“高檔礦泉水”為何問題頻出

依云礦泉水又出問題了，而此前依云礦泉水已經(jīng)多次因?yàn)榫鷶?shù)超標(biāo)而上榜。這次是亞硝酸鹽超標(biāo)。廠家的答復(fù)是出問題的那批水進(jìn)貨渠道不可靠，而他們的產(chǎn)品“不經(jīng)過物理或者化學(xué)處理，不與人接觸”，所以不會(huì)有問題。

作為飲用水世界里的“高檔產(chǎn)品”，依云礦泉水受到許多吹捧，為什么還會(huì)頻頻出現(xiàn)問題呢？

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水應(yīng)該直接取自未經(jīng)污染的水源，除了二氧化碳不能加入其他物質(zhì)，并且在鋰、鍶、鋅等七項(xiàng)礦物質(zhì)指標(biāo)或者二氧化碳含量中至少有一項(xiàng)達(dá)到特定含量。這是“營養(yǎng)”方面的要求。此外，還設(shè)置了近30項(xiàng)“安全指標(biāo)”，亞硝酸鹽就是其中的一項(xiàng)。

一提起亞硝酸鹽，許多人就會(huì)想到“不法商販”用它來防腐。所以依云水的廠家用“不經(jīng)過物理或者化學(xué)處理，不與人接觸”來回復(fù)質(zhì)疑，也算是“對癥下藥”。其實(shí)亞硝酸鹽在自然界廣泛存在。化肥的使用會(huì)帶來大量的硝酸鹽，即使是沒有農(nóng)業(yè)的地方各種綠色植物中含有大量硝酸鹽。硝酸鹽在自然界中也可以轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以，“天然礦泉水”中含有亞硝酸鹽絲毫不令人驚奇。

除了亞硝酸鹽，天然礦泉水中還可能含有鉛、汞、鎘、砷等重金屬毒物。它們對于健康沒有價(jià)值，而量大了會(huì)有明顯危害，所以理想的攝入量應(yīng)該是零。不過，由于它們在天然存在，“零”是不可能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。它們的含量取決于水源，合格的礦泉水中它們的含量會(huì)很低。此外，飲用水只是人體攝入它們的來源之一，其他的食物也可能含有這些有毒元素。所以，國家標(biāo)準(zhǔn)對它們的限制其實(shí)不是水“安全”還是“有害”的界限，而是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”。意思是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以實(shí)現(xiàn)，在此標(biāo)準(zhǔn)下對人體貢獻(xiàn)的有毒物質(zhì)量比較小，對健康的影響可以忽略。

就亞硝酸鹽而言，美國環(huán)保署的規(guī)定是不超過1ppm（1 ppm相當(dāng)于每升水中含有1毫克）。而中國的純凈水沒有這項(xiàng)指標(biāo)，在天然礦泉水中的限量是每升0.1ppm。根據(jù)國外對天然水源的檢測，0.1ppm的標(biāo)準(zhǔn)并不難滿足。依云礦泉水卻超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還是很令人驚奇的事情。如果這其中沒有檢測方面的失誤，那么他們的水源就實(shí)在很成問題了。

對于礦泉水來說，細(xì)菌超標(biāo)是更容易出現(xiàn)的問題。合格的礦泉水中不應(yīng)該檢測出細(xì)菌。在合格的水源中，這條要求也不難滿足。但是，細(xì)菌畢竟是自然界中到處存在的，在沒有防腐措施的情況下還能夠進(jìn)一步增殖。礦泉水的“天然”標(biāo)準(zhǔn)要求它既不能進(jìn)行滅菌，也不能加入防腐物質(zhì)。在包裝的時(shí)候，如果存在少量細(xì)菌，那么在后來的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分銷過程中，它們就可能“成長”起來，導(dǎo)致“超標(biāo)”。而通常所說的“純凈水”，會(huì)經(jīng)過殺菌處理，細(xì)菌超標(biāo)的可能性就還要小一些。

生命活動(dòng)離不開水的存在，它是人體的六大必須營養(yǎng)成分之一。因?yàn)樗闹匾裕簿陀性S多人相信“好水”能夠具有各種“保健功能”。關(guān)于水的忽悠從來不斷，諸如磁化水、小分子團(tuán)水、月子水等等層出不窮。“天然礦泉水”是最有群眾基礎(chǔ)的“保健水”，依云水就是依靠這樣的群眾基礎(chǔ)而超越了水本身，成為了“顯示身份”的標(biāo)簽。不過，這一群眾基礎(chǔ)只是基于美好的“愿望”，并沒有理論或者實(shí)際的證據(jù)來支持。

其實(shí)，水就是水。礦泉水中含有一些微量元素，這些元素可能是人體需要的。但是飲用水只是人體攝取它們的一個(gè)來源。與食物相比，它們并不見得是一個(gè)好的來源。另一方面，人體對這些礦物質(zhì)的需求也不是越多越好。當(dāng)然，它們的存在對于口味有一定的影響，有些人能夠喝出礦泉水“更好喝”，也不見得全是心理作用。“xx山泉有點(diǎn)甜”固然是夸張，不同的礦泉水喝起來口味略有不同倒也可以理解。

作為食物，水的使用價(jià)值就是解渴，前提條件是安全。天然的礦泉水，不管它來自哪里，不管它賣得多貴，在這兩方面都沒有特別之處。普通的水，經(jīng)過規(guī)范的凈化處理，只要各項(xiàng)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對身體的作用跟“高檔”的礦泉水就不會(huì)有實(shí)質(zhì)上的差異。當(dāng)然，作為消費(fèi)品，水也可能具有其他的附加功能——就像LV的包，用來顯示身份當(dāng)然“很有用”，如果用來裝東西的話就跟驢牌編織袋沒有區(qū)別。喝水也是如此，人體對于水的需求，只是像包用來裝東西一樣。

（選摘自《瞭望東方周刊》，略有刪減）