健康DIY 開胃又營養的皮蛋瘦肉粥

夏天來了，人的食欲開始下滑，要是能吃些清涼爽口的開胃粥就好了。夏季養生粥里最著名的是哪個？當然是皮蛋瘦肉粥了！皮蛋具有清涼、潤肺、保護血管的作用，放一點點就好，瘦肉是優質蛋白質，是夏季補充營養的不錯選擇。把皮蛋瘦肉粥做好了，放到溫溫的時候再吃，既能充饑，又能增加營養，還可以解熱消暑哦。

原料：大米150克，瘦肉100克（豬腱肉最好），皮蛋2個（要用無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

做法：

1. 準備工作。煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時（雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩）；煮粥的肉要先用沸水略煮去腥，或腌成咸肉，切成小丁備用（圖1）。

2. 煮粥。腌好的米加水充分煮開（圖2），再下材料：先下肉丁、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁（圖3）；然后待水再次沸騰時下一個切碎的皮蛋（切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切），而這第一個皮蛋切碎下鍋與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

3. 先大火煮20分鐘，然后再轉入燜燒鍋里小火燜1個半小時（圖4）；把第二個皮蛋也切碎，放入粥中，同煮最后半小時，然后關火。