從一碗湯開始……

從今年7月份開始，“橄欖美食播報”給我一個光榮任務，一周5天向讀者推介好吃餐廳。正好有位朋友請客，在新天地國際影城三樓“豐和日麗”，幾個菜吃下來，不得不翹起大拇指，贊一聲“鮮！”

我想，這一定是寧波菜館，鮮咸合一，盡管它有著時尚的面孔。我給朋友講了個“從一碗湯開始的故事”。

從一碗湯開始

大約在10年前，應一位年輕朋友之邀，到漕寶路剛開不久的“豐收日”吃飯。蝦醬、蟹糊、海瓜子、黃泥螺之類吃了不少之后，董事長吳云給我們嘗了“三黃湯”，用成本價要1 500元以上的野生大黃魚、大黃魚的魚肚以及黃魚鲞，用白水煮，稍微放了一點雪菜末，那湯真是“鮮得眉毛落脫”。手端眼前這位笑容可掬的寧波人親手舀的魚湯，想起已過世的另一位寧波人（我最慈愛的老母親），熱淚不禁落在碗里，從此便記住了“豐收日”。后來又多次去“豐收日”其他店（隨著這個喜洋洋的品牌在上海迅速擴張）享口腹之惠。也時常見到滬上笑星王汝剛在電視里說：“要吃寧波菜，請到豐收日。”

有一次，接到吳董電話，請我到那時新開的酒店“云悅”去嘗嘗她的新菜。

云悅酒店真是很漂亮，派頭也很大。酒店離淮海路商圈、豫園商圈都不遠。一樓、二樓是豐收日寧波海鮮大酒店；三、四、五樓是客房，有260個豪華客房。當時上海鬧市中心難得有如此氣度軒昂的準五星級酒店，客來客往熙熙攘攘。

印象中，豐收日的菜無非黃泥螺、海瓜子、苔條年糕、海參黃魚羹之類。這次嘗到了“八仙過海”（鮑翅海鮮盅）、“豐收螺號”（鮑汁海螺片）、“海幸展屏”（蔥油貝殼系列）、“鹽蟶子”（蟶子椒鹽味，還擺成一朵花）、“金玉滿倉”（以香脆黃魚卷為中心）、“金魚鵝肝醬”（鵝肝配墨魚茸）。當時我感慨道：“從一碗湯開始的豐收日，美啊！”

老板現身“豐和日麗”

一語未了，推門進來一位女士，口中說：“今天再請您喝一碗湯。”原來正是吳董，“豐和日麗”就是“豐收日”的升級版，開在樓宇中，面對白領人士。吳董說：“江老師‘舌尖’果然厲害。我已在門外聽了一會兒，您不但舌頭好，記性也好，不忘老朋友。”她一招手，服務生端上一碗湯，那是“黃魚餛飩”。“大湯黃魚”里有餛飩，餛飩里有黃魚肉。那天還吃了清蒸青膏蟹，真鮮，剩下的蟹肉、蟹鉗，吳董又吩咐撤下去燉蛋，也是極鮮。還有時令魚鮮“金湯白米蝦”、“烤子魚”、“沖浪海參”（燙熱的海參，用裝在壺里的滾燙雞湯沖下去），都是說不盡的鮮。

吳董當場做了一張消費卡給我，任命我當“啄木鳥”，在公司所屬的豐收日、豐和日麗、云餐廳、點沁等幾十家餐廳行走，吃出問題馬上向她舉報。那幾天天大熱，家里懶得煮飯，第二天晚上就舉家去離家不遠的虹口龍之夢地下一層“點沁”。那其實是“點心匯”，也有幾個小菜。我們點了撈醬芥藍苗（爽口）、彩椒素鮑魚色拉（清爽）、美極鴨下巴、芝士烤元貝（大家都愛）幾道小菜。另有“黃魚鍋貼”，果然和網上評論一樣，鮮，而且底板連在一起，好吃又好玩。我點了帶魚敲蝦煨面，帶魚可以煨面，想不到；兒媳點了“雪菜嘰咕魚煨面”，也說很鮮；兒子點了“泡菜牛肉石鍋飯”，覺得“韓味”十足；孫女想吃奶味十足的“芝士烤元貝”加上他們所喝鴛鴦奶茶和可樂，5人總共233元。我沒忘了當“啄木鳥”職責，頻頻要檸檬水，服務生一直給我們加水。

云餐廳巧遇顧大師

那么，還剩下“云餐廳”沒去過了。我還在打電話訂座，孫女在一旁說：“爺爺，我也要去。”我說：“好啊！乖囡這幾天學習很認真，爸爸也放暑假休息，干脆爺孫三人去吧。”

到了美麗的云餐廳——那是南京西路銅仁路口的一幢小洋樓，乘電梯上樓，包房已經沒有。坐在臨窗小桌旁，空調在若有若無之間，人反而很舒適。

靜等冷菜上桌，環顧餐廳內其他三五成群享受美味的人們，舉刀叉筷匙之際的專注，忽然覺得酒店里那種婉約、精致，似比“霸蠻”的“富麗堂皇”、“咄咄逼人”更受用，從這一點說，風水很不錯。顧劍平大師（隨上海餐飲團隊赴美舉辦“海上夜宴”技驚四座的五位大師之一）隨著冷菜上場。我同他神交已久，今日謀面，真是喜出望外。“櫻花蝦蘿卜苗”，櫻花蝦來自日本，類似東海白米蝦皮，不過其中肉多，蘿卜苗纖細，蘿卜味重，鮮、香滿口。“蘿卜干杏仁”真的驚艷舌尖，兩者都脆，蘿卜干生脆，杏仁脆中帶糯。

熱菜有“生爆鵝肝牛仔粒”，兩者都有點肥彈，但僅滋潤而已，肥而不膩。“干鍋有機花菜”，好像用蝦膏燒。“自制東江釀豆腐”做成燴菜，豆腐里嵌（釀，應作“瓤”）肉，再用雞油爆，還有些許金針菇，孩子們只知豆腐里吃出肉來，不知其起源是客家人被“運動”到不產小麥的南粵，為圓餃子夢而成就的一道美食。“馬來盞水晶粉”條特別好吃，疑似肉末粉絲煲加入了蝦膏，那蝦膏是用四個共500克的對蝦腦發酵而成，這比一般的“蜢蝦醬”不知鮮到哪里去！

“豐收日”是上海眾多飲食集團之一。解剖這只麻雀，可以看出，無論高端餐廳，還是大眾的，哪怕草根的，都有好吃的、一般的、不好吃的，勿以貴賤論英雄。海參、花膠不憚其貴（燕、翅、鮑我皆不吃），青菜蘿卜不慚其廉。只有莫名其妙自我標榜“天下第一貴”的，我才嗤之以鼻，不屑一顧，因為貴并非美食必要元素。老饞如鄙人之輩，其實是一個個“引路人”，要正確引導讀者、觀眾最合理、最優化地巧吃上海，這才值得捐出一點時間、空間，將美食進行到底！