健康美食話甜酒

有詩云：“珠園玉潤自生光，風擺楊柳泉水長。釀得甜酒傳后世，清香潔白美名揚。”詩中的甜酒也稱為江米酒、米酒、醪糟，是我國很多地方的傳統風味小吃。古人喜歡在家里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用甜酒待客的風俗。宋代大詩人陸游在《游山西村》中有詩：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水復疑無路，柳暗花明又一村。”這首詩中提到的臘酒，也就是甜酒。這種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，后勁較足。陸放翁老先生如此描述，也說明南宋時代的紹興農村中，釀制和飲用甜酒已是一種普遍的現象。

營養豐富

甜酒是糯米或者大米經過發酵后的產品， 現代科學研究證明，其中的化學成分以及物理狀態在發酵過程中都發生了很大的變化。而且，發酵過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，如單糖和低聚糖，這更有利于快速補充人體能量，以及改變口味。所含的有機酸主要有乳酸、乙酸、檸檬酸等；大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程部分蛋白質被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助；維生素和礦物質在大米中本身含量豐富，在釀制過程中它們的結合形式產生變化，更有利于吸收。

功效多多

甜酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，且含極少量酒精，具有中醫認為的活氣養血、活絡通經之功效。飲后開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品（編者注：甜酒有保健養生之功，本期記者在線欄目有另文介紹）。

催乳又豐胸 甜酒中的B族維生素有促進乳汁分泌的作用。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增強食欲，有助消化。所以，我國很多地方都有產婦食用醪糟催乳的風俗。另外，因其酒精成分有助于改善胸部血液循環，所以有一定的豐胸功效。

美膚 一位日本科學家在參觀甜酒釀造廠的時候發現，釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋，雙手卻細白嫩滑。原來，甜酒在釀制的過程中，經天然酵母菌發酵后，會產生一種透明的液體代謝物，它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。

防治老年性癡呆 日本科學家還發現喝甜酒可以增強記憶力。實驗顯示，甜酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用甜酒對防治老年性癡呆具有一定作用。

中風者禁食甜酒

甜酒為發酵食品，所以也屬于中醫所說的發性食物，尤其不適合中風、冠心病、高血壓、癲癇、肝炎等患者。許多高血壓患者也反映服甜酒后出現頭暈、頭痛加重，血壓增高的現象。因此，服用甜酒一定要因人而定，切不可因其營養豐富盲目食用而適得其反。

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解凍、去腥——米酒的廚房妙用

解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚，在魚身上淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，魚就會恢復松軟；在冷凍過的面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里中溫轉一下，面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。

去腥：用河魚來做油炸魚時，可以在裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣可以去掉河魚特有的泥腥味。

另外，將生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有化淤的效果；在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷；做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。

米酒護膚

在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然后再涂乳液和彩妝。

米酒去油脂效果較好，如果是干性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油；如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做1次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露涂于臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。