洋小伙和北京城里最純正的美式比薩

在中國的第一個家成為他永遠的家

莊小龍第一次來中國是上高中時作為交換生，當時他寄住在官園胡同里的一戶姓莊的人家里，還一句漢語都不會說。因為喜歡中國的李小龍，他給自己起了個中國名字“莊小龍”。莊小龍性格活潑，喜歡玩，每天放了學就在胡同里四處串，看老頭下棋，和老太太聊天，不到一年，他的漢語水平大有長進。

一天，莊小龍又走進了胡同口的一家小店，經常來這里玩，他已經和老板成了朋友。這家小店專賣三明治和西餐，生意一直不很紅火。走進空蕩蕩的店里，老板一臉的惆悵。莊小龍突然有了一個主意，“老板，不如我來教你做正宗的三明治，保證讓你的顧客多起來。”

可別小看了這個正在上高中的孩子。他從12歲起就去餐館打工，在家里，也是他為媽媽和姐姐們做飯。可能受當廚師的爸爸遺傳，莊小龍從小就喜歡做飯。他做飯有一個特點：不喜歡買現成的食材，家中常用的沙拉醬、番茄沙司、蛋黃醬……統統是他親手搞定。

就這樣，莊小龍幫他們改變了三明治的口味，又教了他們幾道西餐的做法，小店的生意果然有了起色。就這樣，莊小龍在中國的餐館里小試牛刀。

一年后，莊小龍回到了美國。大學畢業后，他順利進入一家公司做起了職場中介。不到一年，生性好動的莊小龍無法忍受公司各種嚴格的規章制度，一直在心底埋藏的創業念頭蠢蠢欲動。“好多人一直在說我要自己干，但說到老都沒有行動。我既然有這樣的想法，為什么不趁年青的時候早點開始呢？我要創業就去中國，因為我喜歡那里，那里有很多商機。”莊小龍辭去了工作，拿著他12歲起打工攢下的5萬美元，再次來到中國。

第一次創業失敗卻有了“烏巢”

和以前的朋友們聚到一起，莊小龍開心地在北京城里四處游蕩，同時留意著有什么樣的商機。很快，他發現北京的比薩不管是必勝客這樣的大店還是老外開的家庭小店，吃起來味道都和美國的不一樣。原來這些店使用的原料大部分是中國產的，口味也作了調整，以適應中國人。莊小龍想，不如我來開一家比薩店，讓大家在中國就可以吃到正宗的美國味道的比薩。

莊小龍找到了當年那家三明治店的老板，兩人一拍即合，決定合伙開一家正宗的美國比薩店。別人找飯館都是往街邊熱鬧的地方，而他偏偏不這么想。他要找一個隱蔽的、安靜的，盡管是在北京市內，但是一點感覺不到它的存在，“這樣大家從表面上看沒什么，但是一進去就會覺得，哇，裝修還有各個方面都不錯，能給人一種驚喜的感覺。” 兩個人在找什么樣的房子上達成了共識，可沒想到，找這樣的房子也不是件容易的事。 莊小龍花了兩個多月的時間，總算找到了一處他們認為的僻靜之所。

莊小龍對做比薩駕輕就熟，在美國的餐館打工時，一個意大利廚師教會了他做比薩的全部工序，還練就了一手拋比薩的絕活。在制作原材料上，除了一部分面粉，莊小龍堅持所有的原料都從美國進口。這比薩是不是好吃，關鍵得看醬。為了保持烏巢正宗比薩的唯一性，莊小龍專門精心為烏巢調制出獨特的醬，配方只有他一個人知道。他還為自己的店起了一個有趣的店名——“烏巢”， 取自他的英文綽號——Kro（烏鴉）。

由于地方太偏僻，開業后幾乎無人光顧，第一天的營業額是20元，第二天干脆零營業，第三天是100元。莊小龍一直用一句中國的老話鼓勵自己，“好酒不怕巷子深”，總會有人知道烏巢的。

漸漸地，有人來光顧了，并口口相傳開來，：北京有一家特別的比薩店。開始時，很多人覺得這里的比薩味道有點怪，和以前吃的都不一樣，有顧客建議莊小龍應該調整比薩的口味。但莊小龍始終不改變他做正宗美式比薩的原則，“我可以把醬調得稍微甜一點，比較適合中國人的口味，但是最重要的你在這里可以吃到最最地道的在紐約才能吃到的比薩。”

不過，老外們很滿意這里的味道。經過口口相傳，很多在北京的外國人知道了烏巢。莊小龍的生意開始興隆，很快開了5家連鎖店。可惜好景不長，就在生意蒸蒸日上時，莊小龍和合作伙伴之間的矛盾也越來越大，最終兩人分道揚鑣。所有的店鋪歸合作伙伴，莊小龍只要求拿走“烏巢”這個店名。

