人體酸堿平衡，與食物無關

近年來，所謂的“酸堿體質學說”一度大行其道，不知迷惑了多少人。什么“酸性體質等于體液變酸”、“酸性體質等于亞健康”、“酸性體質等于癌癥體質”，以及隨之而來的“吃酸性食物多導致酸性體質”、“多吃堿性食物可以讓身體調節到堿性體質”等，種種“偽學說”讓很多人堅信不疑。一些商家抓住人們尋求健康的心理，借用這些概念炒作，推出所謂“排酸”保健品，礦泉水也開始以“堿性水”為賣點。在這種潮流下，很多人成為這些產品的忠實“粉絲”，究其原因，還在于這些人對食物酸堿性及其對人體酸堿平衡的作用不了解。

食物酸堿性的真相

食物酸堿性的區分，有人以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定；或有取石蕊試紙，看其顏色改變，變藍為堿性，變紅為酸性。其實食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物在體內吸收代謝后的結果。如果食物代謝后所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等比較多，就容易在體內形成酸，而產生酸性反應。如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的堿，形成堿性反應。這和食物中的礦物質含量有關，一般來說，含有硫、磷等礦物質較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為堿性食物。

簡單地歸納，動物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品；植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多為堿性食品；鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少數例外，例如李子是水果，但所含的有機酸人體不能代謝，因此會留在體內呈酸性反應。

體內酸堿平衡幾乎不受食物影響

按照“食物決定酸堿體質”的說法，“谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物”攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、血脂異常、糖尿病、腫瘤等慢性疾病甚至是癌癥的發生。可人體的三大產能營養素在體內代謝都會產生酸性物質，那豈不是想轉變成“堿性體質”的人都不敢吃了？如此，人體需要的最基本的營養和能量從何而來？正常的生理功能如何維持？

其實，食物的酸堿對身體內的酸堿平衡影響非常小，因為人體血液與體液的酸堿值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。人類的身體像一個精密的儀器，有很完善的緩沖系統和調節系統，使體液保持恒定的酸堿值，緩沖掉食物酸堿所帶來的影響。它的平衡主要靠三大體系維護，包括血的緩沖系統、肺的呼吸功能以及腎的排泄與重吸收作用，三者密切配合、協調一致。

首先，血液中有好幾對緩沖物質，其中以碳酸鹽的緩沖能力最強，可以確保血液中的酸堿度不會輕易受到代謝產物的影響。它們就像一個酸堿的緩沖池，如果有一種酸性的物質進去，馬上就會有堿性物質來平衡、緩沖。

其次，細胞代謝產生的二氧化碳被運送到血液中，產生碳酸，這是人體產生最多的酸性物質。但是通過肺的呼吸，我們可以不停地把血液中的二氧化碳排出體外。

還有，人體代謝產生的很多有機酸，會通過腎臟排到尿液中，這是一個大的排酸系統。尿液的酸堿度很容易受到食物的影響，但是不會影響到體液的酸堿度。

因此，健康人的酸堿平衡是幾乎不會受到食物酸堿的影響。除非是腎臟、消化道、肺部等器官發生疾病引起代謝失常。比如呼吸系統出現問題，二氧化碳排出就會有故障，使血液中的碳酸過高；再比如腎臟出現問題，酸性物質無法通過尿液排出，蓄積體內，導致酸中毒。這些是由疾病造成的，而不是所謂的“酸性體質”，這個因果關系要搞清楚。“大部分的人都是亞健康的酸性體質”的說法，是沒有科學道理的。

均衡飲食才能養出健康體質

因此，只要在生活中多注意一些細節，花點心思在日常的一日三餐上，讓品種豐富些，搭配合理些，心情愉快些，在面對一些“偽學說”時多些智慧的判斷，就能做一個健康的守護者。而在正常情況下，沒有必要去刻意追求食物是酸性或是堿性，均衡的飲食才是健康的，各種營養素的食物都應該適量的攝取。

谷類為主，粗細搭配 在飲食中仍然要以谷類食物為主，每天250～400克，注意粗細搭配，不能只吃大米、饅頭、面條，還要經常攝入一些粗糧、雜糧。

多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜水果對保護眼睛、心血管健康以及預防各種疾病起著非常重要的作用。值得強調的是，要鼓勵大家適量吃些薯類，因其含有豐富的淀粉，可以代替一部分主食，而且含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

每天吃奶類、大豆或其制品 奶類含有豐富的優質蛋白，最突出的特點就是含鈣量較高，而且易于人體吸收（注：如果有乳糖不耐受，喝后出現腹脹或腹瀉，可以改喝酸奶）。豆類也含豐富的優質蛋白質、鈣、維生素B1和煙酸等，尤其是大豆及其制品含有大豆異黃酮，有非常好的保健功效，對一些慢性疾病甚至是腫瘤的預防有一定作用。

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 這些食物是優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源，尤其是鐵的吸收利用率高。每天100克魚蝦、50克肉、1個雞蛋就可以滿足機體對蛋白質的需要。

減少烹調油用量，吃清淡少鹽食物 不要過多食用油炸、煙熏食物，烹調油每人每天25克，鹽不超過6克（除了炒菜的鹽外，要注意很多隱性鹽，比如加工肉制品、調料品、咸菜等）。

合理分配三餐 三餐的能量供應比應該是3∶4 ∶3。