華北夏谷區主要育成品種(系)小米黃色素含量分析

楊延兵 管延安 秦嶺 石慧 王海蓮 張華文 張晗

摘要：102份華北夏谷區育成品種(系)2009年種植于山東省農業科學院作物研究所試驗農場，成熟收獲后，脫殼粉碎測定小米黃色素含量。結果表明：來自河北的4份白米材料黃色素含量較低，變幅2.43～3.57mg/kg，98份黃米材料黃色素平均含量為12.82mg/kg。山東、河北、河南黃米黃色素平均含量分別為13.03、12.70、12.68mg/kg，地區之間差異較?。煌坏貐^不同材料間黃色素含量差異較大。小米黃色素含量在12～14mg/kg的材料最多，43份，占42.2％；黃色素含量大于14mg/kg的材料25份，占24.5％。黃色素含量高的材料一般米質較優，應把選育高黃色素含量的品種作為谷子品質育種的重要內容。

關鍵詞：谷子；黃色素含量；品質育種；華北夏谷區

中圖分類號：S515.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942(2012)01-0058-04

華北夏谷區是中國谷子的重要產區，在全國谷子產業中占有重要地位。小米富含維生素、礦物質和膳食纖維，有較高的營養價值。小米黃色素的主要成分為類胡蘿卜素。研究表明天然類胡蘿卜素不僅具有保護視覺與上皮細胞的作用，而且可以提高人體免疫力，淬滅體內過多自由基，防治多種癌癥，同時對口腔潰瘍、皮膚病等都有很好的療效。黃色素含量高的品種類胡蘿卜素含量較高，所以選育黃色素含量較高的品種，有利于提高小米食療保健功能。

鑒于谷子育成品種(系)小米黃色素含量研究缺少相關資料，本研究選用來自山東、河北、河南20世紀80年代以來育成的主要品種(系)102份測定黃色素含量，對其進行比較分析，以期為今后品質育種工作提供有益的參考。

1.材料與方法

1.1試驗材料

102份華北夏谷區主要育成品種(系)，2009年6月種植于山東省農業科學院作物研究所試驗農場，9月收獲，2010年3月份碾米粉碎。

1.2黃色素測定

利用BECKMAN COULTER DU800核酸蛋白質分析儀測定小米黃色素含量。參考AACC方法川制作標準β-胡蘿卜素曲線。稱取2.000g樣品放入30ml具塞玻璃瓶內，加入水飽和正丁醇10.0ml，蓋緊塞子，混旋器上混合，至樣品粉末充分濕潤。把樣品瓶放在往復振蕩機上振蕩1h，然后靜置10min。4000r/min離心約10min至液體清亮為止。以水飽和正丁醇作對照，440nm測定吸光度，計算黃色素含量。

2.結果與分析

2.1華北夏谷區小米黃色素含量分布狀況

102份材料按黃色素含量高低和來源地不同進行分析，如表1。4份材料黃色素含量低于5mg/kg，來自河北，占3.92％；含量在5～10mg/kg的品種較少，占5.88％，其中河北和山東各有3個品種(系)，分別為山東的魯谷10號、濟9010-2、魯谷2號和河北的冀谷28、SK388、衡9937；來自河南的材料黃色素含量都大于10mg/kg。黃色素含量10～12mg/kg的材料共有24份，占23.5％，山東、河北、河南分別有7、9、8份；黃色素含量12～14mg/kg的最多，有43份，占42.2％，山東、河北、河南各有17、15、11份；黃色素含量大于14mg/kg的材料25份，占24.5％，山東、河北各有11份，河南較少僅有3份，這與來自河南的材料總數較少有一定關系。綜上，華北夏谷區育成品種(系)小米黃色素含量基本符合偏正態分布。

