華裔美女名廚收服西方人的胃

劉爽

享譽(yù)英國美食界的BBC華裔美女主廚黃 億（Ching-He Huang）近來出現(xiàn)在美國“烹飪頻道”（Food Channel）為她量身制作的《巧手中國菜：舊金山》（Easy Chinese: San Francisco）烹飪秀上，讓美國觀眾了解了這位臺灣女孩簡潔大氣的中國菜風(fēng)格。

臺灣外婆味 引發(fā)興趣

黃 億本人就像電視里一樣的甜美和親切，說話的時候聲音很溫柔，不時露出漂亮的笑容，大大的眼睛笑得彎彎的，修長的手指在說話時隨之比劃，可愛如鄰家大姐姐。

出生在臺灣，她從小就對烹飪很有興趣，“小時候與外婆一起住，看外公外婆準(zhǔn)備一大家族人的食物，都是簡單的傳統(tǒng)食物，就覺得很有興趣。”她記得外婆總是能把簡單的食材做出很美味的食物，而且絕不浪費一點材料，“比如殺一只雞，外婆能把雞的各種部位都做成好吃的，就算是內(nèi)臟也可以和蔬菜一起炒成美味的一道菜。”但小時候她從來沒有想過將來要當(dāng)廚師，就算到現(xiàn)在，她對自己的定位仍不是“主廚”（chef），而是“廚師”（cook）。

后來，她隨父母搬去南非，看母親從當(dāng)?shù)氐闹袊曩I食材和就地取材“固執(zhí)”地料理中餐，更是為此著迷，“很長一段時間內(nèi)，我們都不到外面的中餐館吃飯，因為母親的廚藝實在勝過那些店太多。”10歲時，黃家舉家搬到英國，因為母親常要出差，煮飯的重任就落到了才11歲的她身上，就此鍛煉一手好廚藝。

上大學(xué)后，她主修經(jīng)濟(jì)，學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀。在其他同學(xué)考慮畢業(yè)后要進(jìn)大銀行工作的時候，一次因緣際會讓她決定畢業(yè)后從事食品業(yè)。當(dāng)時，她經(jīng)過倫敦的一間小三明治店，花了3.5英鎊買了一盒涼面，發(fā)現(xiàn)這盒面很難吃，根本對不起這價錢，她就想著把自己做的涼面推銷到每條街都有的小三明治店中去。于是，她創(chuàng)作了自己風(fēng)格的可即食涼面，成功打入市場，從一天賣數(shù)百份到數(shù)千份，品種也擴(kuò)展到色拉、面、點心等，還承接網(wǎng)球賽等大型活動的餐飲。雖然除卻人工等成本，每份即食產(chǎn)品的利潤并不高，但她還是樂此不疲地堅持了9年，一周工作6天，每天從上午9時做到晚上12時，讓人不得不敬佩這位看似柔弱實則堅強(qiáng)的女子。

烹飪電視秀英國暴紅

當(dāng)然機(jī)會總是垂青于有準(zhǔn)備的人。一次，朋友請黃 億到電視上講制作面條的一檔節(jié)目，雖然沒有起到預(yù)期地推廣自己品牌的效果，卻為她打開了一扇人生的門。她發(fā)現(xiàn)上電視做節(jié)目有助于她進(jìn)行菜式的創(chuàng)新，非常有興趣進(jìn)一步嘗試，這才有了后來BBC2的“巧手做中國菜”（Chinese Cooking Made Easy）節(jié)目。她不僅在電視上介紹中式美食的制作，還出版多本烹飪書籍，包括“Chinese Cooking Made Easy”、“China Modern”、“Ching's Fast Food”等，她的最新書《Ching's Everyday Easy Chinese》也已在北美發(fā)行。

黃 億主持的烹飪節(jié)目，不僅將看似繁瑣的中國菜講解地簡單易懂，令人有忍不住跟著一起做的念頭，而且她自然清新又富東方傳統(tǒng)文化的主持風(fēng)格，大受觀眾歡迎。

新式中菜易做又健康

推崇健康餐飲方式的黃 億表示，“一般非華人都以為中餐很油膩不健康、只知道‘炒飯、‘炒面，我希望是用熟悉的菜式來吸引大家，然后推廣簡單易做又健康的新式中國菜”。例如她認(rèn)為，味精完全可以不要，有很多食材可以把食品中原有的味道帶出來，她傾向于“單純的、天然的味道”，實在要調(diào)味，可以用天然的調(diào)料，例如花椒、豆瓣醬、醬油、醋等。

“我喜歡把傳統(tǒng)的中國菜式變得更簡單易做，并且更健康好吃。”她認(rèn)為，電視上制作或書中拍出的飯菜圖片，與自己在家做的飯菜基本一樣，不會另外加油上色，因為她喜歡的就是“簡單、健康又好吃”的中國菜。

“巧手中國菜”進(jìn)軍美國

喜歡健康的生活方式的黃 億，早上會練15分鐘的瑜伽，晚上睡前會靜坐15分鐘，讓自己在繁忙的一天后靜下來，思考人生和生命的意義，也有助于睡眠。

雖然很小就離開了臺灣，但她對中華傳統(tǒng)文化非常崇尚，風(fēng)水、孔孟之道、佛教、茶道等她都非常喜歡，并小有研究。

黃 億的《巧手中國菜：舊金山》（Easy Chinese: San Francisco ）共有13集，每集半小時，每周六下午1時（東部時間）在“烹飪頻道”播出，在節(jié)目中她將介紹如何用新鮮食材制作快速、健康又美味的中式美食。（編輯/草見）

小資料

黃 億（Ching-He Huang）出生在臺灣，曾在南非生活過，10歲時隨父母移民英國，畢業(yè)于倫敦瑪麗皇后學(xué)院（Queen Mary, University of London）經(jīng)濟(jì)系。

作為自學(xué)成才的廚房達(dá)人，她大學(xué)畢業(yè)后開創(chuàng)自己的餐飲品牌Fuge Ltd.和TZU。隨后，參加倫敦Blue Chip公司的食品制作秀，一躍成為英國電視界最火的中餐美女主廚。

此后，她擁有了自己的食品電視秀，包括Good Food頻道的“ 億的廚房”（Ching's Kitchen）、BBC2的“巧手做中國菜”（Chinese Cooking Made Easy）、第五頻道的“Ching's Chinese Food in Minutes”等。

她是個佛教徒，平時住在倫敦，她支持慈濟(jì)和母愛橋（Mother's Bridge of Love）等機(jī)構(gòu)。