2011年食品安全大事件盤點(diǎn)

一、違法添加非食用物質(zhì)

帶來(lái)警示?

臺(tái)灣塑化劑

地點(diǎn)：臺(tái)灣地區(qū)

曝光日期：4月

臺(tái)灣一名普通的檢測(cè)員在檢測(cè)益生菌粉末時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)塑化劑“鄰苯二甲酸甲酯”（DEHP），接著在飲料、果醬等幾百項(xiàng)食品中均含大量塑化劑，含量超過(guò)臺(tái)灣人均每日攝入標(biāo)準(zhǔn)近600倍，成為30年來(lái)臺(tái)灣地區(qū)最嚴(yán)重的食品摻毒事件，被稱為臺(tái)灣的“三聚氰胺事件”。

起云劑是一種合法的食品添加劑，可使飲料保持懸浮乳化狀態(tài)，吃起來(lái)口感更滑爽。而塑化劑屬于環(huán)境荷爾蒙，會(huì)危害男性生殖能力，既不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴(yán)禁將其添加到起云劑中用于食品生產(chǎn)。昱伸香料公司卻為了降低成本、增加產(chǎn)品穩(wěn)定性，將塑化劑加到起云劑中。

塑化劑經(jīng)曝光后，臺(tái)灣衛(wèi)生署全力追查相關(guān)食品的來(lái)源及流向，在臺(tái)灣有近60萬(wàn)件飲品緊急下架，隨即公布含有塑化劑的94種毒飲料名單。大陸方面則禁止進(jìn)口臺(tái)灣涉及的294家企業(yè)973種產(chǎn)品，對(duì)臺(tái)灣地區(qū)和其他國(guó)家進(jìn)口的產(chǎn)品增加檢測(cè)頻次，銷毀違規(guī)產(chǎn)品。

問(wèn)：塑化劑的發(fā)現(xiàn)有一定偶然性，事件雖然發(fā)生在臺(tái)灣，但對(duì)大陸相關(guān)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是否有警示作用？

答：確實(shí)有警示作用，塑化劑屬于故意添加非食用物質(zhì)，在食品中加入屬于食品犯罪，與食品添加劑違規(guī)添加是兩種概念。

根據(jù)我國(guó)國(guó)家管理的體制，在監(jiān)管過(guò)程中主要是針對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢測(cè)的物質(zhì)或相關(guān)的物質(zhì)，監(jiān)管部門只能預(yù)測(cè)產(chǎn)品中有何種物質(zhì)，而可以非法添加的物質(zhì)種類是無(wú)限的、不確定的。塑化劑只不過(guò)是其中一種，所以用傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)手段很難發(fā)現(xiàn)。違法添加非食用物質(zhì)僅靠外界監(jiān)控難度較大，主要還需依靠企業(yè)的誠(chéng)信和自律，企業(yè)內(nèi)部舉報(bào)與社會(huì)發(fā)現(xiàn)機(jī)制是目前較為有效的。目前政府已制定舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，確認(rèn)食品安全違規(guī)屬實(shí)便對(duì)舉報(bào)者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

雙匯瘦肉精

地點(diǎn)：河南濟(jì)源

曝光日期：3月15日

雙匯集團(tuán)被曝使用含瘦肉精的豬肉制作火腿腸，企業(yè)形象一落千丈。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少飼料使用，使肉品提早上市、降低成本。過(guò)量食用含有瘦肉精的肉會(huì)導(dǎo)致頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

事件發(fā)生后，農(nóng)業(yè)部在第一時(shí)間責(zé)成河南、江蘇農(nóng)牧部門嚴(yán)格查辦，并立即派出督查組趕赴河南督導(dǎo)查處工作。雙匯集團(tuán)方面也表示采取積極行動(dòng)——引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)儀器，將生豬抽檢改為逐頭檢驗(yàn)；引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，公開(kāi)透明接受監(jiān)督等。

問(wèn)：大型企業(yè)一再出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，如何嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)？

答：對(duì)于食品原料，首先企業(yè)應(yīng)把好原料關(guān)，并建立完善的召回機(jī)制，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能及時(shí)召回，避免消費(fèi)者損失。在食品安全問(wèn)題上，大型企業(yè)一旦失去誠(chéng)信和自律，影響面非常廣，危害更大。以前還有“國(guó)家免檢產(chǎn)品”之名，在三聚氰胺事件出現(xiàn)后，目前所有食品企業(yè)均無(wú)免檢。對(duì)大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，政府正加大監(jiān)管力度，從系統(tǒng)上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、監(jiān)管技術(shù)遇瓶頸?

地溝油

地點(diǎn)：全國(guó)

曝光日期：9月13日

公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個(gè)省的犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀生產(chǎn)銷售“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”6個(gè)，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。

火鍋老油

地點(diǎn)：成都

曝光日期：7月26日

成都的“重慶老客堂”等多家火鍋店使用“老油”制售火鍋底料。所謂“老油”就是回收顧客吃剩的火鍋底料，過(guò)濾再加工后分離出來(lái)的剩油，為商家獲取暴利。四川人過(guò)去一直認(rèn)為“老油”代表口味，熬制時(shí)間久，味道比較重，與“潲水油”、“口水油”和回收油等有區(qū)別，但實(shí)際上沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

《食品安全法》中規(guī)定“禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”，火鍋店使用老油，已不再是商業(yè)道德問(wèn)題，而是違法行為。事件發(fā)生后，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)的47家成員企業(yè)老總簽署了“承諾書(shū)”，承諾不再使用“老油”，改用一次性鍋底油。

