我們談論奧運時，他們在吃什么

運動員的熱量需求并非簡單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”，夸張點說，競技運動有時候就是“一吃定勝負”。

泳壇名將邁克爾·菲爾普斯(Michael Phelps)退役后也許會參加每年7月4日在美國舉行的吃熱狗大賽。他在北京奧運會上共收獲8枚金牌，創下了奧運史上的奪金之最，而在餐廳里，他也是頻頻創下新記錄。據《紐約郵報》(New York Post)報道，菲爾普斯每天攝入的熱量是1.2萬卡略里，而8個雞蛋，通常只是早餐的一部分。英國《衛報》的美食記者約翰·亨利甚至試圖模仿菲爾普斯在一天內吃下如此之多的食物，結果在早餐環節就宣告失敗。而本屆奧運會游泳項目熱門選手樸泰桓訓練時一天至少要吃六餐，甚至每餐之間的卡路里比重也精確到了早餐和午餐各30％，晚餐25％，余下每次簡單進食各5％的程度。

與菲魚和樸泰桓形成鮮明對照的例子發生在中國。7月1日，世界女排大獎賽總決賽落幕，中國女排1勝4負，僅名列第五。在媒體的追問下，主教練俞覺敏脫口道出了一個“秘密”——因為害怕“瘦肉精”，姑娘們已經三個星期沒吃豬肉了，缺少營養，所以成績不好。

這并不是中國人頭一次將競技賽事的勝負與“吃”聯系到一起。晉江籍的李世僑和蔡文華是參加

1948年倫敦奧運會

的中國男籃運動員，他們回憶說，當時到倫敦后，中國隊員伙食很差，沒有雞蛋，“飯是發霉大米煮的”。按他們的說法，那一年，中國男籃因此無法適應高強度的比賽，很快敗陣回家了。

這幾個例子用最簡單的話說，就是——“吃好了”還是“沒吃好”，對運動成績的影響很大。

在運動場上，運動員似乎就是“超人”的化身，博爾特可以挑戰9秒2的人體極限，舉重運動員只要身體允許可以一直加碼，跳水運動員試圖在十米的空中多翻幾個跟頭。不過，在跑道下，在跳臺背后，在泳池外，他們可不是什么“超人”，食物就是他們這些“機車”的燃料。而“如何吃”才能把健美的身軀和運動的美感表現在觀眾視野中，似乎也是奧運一直想傳達給人們的一個主題。

菲爾普斯吃得多嗎?

雖然菲爾普斯自己覺得吃得“舒服、健康”，甚至也有運動員去挖掘其中的合理性，但營養專家對這份特別的“運動員食譜”并不怎么看得上。

從事運動營養研究20余年的專家芭芭拉·列文曾為眾多著名運動員提供飲食方面的專業咨詢。列文女士表示，菲爾普斯的食譜看起來不像是營養學家為其設計的，“雖然多攝入食物確實可以解決碳水化合物充足的問題，但如果他長期保持這樣的飲食，將來很可能會出現心臟方面的問題。菲爾普斯應該盡量少攝入蛋黃，在食譜中加入一些蔬菜和水果，并把三餐進一步劃分。”

美國聯邦運動營養協會主席杰夫·科特曼稱：

“脂肪含量為8％的菲爾普斯在訓練中每小時要消耗1000卡路里，而常人相同的運動量只消耗170-240卡路里。”他認為。如果盲目模仿菲爾普斯每天攝入1.2萬卡路里以獲得像飛魚一樣的體格，那無疑會產生一個災難性的結果。

離倫敦奧運會開幕還有一個月，路透社策劃了一組關于運動員奧運健康美食的圖片報道，記錄了五位來自土耳其、不同項目運動員的日常飲食。其中不同項目攝入食物的熱量是這組報道的看點。

諾爾·塔塔是一名來自土耳其的女跆拳道選手，今年20歲。教練為她開出的奧運期間食譜非常嚴格，每天只準她攝入1500卡路里的熱量。而作為前世界冠軍的米特·比奈雖然身為舉重選手，按照常理，這個項目似乎需要更多的能量，但他每日攝入的卡路里也僅為3500，他被要求攝入更多的紅肉和甜點，但要注意吃一個豐富的早餐，間歇時還要吃些維生素片。

韓國藝術體操運動員孫妍在恪守的飲食計劃可謂眾多競爭對手里最為嚴格的。據《朝鮮日報》5月報道，她每天練習7個小時，早餐午餐吃得和麻雀一樣少，晚餐則直接不吃，攝取熱量不足1000卡路里。

“從1000到1.2萬卡路里，一定有其中的道理。”中國花樣滑冰國家隊的一位教練對《世界博覽》記者解釋，“菲爾普斯所在的游泳項目是速度型項目，需要運動員攝取大量的碳水化合物和脂肪，因此他吃得多也是應該的，而藝術體操和我在的花滑項目一樣，是靈巧類運動，比賽時也不需要太多的能量，只需要身材苗條保持身體平衡度。而舉重是典型的力量型項目，隊員身材較大，肌肉粗壯，消耗能量大。這類項目都是平時注重營養補充，如吃雞蛋增加肌肉，但賽前卻要求減肥。”

