榨汁損失了多少營養

有人說用梨、黃瓜、西瓜、胡蘿卜榨汁會導致維C大量流失，甚至得出了“喝6扎黃瓜汁，不如嚼1根黃瓜”的結論。榨汁，真的有那么恐怖嗎？

維C是一種抗氧化劑，自身很容易被氧化。果蔬榨汁之后，它與氧氣充分接觸，就會有一部分被氧化。放置的時間越長，氧化就越厲害。不同的果蔬中維C的含量相差巨大，榨汁之后被氧化的比例也相差巨大。

其實，幾種果蔬并不是維C的良好來源。成年人每天需要的維C接近100毫克。如果依靠它們，即使是含量最高的黃瓜，也需要幾斤才夠。作為比較，不妨看看其他果蔬中的維C含量：100克西蘭花中大約90毫克，一個中等大小的桔子或者獼猴桃中大約70毫克，半杯桔子汁中可達60毫克，100克白菜或者卷心菜中有40多毫克。

還需要注意到，維C只是眾多營養成分中的一種，“維C損失”跟“營養損失”完全是兩回事。比如，礦物質和多數維生素幾乎不受榨汁的影響。而那些維C豐富的果蔬，即使損失一點，含量也還是很高。

相對于維C等容易被氧化的成分，榨汁去掉的殘渣更值得關注。殘渣中有大量膳食纖維，它本身不提供熱量，人體也不需要它們來發揮什么“功能”。它們不被消化但是能夠提供“飽”的感覺，從而減少人們吃其他東西的欲望，對于減肥有利。此外，它們的吸水性強，能夠幫助通便，對于便秘的孩子尤其重要。WHO推薦人們每天攝入25克纖維，現代都市人多數都達不到這個量。從這個意義上說，水果或者蔬菜榨汁，確實是扔掉了一些很好的成分。不過現在有些人只是“打汁”而不去掉殘渣，那么這部分損失也就被避免了。

總的來說，果蔬榨汁確實會損失一些營養，不過并不是傳說中的那么大。果汁或者蔬菜汁，依然是很好的飲料。吃完整的水果蔬菜當然更好，但是，如果榨汁使得口感風味更好，那么損失的一點“質”完全可以通過吃更多的“量”補回來。對于那些不喜歡吃蔬菜水果的孩子，喝一些果汁蔬菜汁總比不吃要好多了。