鎮江鍋蓋面
2012-04-29 00:00:00
初中生世界·八年級 2012年8期
面條在中國的歷史長達2000余年，漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不托”，宋代稱為“湯面”，之后才有“面條”之稱。
中國的面條種類繁多，而談起江蘇的面條，就不能不說“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”的鎮江鍋蓋面。
鎮江鍋蓋面好吃的秘笈有四點。一是跳：將揉好的面團放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團上，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里。跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮，再用刀切成寬細均勻的面條。二是漂：大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣，開水不外溢，杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了一重鮮味。面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，煮熟的面條就很筋道。三是熬：醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮江鍋蓋面選用的醬油，加入了十余種作料，如地龍、桂皮、香草、八角、野生菌菇、長江江蝦、雞骨等，因而鮮香無比。四是澆：鍋蓋面的澆頭有長魚、腰花、肴肉、雞蛋、干絲、各色蔬菜等。所以鍋蓋面色、香、味俱全，營養也十分豐富。
問題3：（1）你知道面條在中國歷史上都有哪些名字嗎？
（2）“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”說的是哪一種面條？