問(wèn)：“地溝油”之稱是否準(zhǔn)確？如何杜絕廢油流入不法商販?zhǔn)种校磕壳笆欠褚殉醪浇ⅰ暗販嫌汀钡臋z測(cè)方法？

答：普通民眾會(huì)認(rèn)為所謂的“地溝油”，就是從下水道中打撈出的廢棄油，其實(shí)“地溝油”除了這類還有“煎炸老油”、“潲水油”、“口水油”等生活中存在的各類劣質(zhì)油。從安全的角度來(lái)說(shuō)，從下水道打撈出的廢棄油是最危險(xiǎn)的，因其成分復(fù)雜且極難處理，需要經(jīng)過(guò)多種工序才可制成生物柴油。

目前政府已經(jīng)采取很多措施來(lái)防范廢油流入不法渠道，從源頭環(huán)節(jié)、使用環(huán)節(jié)、回收環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤式監(jiān)管。主要由環(huán)衛(wèi)部門牽頭進(jìn)行餐廚廢棄油脂的回收，從源頭抓起。食品加工廠、飯店、餐館采購(gòu)的油必須具有相關(guān)資質(zhì)，索證索票，做好進(jìn)貨記錄，確保來(lái)油的正規(guī)；食藥監(jiān)近日出臺(tái)《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》，煎、炸、炒食品的食用油使用期限最多不得超過(guò)3天，連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)，不得以添加新油的方式延長(zhǎng)食用油脂使用期限；要求所有會(huì)產(chǎn)生廢棄油脂的餐館安裝油水分離裝置，所有中型以上飯店要求在2012年6月前安裝完畢，所有小型飯店要求在2012年年底前安裝完畢；2012年新開(kāi)張且會(huì)產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的餐館，必須安裝油水分離裝置；餐館必須與環(huán)衛(wèi)部門指定單位簽約，進(jìn)行油脂統(tǒng)一收取，各企業(yè)對(duì)廢油回收必須進(jìn)行記錄，以供監(jiān)管部門檢查。

“地溝油”檢測(cè)具有很高的技術(shù)難度，國(guó)內(nèi)外尚未建立科學(xué)可行的“地溝油”檢驗(yàn)方法。雖然目前許多研究機(jī)構(gòu)都在探索“地溝油”的檢測(cè)方法，但是“地溝油”的樣品采集困難，成分復(fù)雜，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)。

三、違法欺詐層出不窮?

味千骨湯門

地點(diǎn)：上海

曝光日期：7月24日

上海市食監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)“味千拉面”多家門店所用湯料濃縮液的主要成分是“豬骨湯精”，由山東省泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)，經(jīng)添加調(diào)味料、增稠劑、香精等制成味千湯料濃縮液，再配送至各門店。味千拉面官網(wǎng)曾號(hào)稱“味千拉面一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”，其實(shí)際鈣含量?jī)H為聲稱的3%。

事件發(fā)生后，味千（中國(guó)）控股有限公司發(fā)表致歉及食品安全承諾書(shū)，表示將加強(qiáng)履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任義務(wù)，保證食品廣告內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大內(nèi)容，為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。

牛肉膏

地點(diǎn)：安徽、廣州等地

曝光日期：4月15日

牛肉膏是將新鮮牛肉經(jīng)過(guò)一系列提取工藝得到的棕黃至棕褐色膏狀物。牛肉膏并不是一個(gè)新名詞，已廣泛用于湯料、雞精、膨化食品等，在家庭烹飪、餐館調(diào)味調(diào)香中均存在或使用。牛肉膏的存在和使用是合理的，但一些熟食店、面館為牟利而在豬肉上使用牛肉膏，充當(dāng)牛肉售賣，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。

問(wèn)：牛肉膏是否是食品添加劑？對(duì)于欺詐消費(fèi)者的行為政府采取何種態(tài)度與措施？

答：牛肉膏實(shí)際上是復(fù)合調(diào)味料，不是食品添加劑，如果商販為了牟利而在豬肉上使用牛肉膏并充當(dāng)牛肉售賣，這是一種違法欺詐的行為，是不允許的。

對(duì)于味千拉面的欺詐行為，上海市工商局日前以違反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法為由，對(duì)其進(jìn)行20萬(wàn)元的行政處罰。企業(yè)應(yīng)提供符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，即使產(chǎn)品并未違法，也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息并進(jìn)行夸大宣傳。消費(fèi)者具有知情權(quán)，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。

問(wèn)：2011年上海市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全工作成效如何？

答：上海市2011年食品安全總體情況良好，全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)總體合格率94%，集體性食物中毒事件發(fā)生率較低，共有8起，涉及201人，主要是微生物引起的集體性食物中毒。

消費(fèi)者購(gòu)買的食物加工前要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量。冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開(kāi)存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要與生肉、魚(yú)等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。

購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)，不在無(wú)證或流動(dòng)食品攤點(diǎn)購(gòu)買食品；不買國(guó)家禁止供應(yīng)的食品，如毛蚶、泥蚶、河豚魚(yú)等。選購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)外包裝上是否標(biāo)注有“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法”等內(nèi)容標(biāo)識(shí)；選購(gòu)生肉時(shí)，應(yīng)查看檢疫合格證；選購(gòu)散裝熟食，應(yīng)查看“上海市熟食送貨單”；選購(gòu)豆制品也應(yīng)查看“上海市豆制品送貨單”；選購(gòu)保健食品時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否有保健食品標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品以外的宣傳單片是否有超出標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的功能宣傳。

編后語(yǔ)：

對(duì)于食品安全問(wèn)題，正如中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石表示，食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，存在的問(wèn)題也不容忽視，但是“我們還能吃什么”的擔(dān)心毫無(wú)必要。不僅如此，我國(guó)逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們——“其實(shí)咱們吃的還不錯(cuò)”

消費(fèi)者因?yàn)樾畔?yán)重不對(duì)稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國(guó)食品安全面臨的值得重視的問(wèn)題之一。