“非遺”科學“基因傘”

“非遺”，即非物質文化遺產，如絲織品、陶瓷器、茶葉、中藥……

在古代中國與海外各國進行的貿易中，他們都曾是稀有而寶貴的，中間隱藏著在當時非常先進的高科技。

但進入現代社會之后，這些古代的“高科技”正逐漸被邊緣化，甚至被越來越多的人所遺忘。

我們不妨撐開“非遺”的“基因傘”，探尋其中的科技元素。

在中國所有的絲織品當中，“錦”代表著最高水平，而南京云錦又是“中國四大名錦”的首席（另外3家分別是成都蜀錦、蘇州宋錦和廣西壯錦）。

時至今日，云錦仍然由拽花工和織手來完成，他們使用數個世紀前發明的傳統大花樓木織機織造，而無法通過現代機械生產出來，因此產量極低，每天大約只有5厘米。

具體的織造過程，更是如同為計算機編程一般復雜。

現代計算機技術有兩塊“基石”：程序的編寫儲存和二進制原理。而這兩項技術，都可以在云錦織機上得到體現。

紡織時，坐在織機上方的拽花工提升經線，相當于在敲計算機的鍵盤；坐在“樓下”的織手，看著相當于“顯示器”的織造面，根據提起的經線，進行妝金敷彩的工作。

工業革命時期，歐洲人發明了用穿孔卡片來控制織機提花的技術，而后，類似的技術又被用在電報、機電式計算機和早期的電子計算機系統當中。

因此可以說，我們今天享受的“信息時代”，正是從云錦起步的。

在中國這樣一個“瓷器之國”里，鈞瓷以其“鈞無雙”的特質，成為一朵奇葩。

由于獨特的“窯變”效果，世界上找不到兩件花紋完全一樣的鈞瓷，即使是同一位藝人用同一批原料生產的鈞瓷，亦不可能相同。

鈞瓷在燒制過程中出現的“窯變”，是因為釉料中的化學物質在高溫下發生了還原氧化反應。

鈞瓷的釉料由多種礦石混合制成，礦石成分和配比的細微差別，以及燒瓷時瓷窯內溫度的變化，都會引發一系列化學反應，實現“入窯一色，出窯萬彩”的神奇效果。

中國人酷愛飲茶的習慣全球聞名，而在福建武夷山生產的武夷巖茶（“大紅袍”），才是中國茶葉中的瑰寶之一。為什么呢？

武夷巖茶卓越的品質，很大程度上與武夷山的生物多樣性密切相關。

生物多樣性意味著各種茶樹害蟲都有其天敵。生物之間的相互制衡，使茶樹在化學農藥遠未發明的時代，就可以鮮受蟲害。

一部分讓土壤變得肥沃的植物，又保證茶樹在天然環境中茁壯成長。

提到山西，很多人都會想到“美和居老陳醋”。它既是餐桌上和廚房里不可或缺的調味品，也是珍貴的非物質文化遺產。

美和居老陳醋的選料比較嚴格，在酒精發酵階段只用高粱，發酵時采用由大麥和豌豆制成的大曲，“酒轉醋”的階段再加入麩皮和谷糠。

老陳醋的制曲和發酵工作，總共需要100天的時間，再經過一年以上的存放，方能成為“老陳醋”。

相比之下，用糖化酶制醋的現代技術，在選料上寬松了許多，而且大概只用30天就能出品。

但用糖化酶釀制的醋，保質期只有一年，老陳醋則是越久越有韻味。

在瓷器出現以前，人類首先發明了陶器，也就是古語所說的“摶泥成器”。

相比于其他一些陶器，坭興陶器的鉛、鎘釋出量幾乎為零，而且獨具透氣而不透水的天然雙重氣孔結構，很適合盛裝食物。

用坭興陶茶器泡茶，隔一兩天再喝，色澤和味道也依然不變。

今天，世界上大多數個人計算機（PC）都使用英特爾或超微公司研發的CPU芯片。

每賣出一塊芯片，研發它的公司都要獲得收益的大部分，而直接負責生產這些芯片的工廠工人，得到的回報卻并不相稱。究其原因，便是由于研發者掌握著芯片的核心技術。

陶瓷、茶葉、絲織品等曾經都是中國對外貿易中炙手可熱的商品，也是中國的“核心技術”。

進入現代社會之后，機械化大生產讓傳統的手工業不再有競爭力。但當人們用工業流水線上廉價的造物迅速充實了自己的房間之后，卻突然發現似乎少了點什么。

這正如武夷巖茶傳承人葉啟桐所言：“今天，人們可以在超市里方便地買到袋裝紅茶。但那些不考慮茶葉質量、由機器使用固定程序生產出來的茶包，怎么可能比制茶人精心炒制的茶更有韻味和‘個性’？我們無法讓工業體系退回到手工作坊的時代，那么設法讓傳統的手工藝技能仍然能繼續用于商品生產，并以此確保它們的傳承，就是最好的選擇。這些屬于中國人的‘核心技術’，不應該淪落為表演給獵奇者看的節目。”