北京爺的“王府”私家菜

憑著一份喜愛和敢于冒險，北京爺王勇把他無宗無派的“小王府私家菜”闖出了一片天下。成功后的王勇說：“現在到了回報的時候。”

無宗派的“小王府”

1987年，北京長大的小伙子王勇從人大外貿系畢業了。沒多久，他成了北京市外企服務總公司的高級業務代表。可是沒過幾年，王勇愣是把這份好差事辭了。

他來到建外賽特后邊的二道街開了一家餐廳，名字就叫“小王府私家菜”。說起為什么要辭職下海，操著一口北京話的王勇說：“從小在母親鍋臺邊聞著香味兒等待的場景，是我愛琢磨吃的最好動力。另外可能我身上有一種敢于冒險的精神吧……”

為什么叫“小王府”？自然也是王勇的“琢磨”。老北京人都愛把家叫“府”，開餐廳的本意就是讓客人能夠感到像在家里一樣溫暖、舒適。王勇年輕，都叫小王，這餐廳就是小王的家，于是叫“小王府”。這么一想，名字實在是取得太妙了。

王勇說：“我非常喜歡‘私家菜’這個叫法，它是從家常菜演變而來的。我們的私家菜就是用普通的材料進行最精細的制作，再融入廚師對菜的理解。我的菜無宗無派，是在傳統工藝基礎上加上了自己的想法。”

得，您準聽明白了，能想出來把餐廳叫“小王府”，能把這“私家菜”說得這么透的，可著北京城數，大概只有咱這位北京爺王勇了。

“五星鉆石獎”

如今，“小王府私家菜”又開了三家分店。在一撥接著一撥就餐的客人中，既有附近寫字樓的白領，也有各使館的工作人員，更有慕名而來的外國人。他們喜歡“小王府”那“加上了自己想法”菜品的獨到口味，喜歡那里優美的環境，也喜歡“小王府”絕對夠得上一流的服務。再加上客人中不少的外國人，更給就餐環境增添了幾分特殊氣氛。難怪有人說，進了小王府，就是不消費，光是在里邊走一走都是一種享受。

“小王府”的今天，自然離不開王勇的管理理念。胡同里長大又受過高等教育的王勇，既有北京爺的豪爽平易，又有深厚的文化沉淀。因此他經常對員工們講：“飲食是一種文化，從事餐飲工作的人，應該樹立一種全新的概念。我們是文化的傳播者，要讓世界通過餐飲了解北京，認識中國。”

能夠把“琢磨吃”引申到“文化的傳播者”，這也可說是有文化的北京爺王勇的獨到之處。而他的獨到之處則無一不在他的經營管理之中。比如他為“小王府”制定的企業宗旨是這樣說的：“小王府”的企業宗旨是永遠不跟風，要有自己的主張，不做別人做過的。這里提供的飯菜可以讓客人天天吃、頓頓吃也不會覺得厭，而且每次來都會有不一樣的味覺體驗。

他對廚師的嚴格管理也是別具一格：“小王府”做的菜一定要和別家的菜有區別，把別家不愛做的，看不上的菜做出特色來。他要求每一位廚師，要有自己的創新手法，要能將自己的想法融入到所做的菜中，要成為真正意義上的廚藝之師，而不是做一個只會做菜的匠人。在他的嚴格要求下，“小王府”開業至今，廚師手下的任何一道菜都不額外使用味精等添加劑。能夠得到顧客喜愛的美味，靠的全是廚師的精湛手藝和選材的上乘。而“小王府”對所進的食品原料都會有專人進行嚴格檢查，所有供貨商都要提供自己所供商品的檢疫證明。

能夠做到這些，仍源自王勇對“吃”的“文化琢磨”。他經常說：“餐飲從業者要有一種社會責任感，俗話說‘醫者父母心’，而對于我們從事餐飲工作的人來說，更應該是‘食者父母心’。”

“小王府”在京城餐飲業的名氣越來越大，一些外國朋友和海外的僑胞也把“到北京吃飯一定要去‘小王府’”的話傳到海外。2004年，王勇獲得了美國優質服務科學學會在中國地區頒發的首枚餐館類五星鉆石獎和最高榮譽獎“世界名廚獎”。2005年，他獲得了《北京晚報》等評選的京城餐飲“十大新銳人物獎”。2006年，他獲得了《當代經理人》雜志及北京大學民營經濟研究所等單位評選的中國十大創業隱形冠軍。

十幾年的時間，大學畢業的北京爺王勇，憑著他對飲食文化的熱愛，憑著他的“冒險和善于改變”的精神，把他的“小王府”變成了文化的傳播領地，讓北京人知道了“小王府”，讓世界通過“小王府”了解了北京，認識了中國。

從此，就志愿者了

王勇曾說過：“父母給了我生命，社會教我成長，他們賜予我的，幸福、甜蜜、辛酸、艱苦、坎坷、奮斗、榮譽，都將化作財富，填充我的一生。現在到了回報的時候了。”

于是他注冊成立了“貝科藍圖”自行車租賃公司，為的是給首都環保事業作貢獻。可是很多人都不知道，“貝科藍圖”每年都要賠進去很多錢，但是王勇癡心不改。

他說：“人這一輩子有很多機會賺到錢，但是有多少機會能為社會做一些事？”自行車租賃是一項利國利民的好事，從大的方面講，減少污染，緩解交通壓力，資源配置更合理，增加了就業的機會。從個人角度講，提高了效率，解決了自行車被盜問題，還鍛煉了身體。

公司幾乎是賠本賺吆喝。單車租賃又是一個新生事物，需要一個被大眾和市場消化的過程，起步階段比較艱難。“這個項目我會一直做下去，哪怕賺不到錢。你想想看，因為你的努力，能讓北京少一點污染，多一些通暢，讓老百姓出行多了一種選擇，所以我希望有更多的有識之士能夠加入進來……”

2010年，聽說社區正為“老年餐廳”奔走，他立刻在“小王府”光華路店西側騰出了30米的房間，連裝修帶置辦家什，王勇全包了下來。他還把一名副廚師長和兩名擔任主廚的主管及20多名“小王府”一線職工為老年餐廳組成了一支服務隊伍，他們不單是一水兒的年輕小伙子，而且全都是利用工作之余義務為老年人服務的志愿者。您瞧咱這北京爺王勇，不但自個兒一個人回報社會，還帶起了一個志愿者團隊。

按照王勇的安排，老年餐廳單獨采購，單獨加工，每日有菜譜，每月一更新。端午節，他和佩戴“義工”卡的“小王府”服務人員一起為就餐老人送粽子，還有“冬至的餃子”、“臘八的粥”等等。王勇把北京爺的愛心獻給了身邊社區的老人。

看著老年餐廳的紅火溫馨，王勇說：“每個人都有父母，讓我們的爸媽吃得好點是我們共同的心愿。今天的小王府在取得成績的同時，也希望能夠回饋社區，讓我們身邊的人真正享受到社會發展帶來的福祉。”

編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com