾酒，比如長島冰茶、Moiito、Martini等。

方冰有著明顯的棱角，融化較慢，像金湯力這樣的長飲會用到大塊的方冰。盛放長飲的杯子一般較大，冰塊體積的大小要根據杯子的大小，依據經驗切割。

手工制作圓冰

孫權

lucky MAN酒吧

首席調酒師及合伙人

獲帝亞吉歐2012 World Class世界級調酒大師賽中國賽區第三名

對單一麥芽威士忌有獨到見解

剖冰

制冰的水很重要，需要用過濾過的純凈水，溫度控制在零下20℃，時間要在3天以上，以保證冰塊的硬度，而制作圓冰的冰塊，則需要冷凍5天以上。剖冰時可以用短冰錐剖開。也可以用壽司刀剖開。使用刀剖冰，可以讓冰塊更加方正。

雕冰球

利用大小適中的方冰，以長、短冰錐制作圓冰，冰錐的優勢是可以雕出圓冰細膩的紋理，且易把冰球雕得更圓一些。圓冰置于酒杯中，會隨著威士忌在杯中旋轉，在燈光下顯得非常唯美。