高學文
玉米是人類主要糧食作物之一,又是重要的飼料,由于其單產量高,增產潛力大,在農業生產上占有重要地位。隨著加工技術及其應用研究的深入,玉米的用途日趨廣泛。目前玉米加工己從傳統的糧食,食品、飼料、淀粉用途轉向開發諸多功能的產品,如變性淀粉、營養甜味劑、營養色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等,它們廣泛應用于新食品、釀酒、燃料酒精、醫藥、皮革、化工、生物降解塑膠、造紙等行業。由此可見,玉米的深加工及綜合利用具有較可觀的開發前景。
1、用優選法統籌加工玉米
怎樣提高玉米的使用價值,增加經濟效益,是擺在糧食加工業面前的一個重要課題。目前,我國的玉米加工產品按市場需求大體可分為5個方面。品加工業,精制玉米粉作為食品添加劑,開發營養食品;②居民口糧,要求無胚無皮的精潔大小糝子和玉米面粉;③釀酒業,白酒、乙醇原料或開發無脂肪高淀粉的啤酒原料;④飼料業,用糠皮或胚做飼料添加劑;⑤醫藥化工部門,用玉米胚芽油制作保健延壽藥品或用淀粉做粘結劑等等。
2、玉米的深加工及綜合利用
2.1玉米胚芽的加工
在玉米加工過程中,經提胚機可提取純度為50%的玉米胚芽,再經胚芽磨壓胚,篩上物是純度95%以上的胚芽,篩下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脫脂粉過程中的副產品,一般玉米的提胚率為9~12%。
玉米胚芽中含有油脂、蛋白質、氨基酸等成分,利用玉米胚芽可提取20%的玉米胚芽油,將玉米油加工成色拉油可供藥用或食用。常食玉米油有清熱利濕、防止結腸癌、降壓減肥等作用。據有關資料報道,玉米油經加工合成的藥品或化妝品,可使人延年益壽,防止衰老;此外,玉米胚芽含有優良的蛋白質,是高營養飼料添加劑,已被廣泛地應用在飼料配方中,能使魚類和動物抗病,增加食欲,提高肉蛋的品質;從油腳中還可以提取磷脂,價格不菲。
2.2玉米糠皮
玉米糠皮是玉米加工中的副產品,以前作為飼料,其經濟價值較低。目前,美國農業部費城研究室已從玉米皮中研制出玉米纖維。據報道,玉蘭長纖維有較高的開發利用價值,其中有35%~40%的半纖維素、20%~25%的淀粉、10%~12%的纖維素、2%~4%的油脂。半纖維素可用于做粘膠劑和乳化劑;纖維素可與任何化合物相結合;玉米纖維油具有降低血清膽固醇的作用,并可作為食品的營養增補劑。玉米皮的開發和利用,可以使其提高數倍的經濟價值。
2.3普通玉米粉和脫脂玉米粉
提胚過程中生產的玉米粉為普通粉,可作為居民口糧,用來作蛋糕、餅干、點心等營養添加劑,具有防治多種疾病的作用,如高血壓、動脈粥樣硬化、泌尿系統結石和腦功能衰退等,特別是防癌功效顯著。
提胚后利用玉米糝加工的面粉為脫脂粉,經加工為變性淀粉后,適用于食品、醫藥、釀酒、化工、皮革、造紙等領域。尤其是能使酒精發酵濃度由7%~9%提高到14%~15%,提高啤酒的品質;用于稻草無堿制漿生產高。
(作者單位:151800黑龍江省巴彥縣鎮東鄉農業技術綜合服務中心)