馬拉松運動員一場比賽通常消耗2400卡路里。一場比賽跑下來有的運動員甚至能瘦七八斤。看似“最累的項目”，但他們飲食的關鍵詞不是熱量、不是脂肪、而是“糖”。從專業上講，就是糖原儲存能量的原理，因為馬拉松跑中身體對儲存的糖原的使用量低于馬拉松比賽時的使用量，從而通過利用脂肪作為燃料以部分補充能量的短缺。這就是為什么馬拉松運動員要不時接來路邊的那種看似秘制的“飲料”喝上一番——那就是用來補充糖的。

由上可見，運動員的熱量需求并非簡單的加減法，舉重需要肌肉塊，游泳需要脂肪取暖，射擊需要眼明手快，不同的訴求有不同的處方，通常就意味著不同的“食療”。夸張點說，競技運動有時候就是“一吃定勝負”。

紐約西奈山醫學中心的運動醫學專家及整形外科專家馬克·克里恩提醒，在飲食上玩的任何花樣，其實都可以歸結為最基本的算術問題。如果你吃下的卡路里數少于運動時消耗的卡路里數，你的體重就會減輕。不過像菲爾普斯這樣超大強度運動量的運動員，要擔心的事情則是如何通過合理健康飲食補充消耗掉的大量卡路里。從自帶干糧到專業主義

從第一屆現代奧林匹克運動會算起，奧運會至今已有一百多年的歷史。“運動員吃什么”的話題在一百年前并不像現在那么突出，沒有什么所謂的“運動營養師”、“營養配餐”概念，更沒有“特供牛肉、不含瘦肉精的豬肉”，也不存在倫敦郊外的“奧運專業養雞場”。

雅典的首屆現代奧運會，運動員的飲食其實很簡單。沒有特殊的配方。大家可以敞開肚皮盡情吃喝，只是賽前不能吃得太飽，否則會上不了賽場。當時幾乎所有的代表隊都積極仿效古希臘人，挑選的盡是些天然食品：牛奶、蜂蜜、水果……

從比賽開始的第一天起，每位運動員都能領到一份可口的橄欖果、一塊當地產的香甜奶酪和一瓶附近山村釀制的鮮美葡萄酒。不過仍有不少運動員吃不飽，有些代表隊的頭頭兒們就會到集市上買些魚、肉、比薩餅、蜂蜜和面粉制成的甜點心來給他們加餐。最難忘的是馬拉松比賽，在比賽過程中，道路旁的服務人員會時不時給選手塞幾個橙子，但不會給他們水喝。斯比羅斯·路易斯，這位冠軍后來回憶說：“服務站之間的間隔太遠了，每到一個服務站，我就會把口袋里塞滿葡萄干和橙子，當時我真后悔賽前怎么沒在衣服上多縫幾個口袋呢?”

1924年，巴黎以其豐美的食品迎來了這一屆奧運會。法國政府花巨資在巴黎建造了一座規模宏大的奧運村，為運動員提供每日三餐的系統服務。通常，早餐有黃油、果醬、火腿、煎雞蛋，同時配有牛奶、咖啡、巧克力和涼菜；午餐有冷盤、飲料、魚、肉、蛋、青菜、奶酪和水果，還可以喝到葡萄酒、啤酒或礦泉水；晚餐先是各種湯和小吃，然后上菜和肉，正餐之后還會送上水果、奶酪和各式飲料，而用草上的露水浸泡的香茶最受歡迎。

1932年洛杉磯奧運會，時值美國經濟大蕭條，因此選手飲食很簡單，反正能享用的食物數量也有限。洛杉磯建有奧運村，不過只為男士開設，女士們只好住進附近的賓館里。也正是從這屆奧運會起，人們掀起了食品熱，許多人開始研究食品的熱能含量、運輸和貯藏。

英國女作家珍妮·漢普頓在《倫敦奧運會：1908和1948》中記錄T1948年的倫敦奧運會，她展示了自己做的調查，還原了很多歷史上的動人時刻。書中這樣寫到：許多參賽國家給自己的運動員發放食物。珍妮還把國家給運動員發放了哪種食物詳細羅列了出來：

“法國這個崇尚自由和浪漫的國家，用火車給自己國家的運動員運來了食物。當然，還必須有另外一列火車。上面裝的都是酒。”

而被當成“當代奧運會”開端的1984年美國洛杉磯奧委會則首次推出了所謂的干糧系統方案，讓各代表隊自備食品，他們只提供相應的服務。

回到本屆奧運會，從英國大餐中的炸魚配薯條到非洲烤肉，參加2012倫敦奧運會的運動員和體育愛好者們絕對可以盡情享受奧運饕餮了。奧組委在奧運會期間提供1400萬份主餐，自夸為“和平時期全球規模最大的餐飲服務”。組委會還特意介紹說，所有菜品都將“以英國當地特產和特有烹調方式為主，體現英國的傳統與豐富的飲食文化”，同時還要確保菜品符合道德標準和環保理念。