漫談藥酒與養生（三）

藥酒的制作方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法、釀制法等。

冷浸法 就是直接用白酒浸漬藥材。將藥材切片洗凈、瀝干，或打成粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或能夠密閉、潔凈的大口玻璃瓶等非金屬容器中。將配方藥物與白酒以1:5～1:10比例混合，密封放置于陰涼避光處。浸泡期間應經常搖動容器或攪動藥材，一般每日搖蕩1～2次，浸漬7天后，可改為每周1次振蕩攪拌。浸泡14～30天，酒色濃郁，即可取上清液，靜置至少14日以上，濾清，貯入瓶中以供飲用。如果浸酒的藥量較多，一次浸取不完全，其藥渣可加酒多次浸泡。最后的藥渣可以通過壓榨后，提取壓榨液，與上清液合并，過濾即成。

冷浸法最為簡單，比較常用，尤其適合家庭配制藥酒。若將砂糖用等量白酒溫熱溶解、過濾，將所制藥酒液汁與上述糖液（或蜂蜜）混合攪勻、矯味，所得藥酒更美味。

熱浸法 又稱“煮酒法”，即將配方中藥材切碎或粉碎后，與基酒同煮一定時間，放冷后貯存。也可采用隔水煮酒的間接加熱法，即將藥物切制后，置于適宜的容器內，按配方加入適量的基酒，密閉容器，然后放在更大的盛水鍋中，隔水加熱至沸后即取出，換注到另一個容器內，繼續浸泡，一般靜置30天以上，每日攪拌1～2次，然后取上清液，過濾，藥渣壓榨后取余液，與前上清液合并，靜置沉淀，過濾即得。

此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出。冷浸法、熱浸法均屬浸漬法，凡藥材有效成分容易浸出、單味中藥材或藥味數不多、揮發性較強的藥料，可用冷浸法；如果藥料眾多、基酒酒量有限，用冷浸法，其有效成分不易浸出，應當選用熱浸法。

滲漉法 滲漉法是將藥材粗末裝入滲漉筒中，基酒緩緩自滲漉筒上部加入，滲過藥材粗末，收集從下端滲出口流出的滲漉液，由此浸提出藥酒的一種方法。若處方中需加糖或煉蜜矯味者，可加至滲漉完畢后的藥液中，攪拌密閉，靜置適當時間，過濾，即得。滲漉筒是一種上面敞口，下有出液口的圓錐體或圓筒體狀裝置。該法所浸出的效果優于浸漬法，成分提取也較完全。

使用滲漉法時，藥材加工成粗末，不可過細。裝藥末時，不能過緊或過松；滲漉筒中藥粉以裝至容積的70%為宜，上部不可裝滿，需留有一定的空間。一般漉液達到所需量的3/4時，便可停止滲漉，取藥渣進行壓榨，然后將壓榨液與滲漉液合并、靜置，濾取上清液即得。滲漉法浸提藥酒適用于藥酒企業的批量生產。

釀制法 此法歷史悠久，是以米（糯米、粳米、秈米或玉米、粟米、黍米）、酒曲（大曲、小曲、紅曲）、中藥材加水，直接發酵成藥酒。如果在家中釀制藥酒，可備好米（糯米為佳）、酒曲和藥材，米以水浸泡，令其吸足水，蒸煮熟透，淋水冷卻至30℃，然后再加入事先已加工好的藥材、酒曲，拌均后置缸內糖化發酵。發酵過程中，必須保持適當溫度，如溫度升高，可攪拌以降低和控制溫度，并可排出積聚的二氧化碳，供給酵母新鮮空氣，促進酵母繁殖。約7～14天，發酵即可完成，然后經壓榨，過濾取澄清酒液，酒液盛入存貯容器后，應隔水加熱，以殺滅酵母及雜菌，便于貯存。

藥酒的制作方法多種多樣，以上介紹的幾種制作藥酒方法中，以冷浸法操作最為簡單，不需要特殊設備，適宜于因受條件限制的家庭自己配制藥酒。