水果為什么有香味？

內(nèi)蒙古包頭市 殷冀

每種水果都有自己不同的芳香。如果將水果進行水蒸餾，水蒸氣冷卻后，你就可以見到漂浮在上面的油珠或油層，這些油狀物就是水果的芳香物質(zhì)，也是水果有香味的原因所在。芳香物質(zhì)是由多種化學(xué)成分組成的混合物，各種水果里所含的芳香物質(zhì)成分不同，所以產(chǎn)生的香味也各異。芳香物質(zhì)的含量是由水果成熟的時間決定的。比如夏天成熟的菠蘿比冬天的菠蘿香味更濃一些，桃子的芳香也是快成熟的時候才產(chǎn)生的。成熟的果實貯藏一段時間后，其芳香物質(zhì)的含量會略微升高，因此聞起來更濃。