2.2華北夏谷區小米黃色素含量測定結果分析

如表2所示，4份來自河北的材料黃色素含量較低為2.43～3.57mg/kg，為白米；其它98份材料黃色素平均含量為12.82mg/kg，都為黃米。山東省38份谷子品種(系)黃色素含量平均為13.03mg/kg，變幅8.94～17.02mg/kg，最低品種為濟9010-2，最高品種為東路陰天旱，最高品種黃色素含量是最低品種的1.90倍。河北省38份黃米材料黃色素含量平均為12.70mg/kg，變幅7.56～16.42mg/kg，冀谷28含量最低，冀谷21含量最高，最高含量為最低含量的2.17倍。河南22份材料黃色素平均含量12.68mg/kg，變幅10.03～16.43mg/kg，鄭17含量最低，安04-5173含量最高，最高含量為最低含量的1.64倍。三地育成品種(系)黃色素含量河北變幅較大，山東次之，各地育成品種(系)都有一定的變異范圍。山東、河北、河南三地谷子品種黃色素平均含量相差較小，來自山東的材料略高。

山東品種(系)中東路陰天旱黃色素含量最高，為17.02 mg/kg，在102份材料中也是最高的，其次濰十里香16.65mg/kg，再次為魯谷4號16.11mg/kg，山東其它黃色素含量較高的材料還有濟谷11、小紅谷、濟9104、不5019、濟8774、濟8341、濟豐20和濟優米12。河北育成品種(系)黃色素含量高的為冀谷21和冀谷19，分別為16.42、16.07mg/kg，其它含量較高的材料有W472、石0951、石92-52、石93-529、冀鄉1號、K59、K314、石95-54、衡8735。來自河南黃色素含量較高的材料為安04-4111、安04-5173、豫谷11。

從米質上看，黃色素含量較高的品種中優質米較多，如東路陰天旱、魯谷4號、冀谷19、冀谷21、安04-4111、豫谷11、冀鄉1號等，多為一級優質米。

3.小結與討論

谷子作為一個特色作物，其突出的價值在于它的食療保健作用，因此育種中在重視谷子產量提高的同時，品質應當占有更加突出的位置，而高類胡蘿卜素含量應為品質育種的一個重要方面。黃色素含量高的品種，一般色澤和外觀品質較好，可以提供更多的類胡蘿卜素，具有更高的營養價值。

華北夏谷區近30年來谷子育成品種(系)黃色素平均含量地區之間差異較小，來自山東的材料略高。可能因為山東、河北、河南為同一谷子生態區，生態環境差異較小，不同育種單位在育種中對后代的選擇具有一定的共性；比如以前對產量重視較多，而對黃色素含量性狀重視不夠，對其選擇帶有一定的隨機性，最終得到的結果就是材料之間差異較大，而較多材料的平均值差異較小。同一省份不同材料間黃色素含量存在較大差異，有的相差一倍多，如果把白米材料計算在內，相差幾倍，這就為選育高黃色素含量、營養價值較高品種提供了較大的可能。

參考文獻：

[1]王海濱，夏建新.小米的營養成分及產品研究開發進展[J].糧食科技與經濟，2010，35(4)：36-38.

[2]張超，張暉，李冀新.小米的營養以及應用研究進展[J].中國糧油學報，2007，22(1)：51-55.

(下轉第62頁)

(上接第60頁)

[3]王海棠，尹衛平，陽勇，等.小米黃色索的初步研究——化學成分及應用研究[J].中國糧油學報，2004，19(3)：26-30.

[4]譚國進，蔣林斌，韓耀玲.食用粟米黃色素的提取及穩定性研究[J].廣州食品工業科技，2004，20(3)：34，54-55.

[5]韓雅珊.類胡蘿卜素的功能研究進展[J].中國農業大學學報，1999，4(1)：4-9.

[6]趙文恩，韓雅珊，喬旭光.類胡蘿卜素清除活性自由基的機理[J].化學通報，1999，4：25-27.

[7]AACC.Approved Methods of the American Association of Ce-real Chemists(9th ed)[M].MN，st Paul，USA，1995.