大白菜

大白菜屬十字花科，它是結球白菜類，又稱包心白菜。多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。

大白菜養生功效多

大白菜集維生素和礦物質于一身，每100克白菜中含有37毫克維生素C、140毫克鈣、50毫克磷。這些維生素和礦物質可參與人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。此外，大白菜中富含的大量纖維素，能通導大便，使體內特別是腸道的毒素隨糞便排出體外。

由此可見，大白菜的養生功效還真不少。常吃大白菜對身體有如下好處——

◎排毒養顏

大白菜含有較多的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。另外，大白菜中含有豐富的鋅元素， 微量元素鋅能決定皮膚的光滑和彈性程度，多吃大白菜能使人的皮膚更加嫩白、靚麗。

◎解酒保肝

大白菜含有大量的氨基酸、維生素A、維生素C和B族維生素，可促進機體產生溶酒酶，如飲酒的時候食用，可幫助快速分解體內酒精，從而降低酒精對肝臟的損害。而且大白菜纖維素含量豐富，有利于腸道的蠕動，可以促進體內殘留毒素廢物的排出。

◎預防乳腺癌與消化道癌癥

據國外調查研究發現，中國女性乳腺癌的發病率比西方女性低，其主要原因之一是中國女性吃大白菜比較多的關系。大白菜中含有的薹寧及異硫氰酸鹽，能夠分解乳腺癌的雌性激素。因此，女性朋友可以多吃一些大白菜。

不僅如此，常食大白菜還能預防食道癌、胃癌及大腸癌，大白菜中的異硫氰酸鹽及異硫氰酸苯乙酯兩種植物營養素能加快致癌物排出體外，還能抑制腫瘤細胞分裂，甚至誘發癌細胞死亡。因此，大白菜是能保護消化道，減少癌癥發生的好蔬菜。

烹飪方法很關鍵

雖然大白菜具有上面所說的多種養生功效，但要想讓人體充分吸收利用大白菜中的這些營養素，烹飪時需注意以下幾點，方能保證大白菜中的營養素不至于流失——

◎先洗后切

蔬菜在烹飪之前都應該先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗，這些營養成分就容易損失。

◎烹調加醋

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

◎用開水焯

研究發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，焯燙大白菜時，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。