被法國(guó)人重構(gòu)的英國(guó)足球食譜

牛肉、魚、薯?xiàng)l還有酒，這是英國(guó)足球界已有100多年歷史的食譜。海峽對(duì)岸的一個(gè)法國(guó)人，為英國(guó)的足球飲食注入了科學(xué)的概念。007年夏天，剛剛重新奪回英超聯(lián)賽冠軍的曼聯(lián)隊(duì)來到廣州進(jìn)行商業(yè)比賽。在來到廣州之前，曼聯(lián)方面?zhèn)髡媪艘环菔匙V給即將入住的廣州長(zhǎng)隆酒店。關(guān)于一支成功的職業(yè)球隊(duì)怎樣規(guī)劃飲食的秘密，由這份食譜可以略見一二。

曼聯(lián)食譜的秘密

在廣州3天，曼聯(lián)隊(duì)總共要吃11頓。曼聯(lián)給出的食譜共有11頁，包括62項(xiàng)，不僅對(duì)于食物的種類、烹調(diào)方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，甚至細(xì)致到食物和餐盤的溫度，以及進(jìn)餐時(shí)間。11頁翻完，最深刻的感受無非兩個(gè)字：專業(yè)。

食譜對(duì)每一餐按照碳水化

合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、奶類、水果(維生素)五大類分別列出了多種食物。其中，碳水化合物主要包括早餐的麥片和午晚餐的意大利面、土豆，早餐麥片還要求選用專門的品牌；蛋白質(zhì)包括各種肉類，多為雞肉、魚肉等白肉，而且明確要求雞胸肉去皮；奶制品必須是低脂、脫脂或半脫脂；蔬菜有6至10種可選，但必須無油烹煮，沙拉醬只作為調(diào)味料用；水果必須做成沙拉或拼盤，和酸奶搭配；飲料以果汁為多，可樂雖然沒有被列入“禁止”的名單

里面，但顯然是不被鼓勵(lì)大量飲用的，瓶裝水也分為有氣泡和無氣泡兩種。另外，食譜對(duì)于西餐。中常用的醬汁也規(guī)定，番茄和香草醬汁必須是熱的。

整個(gè)食普要求對(duì)食物的烹飪方法只能有水煮、烤、紅燒、蒸四種，并且早餐、午餐、晚餐、下午茶、比賽日午餐、晚餐和球場(chǎng)晚餐的要求都不盡相同，對(duì)比賽當(dāng)天飲食的規(guī)定更是嚴(yán)格。

貝克漢姆曾經(jīng)在采訪中透露，雞皮是他最喜歡的食物之一，但在曼聯(lián)隊(duì)的8年時(shí)間內(nèi)，小貝與高脂高膽固醇的雞皮無緣。2007年到2012年的6年時(shí)間內(nèi)，曼聯(lián)隊(duì)拿下4個(gè)聯(lián)賽冠軍和1個(gè)歐洲冠軍聯(lián)賽冠軍，雖然食物只是職業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)需要把握的細(xì)節(jié)之一，并非決定性因素，但顯然，曼聯(lián)的成功與此關(guān)系緊密。

曼聯(lián)主教練弗格森1986年上任，至今已經(jīng)26年。在今年的一次采訪中，弗格森透露，上任伊始，他改變了曼聯(lián)的食譜，讓球員只吃檸檬鰈魚、烤面包和蜂蜜。“當(dāng)我還是球員時(shí)，球隊(duì)會(huì)給你菲力牛排、肉餡餅和類似的東西。因此，當(dāng)我做了主帥，我對(duì)自己說：‘賽前吃的東西跟比賽—樣重要。’”

白水煮雞肉幫了英國(guó)隊(duì)

盡管如此，曼聯(lián)的“廚房革命”，只是私房菜，不外傳。雖然是現(xiàn)代足球的發(fā)源地，但將時(shí)鐘回?fù)艿?5年前，英國(guó)足球圈的飲食則是另外一個(gè)模樣，半職業(yè)的痕跡依然隨處可尋。魚與薯?xiàng)l自不必說，足球圈內(nèi)酒文化更是盛行，阿森納隊(duì)的傳奇隊(duì)長(zhǎng)亞當(dāng)斯回憶當(dāng)時(shí)的情景便說：“我們比賽一完就出去喝酒，到星期一回來訓(xùn)練時(shí)。個(gè)個(gè)都是醉醺醺的。”

阿爾塞納·溫格，一個(gè)法國(guó)人，改變了英國(guó)足球圈內(nèi)的飲食生態(tài)。1997年，溫格成為阿森納隊(duì)的主教練，此前在日本執(zhí)教的經(jīng)歷，完善了他的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，來到阿森納后，他大力推薦通心粉、蒸魚、水煮雞肉、生蔬菜和清水，而將豬肉、雞蛋、薯?xiàng)l和薰豆列入了飲食黑名單——這些正是英國(guó)人生活中最常見的食物。溫格還建議球員服用維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，以及各種肌酸，這有利于在比賽密度特別大時(shí)的體能恢復(fù)。當(dāng)然，溫格并不會(huì)強(qiáng)制性地要求隊(duì)員執(zhí)行他主張的食譜，而更多是用可見的效果來說服隊(duì)員。

彼時(shí)，阿森納的隊(duì)長(zhǎng)亞當(dāng)斯雖然漸漸走出酗酒的陰影，但離科學(xué)飲食的軌道還有距離，前場(chǎng)主力保羅·默森甚至受困于毒品，而飲食上翻天覆地的改變并不這么容易被接受。在一次客場(chǎng)比賽結(jié)束后，全隊(duì)在溫格走上大巴后，齊聲高呼“我們想吃巧克力棒!”當(dāng)時(shí)的《衛(wèi)報(bào)》記者安米·勞倫斯曾經(jīng)多次跟隨阿森納飛到歐洲比賽，說起阿森納的飛機(jī)餐不禁皺起眉頭：“水煮的雞肉，什么佐料都沒有，然后就是一堆比這些肌肉更乏味的蔬菜。”

白水煮雞肉雖然難吃，但效果卻是立竿見影的。一年之后，阿森納成為了英超聯(lián)賽的冠軍，亞當(dāng)斯不僅根除了酗酒的惡習(xí)，還將自己的職業(yè)生涯延續(xù)到了36歲。而在阿森納的更衣室里，啤酒肚與黑眼圈也從此徹底消失。阿森納球員進(jìn)入英格蘭國(guó)家隊(duì)后，溫格的飲食、訓(xùn)練方法等得到傳播，而其他俱樂部的英格蘭國(guó)腳也將這些科學(xué)方法帶回了各自的俱樂部，英國(guó)足球的歐洲大陸化改造。也由此開始。