選對(duì)食品顏色好養(yǎng)生

洪昭光教授有一句話已為很多人熟知，就是“一二三四五，紅黃綠白黑”。講的是合理膳食的幾個(gè)要點(diǎn)。

自然界中天然食物所呈現(xiàn)的色彩可謂異彩繽紛，它們?nèi)绱瞬煌念伾烤固N(yùn)含著多少健康密碼呢，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中含有100多種已知的生物活性成分。它們?cè)谌梭w生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中有著至關(guān)重要的作用，有的是抗氧化劑，有的可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，有的可以穩(wěn)定激素平衡。

今天，筆者就帶大家盤點(diǎn)幾樣在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常看到的五色食物，看看它們究竟富含哪些成分，又有哪些特殊功效？

◎白色食物

代表食物：大蒜。

大蒜一直被人們稱為健康食物，它含有大量的維生素和礦物質(zhì)，可大蒜中最為寶貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，它最主要的生物活性物質(zhì)來(lái)自于含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。

很多人都知道，常吃大蒜可以預(yù)防胃癌，因?yàn)榇笏饩哂泻軓?qiáng)的抗氧化性。大蒜中的硫化物可以阻礙亞硝酸鹽（存在于很多的腌制食品中）和硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺，也能抑制黃曲霉毒素的活性。它還可以明顯降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

◎紅色食物

代表食物：番茄、西瓜、番石榴。

紅色食物很多，廣義上講還包含由黃色、橙色、橙紅色到紅色再到紫色等一系列食物。這些食物之所以有這樣的顏色特征主要是由于它們體內(nèi)富含有一種天然色素——類胡蘿卜素。類胡蘿卜素屬于多烯類色素，主要包括胡蘿卜色素和番茄紅素兩大類。

番茄、西瓜、番石榴中的高效抗氧化劑則主要來(lái)自于番茄紅素，番茄紅素的重要生理功能包含以下4點(diǎn)——

1.它是有效的抗氧化劑，在清除氧自由基方面的能力比其他的類胡蘿卜素強(qiáng)。

2.能有效降低食管癌、胃癌以及結(jié)腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率，對(duì)晚期前列腺癌也具有明顯的抑制作用。

3.阻止低密度蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

4.人體的皮膚中也含有番茄紅素，當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，它們首先遭到破壞。因此，適量補(bǔ)充番茄紅素可以減少紫外線對(duì)皮膚的過(guò)氧化損傷。

另外，柑橘類的水果，比如蘆柑、橙子、蜜桔等，它們除了含豐富的β-胡蘿卜素以外，還有黃酮類化合物，它也是一種非常有效的抗氧化劑。在維生素C的協(xié)同作用下，它可以在體內(nèi)與有毒的金屬元素結(jié)合并將其運(yùn)出體外，同時(shí)還可以穩(wěn)定維生素C在人體內(nèi)的活性。

◎黃色食物

代表食物：黃豆。

黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除了富含優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白以外，礦物質(zhì)也相當(dāng)豐富。那么黃豆中的活性物質(zhì)又包括哪些呢？主要富含兩類類黃酮——染料木黃酮和大豆苷原，它們對(duì)于降低女性患乳腺癌的幾率有突出貢獻(xiàn)。每天吃1份豆腐或者喝1杯350毫升的豆?jié){就可以保證其攝入量了。

◎綠色食物

代表食物：菠菜、海菜、綠茶。

其實(shí)綠色食物，并不僅只有上面筆者所提到的3種代表食物，從淺綠色到深綠色，從果實(shí)類到根莖類再到葉菜類可謂琳瑯滿目。它們所富含的成分主要有以下３種——

1.葉黃素

葉黃素最好的食物來(lái)源是綠色蔬菜，比如菠菜、油麥菜、西蘭花等。葉黃素是一種高效抗氧化劑，它在人體內(nèi)不能合成，必須從外界補(bǔ)充。葉黃素可以很好地保護(hù)眼睛，因?yàn)槿~黃素可以過(guò)濾一種波長(zhǎng)近藍(lán)光的光（這種光會(huì)傷害眼睛）。

2.葉綠素

葉綠素是一種使植物呈現(xiàn)綠色的物質(zhì)，比如海藻、海菜以及綠色蔬菜都富含葉綠素。研究證明，攝入少量的純食物葉綠素就可以刺激骨髓中血紅細(xì)胞的生成。另外，葉綠素還能降低癌癥和輻射的傷害，具有抗菌功能以及很強(qiáng)的療傷作用。

3.酚類

通常在綠茶中會(huì)含有這種高效的抗氧化劑。人們對(duì)酚類做過(guò)大量的研究并認(rèn)定它具有比維生素C和維生素E更強(qiáng)的抗癌活性。在日本，它們的國(guó)民有每天喝3杯綠茶的習(xí)慣，這也是日本癌癥發(fā)病率低的原因之一。

◎黑色食物

代表食物：黑米、黑豆、黑芝麻、黑花生。

從中醫(yī)養(yǎng)生角度講“黑色入腎”；而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，黑色食物多富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素，所以補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果較理想；黑色食物（如黑豆）含高濃度的葉綠素，它們屬于黃酮類或類黃酮類的天然色素。

因此，食品專家認(rèn)為，經(jīng)常食用黑色食物，不僅可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)造血功能，提高血紅蛋白含量，還有潤(rùn)膚美容的作用，對(duì)延緩衰老也有一定功效。