上海炒年糕
原料:年糕250克,白菜200克,干香菇5只,豬肉100克,玉米油20毫升(圖1)。
調料:蔥、姜少許,鹽、糖、雞精、生粉適量,料酒少許。
制法:
1.白菜洗凈切絲,干香菇泡發、洗凈、切絲,年糕洗凈切片,蔥洗凈切小段,姜洗凈切細絲;
2.豬肉洗凈切絲放入碗中,加入適量糖、鹽、雞精、生粉、料酒拌勻,加適量玉米油抓勻后冷藏腌制30分鐘(圖2);
3.將年糕片放入開水鍋內,煮至年糕飄起撈出放入冷水中浸泡備用(圖3);
4.鍋內倒少許玉米油,燒熱后將腌制好的肉絲炒熟后盛出備用(圖4);
5.鍋洗凈,加少許玉米油,燒熱后加入蔥段、姜絲煸香,倒入切好的白菜絲翻炒至熟(圖5);
6.倒入年糕蓋上蓋子中火燜3分鐘,加入香菇絲、肉絲翻炒均勻,根據個人口味加入鹽、雞精調味即可(圖6)。