食療兼優話芋頭

彭玉萍

芋頭又叫毛芋、芋艿，為天南星科植物。原產東印度、馬來半島的沼澤地區，我國南方種植較多。根據母芋和子芋的生長習性，芋頭可分為多子芋、魁芋和多頭芋三類。

芋頭富含淀粉，既可當菜食用，又能作糧充饑。《史記·貨殖列傳》中有“吾聞岷山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑”；顏師古注“蹲鴟謂芋也，其根可食，以充糧，故無饑年”；陸游的“陸生晝臥腹便便，嘆息何時食萬錢？莫誚蹲鴟少風味，賴渠撐住過兇年”；朱熹的“沃野無兇年，正得蹲鴟力，區種萬葉青，深根奉朝食”等詩句，都是古人食芋頭度荒充饑的明證。

芋頭營養豐富，吃法很多，蒸、煮、煨均可。芋頭做粥，更受老年人喜愛。

據分析，每100克芋頭中含蛋白質2，2克，脂肪0.1克，碳水化合物17.5克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素C4毫克，維生素B₁0.06毫克，維生素B₂0.03毫克，尼克酸0.07毫克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.6毫克，鉀218毫克，鎂32.6毫克。中醫認為，芋頭味甘、辛，性平，補氣益腎，和脾健胃，破血散結。凡脾、腎陰虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘，氣血郁結所致的腹中癖塊、瘰癘腫毒者宜食。沈括在《夢溪筆談》中還講述了一個用芋頭治傷的趣聞：隱居在王屋山的劉易，有一天看到一只被蜂螫傷的蜘蛛，肚子腫脹似要爆開，這只蜘蛛爬到芋頭上，咬破芋梗，在芋梗上來回擦，不一會兒，腹脹竟然消失了。受此啟發，人們學會了用芋頭治傷消腫。

吃生芋頭或去皮煮粥食，可治淋巴結腫大。芋頭100克去皮，加入鮮生姜20克，香油20毫升，同拌和搗成糊狀，外敷患處，可治燒傷、燙傷、筋骨酸痛、跌打損傷。芋梗、陳蘿卜根、大蒜各30克，水煎服，可治腹瀉、痢疾。外用鮮芋頭花10～20朵，水煎坐浴，可治子宮脫垂、痔核脫出。芋頭搗爛外敷，可治蜂螫、蜘蛛咬傷。曬干的芋苗，燒后研粉擦患處，可治濕疹黃水瘡。芋頭同大蒜一起搗爛敷患處，可治牛皮癬。

芋頭黏液中的草酸鈣胃腸難以吸收，且有苦澀味，但煮熟后可消除。草酸鈣能刺激皮膚發癢，所以在削皮切片時，應注意不要把黏液弄到手上。如果手發癢，可在火上烤烤，或用生姜搗汁擦之。

（編輯 湯知慧）