素食肉食 孰優孰劣

正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，有些人偏好葷食，遠離果蔬；也有些人出于瘦身、養生的考量，偏好蔬菜，葷腥半點不沾。而關于肉食素食孰優孰劣歷來就爭論不休。素食主義者認為，肉食缺乏纖維素，只吃肉食會導致便秘甚至大腸癌；不吃水果蔬菜，既缺乏纖維素，又缺乏維生素C，會得壞血癥；肉食高脂肪，吃多會肥胖，導致血脂異常，進而引發心臟病或腦中風。不止如此，有科學家宣布素食者得癌癥的幾率比肉食者小得多，這對于大概占總人口5%的素食者而言是個好消息。但是，素食一定更利于健康么？

維持人體健康以及提供生長、發育和勞動等活動所必需的營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水六大類。事實上，純素或純肉的“極端主義”吃法，都會帶來相應的健康隱患。肉食、素食營養優勢不同，素食富含維生素、礦物質和膳食纖維等，多吃可清腸胃；動物性食品富含蛋白質、脂肪等營養素，還可提供一些植物性食物無法提供的營養，因為即使把所有植物性食品加起來，也缺乏維生素B12、左旋肉堿和輔酶Q10以及鐵元素等營養物質。所以，葷素都應適當吃些，才能達到最佳營養。

另一方面，每個人最適合吃的食物可能與種族膚色、生長地帶、生活地區和季節氣候有關。非洲黑人祖祖輩輩生活在熱帶，可能更適合吃低脂的、植物性的食品，而在脂肪里可能更需要吃飽和的；歐美白人的祖先從非洲遷移到寒溫帶長期生活，可能更適合吃高脂的、動物性的食品，而在脂肪里可能更需要吃不飽和的；亞洲黃人的祖先從非洲遷移到溫熱帶長期生活，可能更適合吃脂肪含量中等的、葷素搭配的食物，在脂肪里可能需要平衡飽和與不飽和脂肪酸。

在夏秋季，人們適合吃低脂的、植物性的食品。在冬春季，更適合吃高脂的、動物性的食品，以彌補熱量和光照的不足。事實上，吃當地當季的食品不僅最為營養合理，而且最為經濟環保，因為這樣的食品新鮮、適宜、便宜、免運。在一年四季里，秋季食品供應最為豐富多樣，選擇余地最大。隨著雨水和日照不斷減少，氣候逐漸變得干燥和寒冷，就需要在食譜里逐漸增加脂肪和動物性食品的種類和份量，包括多不飽和脂肪酸，以滋潤肌膚和溫暖身體，迎接冬季的到來。

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人類強大的適應性

生活在北極或南極附近的寒帶地區，一年四季都是冬天，食物種類稀少。除了海藻，當地沒有水果、蔬菜或糧食等植物性食品，只有海魚、海豹和馴鹿等動物性食品。格陵蘭島的愛斯基摩人，曾經像北極熊一樣，幾乎完全以肉食等動物性食品為生。出人意料的是，他們不但可以生存下來，而且體魄強健，少有疾病，格陵蘭島也成為著名的世界長壽之鄉。醫學和營養學專家所擔心的肉食健康問題在哪里根本不存在：他們少有便秘、大腸癌、壞血癥、肥胖、血脂異常、心臟病或腦中風等疾病。

人類是適應性最強的雜食動物，擁有食肉動物的尖牙，又有食草動物的切牙和磨牙；腸道比食肉動物（如狗）的長，比食草動物（如牛）的短。此外，人類的味覺遠比動物發達：我們的舌頭上有上萬個味蕾，這使得人類各地各民族的飲食文化異常豐富多彩，可以吃從熱帶到寒帶的一切天然食物，無論其脂肪含量飽和程度高或低。