對于這次創業的失敗，莊小龍不想給予評論，他只說是因為兩人性格不同。再次創業時莊小龍得到投資商的幫助，重整旗鼓在霄云路開了一家700多平方米的比薩店。之后，又在三里屯開了一家分店。

馬布里賽前必來，駱家輝愛“垃圾桶比薩”

莊小龍說，和開服裝店、煙酒店等相比，開餐館是最辛苦的，食品安全問題、眾口難調的口味問題、激烈的競爭……可自己不知怎么回事，就是喜歡做這一行。而且，他要讓自己的比薩店成為既好吃又好玩的地方。

很多人第一次去烏巢吃飯都找不到店門，門上噴繪的圖案與周圍的墻面融為一體。店里的裝修頗具時尚元素，空間很大，簡單明快，有酒吧的慵懶隨意，又有西餐廳的品質與講究，點綴著不知哪里找到的好玩的小物件，開放式廚房可以邊吃邊欣賞廚師甩比薩餅……莊小龍說，來這里吃飯的客人，只要不做違法的事，想干什么都行。

烏巢的菜單真是眼花繚亂，上面寫的各種面粉、餡料可以自己選擇搭配成不同味道的比薩。所有的菜品都是大家集體創意出來的，并且所有的菜都和比薩有關，包括湯和水果沙拉。牛奶用奶瓶喝，“周二絕對二”——周二的啤酒在規定時間免費送，桌上頗具創意的四格調料瓶是莊小龍花了兩天時間從義烏淘來的。

北京男籃MVP馬布里是烏巢的常客，只要在北京有比賽，比賽前一天他都會去霄云路店好好吃上一頓。店里的廚師是馬布里的粉絲，他們特意烤制了一個馬布里品牌LOGO形狀的比薩送給馬布里。馬布里對這個特別的禮物很驚喜，連忙用手機拍下來發到了自己的微博上。駱家輝上任后也慕名帶著全家來到這里，點了一份垃圾桶比薩。

烏巢也成了孩子們的樂園，在霄云路店里有一條長長的光滑的走廊，孩子們當成了溜冰場，排著隊變得花樣溜來溜去。店里還會定期舉辦孩子做比薩的活動，“我的天哪！每次這些孩子做完比薩，廚房就沒法看了，到處都是面粉。”莊小龍表情夸張地笑著說。

莊小龍希望大家在這里不僅能享受到美味正宗的比薩，還能在這里感受到美國的文化——自由、快樂、分享。他希望大家能自由自在地吃喝玩樂，能盡情放松心情，能體驗到分享的快樂。為此，他設計了作為烏巢主打的垃圾桶比薩，“越分享越快樂”，人越多比薩越大，每人分攤的價格也越低。聽做比薩的同行說北京最大的比薩只有26寸，莊小龍回到美國訂做了一個28寸的大烤盤，做出了超大型比薩，并發出挑戰：只要兩位顧客能在一小時之內吃下一個超大比薩、一份廚師沙拉和兩杯啤酒，便可免單這份價值720元的大餐。先后有兩對顧客前來挑戰，第二對順利挑戰成功。

店員剛來的時候一般都很靦腆，莊小龍覺得他們來到烏巢后，不知不覺都有了變化。因為顧客多半是外國人，年輕店員很容易受到老外們熱情的感染。“有個男孩剛來的時候特別內向，從來不說話，后來受我們影響變得很開朗，還和一些常來的老外做了朋友，經常一起出去吃吃燒烤什么的。”莊小龍沒事的時候也教店員們學英語，“他們學不學是自愿的，不想學我不強迫，但我覺得學學對他們有好處。現在他們基本都能和老外交流，不會說就做手勢，或者拿張紙畫。”

莊小龍每周都要回到當年寄宿的莊姓家庭去看“爸爸媽媽”，那里就是他在中國的家。“爸爸媽媽吃我做的比薩，都會說好吃好吃，我知道其實他們不太愛吃，他們都是很善良的人。我哥哥還可以，他挺愛吃的。”

2011年的圣誕節，莊小龍離家5年后第一次回美國看望家人。之前因為太忙一直抽不開身，現在公司走上了正軌，莊小龍覺得自己終于可以松一口氣了。回想在中國的這幾年，莊小龍經歷了很多：因為勞累過度，扛面粉腰部落下了毛病；一個來店里吃比薩的漂亮女孩成了自己的女朋友；爸爸媽媽來到店里，欣慰地看到了兒子在中國的事業；因為比薩，在中國結交了很多朋友……還有，“今年開年會時我講話終于不緊張了。”28歲的莊小龍調皮地笑了，他說，自己已經決定，要在中國一直生活下去。

編輯/王文娜 wangwenna@yeah.net