小心!主食過多可致發胖

主食是指餐桌上的谷類食物，主要包括大米、面粉、玉米及其制品以及薯類食物，它們所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源。如果長期主食攝入量不足，身體所需要的碳水化合物就不足。但如果主食攝入過多，也會像吃肉一樣，導致肥胖的發生。

淀粉是肥胖主因

主食的主要成分是淀粉，約占干重的75%。除主食（谷類、糧食）外，薯類、雜豆類也含有較多的淀粉。芡粉、藕粉、粉條等為淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看產品配料表可知）也是淀粉制品。

人體血液中的葡萄糖總共只有3～5克，量很少但非常穩定。然而，通過進食每人每天消化吸收的葡萄糖（由淀粉轉化而來）約為300克。這意味著，進食后胃腸道消化吸收的葡萄糖必須快速地被血液轉運到某處“放置”，這個快速處理葡萄糖的地方就是肝臟。葡萄糖在肝臟合成脂肪，并運送到脂肪細胞儲存。所以，進食主食（淀粉）過多會造成肥胖。

主食不要吃過量

一般要求，膳食中谷物等主食提供的能量占每天需要量的50%～60%。一個成年人一天需要約2000千卡的熱量，其中來源于主食的不少于1000千卡，三餐的配比最好在4∶3∶3或4∶4∶2。比如說：早上吃兩個中等大小的包子，加上1碗小米粥；中午可以吃1碗面條；晚上吃1小碗米飯另加1塊紅薯，這就是比較合理的搭配。但要注意，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會吸收大量的油脂，熱量遠比蒸煮的米面高得多。

主食宜粗細兼備

國人存在的另一個問題就是主食吃得太精。數據顯示，中國人吃的主食中，超過90%的米是精米，超過80%的面是精面。這是被“抽筋扒皮”的主食，雖然看起來“光鮮”了，營養素（特別是維生素B1）卻損失巨大。因此，應保證每天至少吃一種粗糧。如果不習慣粗糧的口感，可以在細糧里逐步加入，如烙餅時放點玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯的選擇。