除了錳,我們還吃了哪些金屬?

【新聞背景】

近期，重金屬中毒事件，可謂一波未平一波又起，廣西龍江水污染事件讓我們知道了鎘，蘇泊爾“質量門”事件讓我們了解了錳。蘇泊爾被央視曝光稱81個規格的炊具不合格，一些產品錳含量比國家標準高出近4倍，可能導致帕金森病。

其實，這些危害健康的重金屬（參考附表），不僅僅存在于社會關注的健康事件中，在我們吃飯的餐具，我們吃的食物中就存在不少重金屬。那么，就讓這些重金屬“現形”吧！

錳不銹鋼炊具不宜燒太熱

在炒得沸沸揚揚的蘇泊爾炊具事件中，有媒體報道，人體長期食用過量的錳，可能會導致錳中毒，甚至患上帕金森癥。對此，醫學專家認為，雖然錳中毒有可能引起帕金森癥，但如果只是接觸鍋中析出的錳，很難達到“錳中毒”的程度，目前臨床上也并未發現因為使用金屬廚具中毒的病例。實際上，科學家們通常會采用“大劑量”下得到的實驗數據，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標準”，因此不必太過恐慌。

人體的消化道對金屬元素的吸收率很低，消化道有一個屏蔽系統，并不是我們日常補充得多，就吸收得多。人所能吸收的是一個固定量，多余的部分就會被排泄掉，錳中毒多是因工作環境或生活環境中有錳礦污染所致。

實際上，錳也是人體需要補充的微量元素之一，根據中國營養學會制定的膳食營養素參考攝入量，推薦的錳適宜攝入量成人為每日3.5毫克。而每日允許攝入的最高上限是10毫克，超過這個值會增加中毒的風險。有資料顯示，不銹鋼炊具空燒或燒太熱，會導致錳成分析出。

鎘每周最多吃兩次動物腎臟

動物內臟盡管有著獨特的營養成分，但同時還有重金屬的沉積。如果動物所吃的飼料，喝的水被重金屬如鎘污染了，都要靠內臟來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內臟里。有食品污染物監測數據顯示，動物腎臟中，金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。除了鎘，動物內臟中還有可能含有鉛，那些殘留在內臟中的重金屬，將會轉移到你的身上，成為你的健康殺手。

每周最多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。

汞不要常常吃海鮮

雖然海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營養物質，但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類和海魚已經成為食物中重金屬汞、砷的最大來源。如果長期食用受污染的海鮮，有可能會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。

汞主要分為有機汞和無機汞，有機汞中的甲基汞容易穿透血腦屏障進入大腦，而在受污染的海鮮中，魚頭和內臟一般是重金屬聚集的地方。

鋁少買膨脹的易拉罐飲料

易拉罐通常用鋁合金做材料，罐內壁涂了一層有機涂料，使鋁合金和飲料隔離。一般情況下，生產合格的鋁罐，涂膜符合衛生要求，不被液體腐蝕，就比較安全。

但有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒涂上保護性涂料，或者涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久而久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。

有些易拉罐包裝酸性飲料或酸性食物，腐蝕了包裝材料，造成化學物質析出，產生了化學性胖聽，雖然理論上還是可以食用，但實際上其中的重金屬含量會升高，因此，在超市看到有膨脹的金屬包裝罐頭，雖然還在保質期內也最好不要購買。

【延伸閱讀】

A.把吃進肚的重金屬“吃”出來

食物是人們攝入重金屬的一大途徑。重金屬進入食物表層時，通過洗滌消毒的方法較難有效去除。但重金屬對人的傷害，除了本身的理化性質外，還與人體的營養和健康狀態有關。人們可通過平衡膳食，或食用一些食物，來對抗或減少重金屬的危害。

1、硒有解鎘、鉛、砷、汞毒性作用。花豆、豬腎等都是含硒高的食物，一些高硒大米的硒含量也較豐富，但不同地區的食物，硒含量會有不同。

2、蛋白質、鐵及膳食纖維，能減少鉛的吸收。由于鉛在體內的吸收途徑，與鈣、鐵、鋅可發生競爭性抑制，膳食中含鈣、鐵、鋅豐富，就可以減少鉛的吸收。

3、鋅、蛋白質、維生素C，可減少鉛、鎘的毒性作用。