礦物質(zhì)總動員之十五——鉬

李軍

鉬在人體中的總含量為5毫克?9毫克，雖名曰“鉬”，卻并不引入注目。但別看它形象渺小，它的存在與否，卻使你感受強烈。鉬不僅與頭發(fā)的顏色有關(guān)，還與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。有了它，你就會精力充沛，神氣十足。

食譜推薦

紅燒牛肉

用料：

牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。

做法：

1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。

2.鍋坐旺火，下花生油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，去浮沫兒，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜即可。

英文名稱

Molybdenum

食性物語

鉬廣泛存在于各種食物中。動物肝、腎中含量最豐富，谷類、奶制品和干豆類是鉬的良好來源。蔬菜、水果和魚類中鉬含量較低。

發(fā)現(xiàn)歷程

金屬鉬是瑞典化學(xué)家謝勒(Scheele)l778年發(fā)現(xiàn)的。

食事提醒

若每天攝入5毫克甚至更多的鉬會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。孕婦、哺乳婦女不可攝入過多的鉬，更不可服用鉬補充品。

食事求適

營養(yǎng)不良者、近期有嚴(yán)重灼傷或外傷的人需要補充鉬元素。成人每日需要量0.1毫克～0.15毫克。兒童每日需要量0.03毫克～0.1毫克。

食療保健

到目前為止，已知鉬的生理功能通過各種鉬酶的活性來實現(xiàn)。鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸氧化酶、硝酸鹽還原酶、亞硝酸鹽還原酶等的重要組分。

鉬酶存在于所有生物體內(nèi)，參與蛋白質(zhì)、含硫氨基酸和核酸的代謝。所有鉬酶幾乎都含有鉬輔助因子，通過氧化——還原反應(yīng)，積極參與鉬酶的各種催化反應(yīng)。鉬影響植物維生素的代謝，研究表明在缺鉬植物中維生素C的含量大幅下降。鉬與鐵代謝也密切相關(guān)。

有研究者還發(fā)現(xiàn)，在體外實驗中，鉬酸鹽可保護腎上腺皮質(zhì)激素受體，使之保留活性。

鉬對人體的免疫能力有影響，還能調(diào)節(jié)甲狀腺的功能。在克山病區(qū)糧食中，補充硒的同時也適當(dāng)補充鉬，更易使甲狀腺功能處于增強狀態(tài)的患者恢復(fù)正常。鉬對生長發(fā)育有影響，其與銅在生物學(xué)上有拮抗作用，銅能拮抗鉬的毒性，而鉬能阻礙銅的吸收。由于鉬在人體新陳代謝中有如此重要的作用，所以缺鉬可能會引起一些疾病，特別是癌癥這種嚴(yán)重威脅生命的疾病。