花絮

泛船浦港口

泛船浦是浦清道光二十四年(1844年)五口通商時開埠的。最初十年，由于清政府舍近求遠，對福州港明開暗抑，對外茶貿易由上海、廣州、九江出港。咸豐三年(1853年)，由于太平天國運動阻隔其它茶路，清政府開放福州茶市，各地茶葉云集福州，茶葉貿易成為福州出口貿易的支柱，占出口貿易90%以上。咸豐五年，倉山沿閩江的泛船浦一帶已有5家洋行，經營貨物主要是茶葉。咸豐十年，福州成為中國三大茶市，當年茶葉出口達400萬磅，占全國茶葉出口總額的35%。咸豐十一年五月，英國在泛船浦設立閩海關(洋關)。當年倉山已有各國洋行20余家，分布在觀井、中洲和海關埕沿江一帶。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，福州與漢口成為中國歷史上最早機械制茶的地區。1860年至1886年，福州茶葉輸出不僅年年上升，而且始終占全國茶葉輸出總量的三分之一以上，居全國首位，是福州茶葉輸出的極盛時期。

由于福州泛船浦碼頭在世界茶葉貿易中的獨特地位，自1844年英國在福州設領事館開始，先后有17個國家在方圓不足一平方公里的泛船浦設駐領事館，各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從這里走向世界，暢銷歐、美和南洋。到上世紀30年代，福州茉莉花茶生產年加工總量達7500噸，成為中國銷量最大的茶葉品種。《申報》稱：“福州之南臺地方，為省會精華之區，洋行、茶行密如櫛比，其買辦多廣東人，自道咸以來，操是術者皆起家巨方。”

如今，泛船浦依然存有“江南第一堂”美譽的泛船浦天主堂，這一始建于1868年的教堂，是福州茶市潮起潮落、茶葉出口盛極一時的見證。福州諺語“走馬倉前觀走馬，泛船浦內看番船”，便是當年古茶市、古茶葉碼頭盛景的生動寫照。

海上仙山，遍植茉莉

福州烏山亦稱烏石山，因其巖石均為黑色，傳說后羿射日時，其中一個太陽落至此山，把巖石烤焦，故又名“射烏山”。漢代以前，烏山被認為是“海上仙山”，北宋郡守程師孟改其名為道山，并請曾鞏寫下天下四大亭記之一的《道山亭記》。

由于烏山為極陽之山，所以宋朝開始歷任太守就在其上栽植能消暑納涼的茉莉花。

“天香臺”題刻是北宋福州太守柯述游覽原烏山神光寺的鐫刻，天香指的就是茉莉花。

北宋名士湛俞頌福州烏石山詩：“茉莉曉迷瓊徑白，荔枝秋映綺筵紅。”點出烏山遍栽茉莉、荔枝的盛景。

南宋太守梁克家《淳熙三山志》曰：“末麗，此花獨閩中有之。夏開，白色妙麗而香。”

茉莉花茶的泡飲

茉莉花茶選用優質礦泉水，水溫控制在90-100℃，高檔茉莉花茶用90度沖泡，方能顯出其鮮爽濃郁的優良品質，茶水的比例為1?誜50，每泡沖泡時間為3-5分鐘，頭泡可短，優質的茉莉花茶可沖泡6次以上不失其味，品飲茉莉花茶分目品、鼻品、口品，賞旗槍沉浮、聞茶之芬芳、品茶之清韻。茶具選用景德鎮青花瓷蓋碗或玻璃杯，因為品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”，采用蓋碗，蓋為天、托為地、碗為人，可感受天地人和，茶味更佳；采用玻璃杯，賞旗槍之沉浮，茶造型更美。

茉莉花茶的審評

香氣鮮靈為上——有鮮花的香氣，爽快怡人，滯鈍為下。

香氣濃郁為上——花香濃持久，可沖泡多次，浮弱為下。

香氣純正為上——花香茶香融合，不雜有其它氣味，透蘭、欠純為下。

滋味醇厚為上——茶湯濃厚而平順調和，苦澀、透素為下。澀主要因為茶坯粗老，透素指的是嘗得到綠茶味。

正宗茉莉花茶不可帶有黃色干花，因為在窨制中，茉莉花吐香后失去生機，都要篩花避免花干在茶中產生餿氣，影響花香清純。近來也有在做好的花茶中加入速凍后的白色鮮花，作為點綴，不影響花茶味道。

本欄策劃：曾詩淇 鄭景順

本欄執筆：曾詩淇郵箱：zengshiqi520@163.com