再現先人美食

陳默

古代中國人吃什么？你想知道嗎？基于中國考古工作者在陜西發現的戰國時期的狗肉湯和在新疆發現的小米面條這些考古發現，考古學家很快復原古代中國人所吃的食物。

10 000年前——狗肉

美國科學家發現，在約10 000年前，狗不僅是北美大陸居民的忠誠朋友，也會充當人類的食物。這種現象與當代北美洲居民往往“視狗如家庭成員”的做法大相徑庭。在對上世紀70年代于德克薩斯州西南部發現的史前人類糞便樣本進行分析后，研究人員無意中發現了一塊被人體消化的骨骼碎片。經測定結果顯示，這塊骨骼的年代可追溯到9 400年前。DNA分析證實這塊骨骼來自一條狗，而不是普通的狼或者狐貍。上述研究結果證實：早期人類不但馴養狗充當人類同伴、保鏢和狩獵助手，同時也將其殺掉吃肉。

4 000年前——面條

在新疆蘇貝希墓地，另一組考古學家發現2 400年前由小米制作的完整面條。經碳14測年標本檢測，蘇貝希遺址、墓地及文物的年代為公元前5世紀至公元前3世紀。新疆吐魯番地區降水稀少，氣候極為干燥，所以考古遺址中的許多植物遺存往往由于迅速干燥脫水而得以較好地保存。

其實早在2002年，考古人員就已在青海喇家遺址發現了小米面條，那應該是目前所知的人類最早的面條。青海喇家遺址的年代距今約4 000年左右，是目前中國唯一的災難遺址，有“東方龐貝”之稱。當時在20號房址地面出土了一碗面條狀遺物—— 一個紅陶碗倒扣在地面上，碗里積滿了泥土，在揭開陶碗時，發現碗里原來存有遺物，從直觀的觀察看來，像是面條狀的食物。雖然已經風化，但由于面條全部附著在后來滲進陶碗里的泥土之上，泥土使陶碗密封起來，陶碗倒扣，因此有機會和條件保存下來。

從研究結果來看，蘇貝希遺址出土的面條原料僅為黍一種，而喇家遺址出土的面條原料為黍和粟混合制作而成。喇家遺址和蘇貝希遺址面條食物的出土為農業考古和古代食品文化研究提供了新的線索，也改寫了面條起源時間的歷史。

2 400年前——骨頭湯

2010年11月25日，考古學家在咸陽機場二期考古工地上清理一座戰國秦墓時，在一個古墓中竟然發現了保存了2 400多年的骨頭湯。考古學家在該墓的小龕里發現了一件高20厘米、腹徑24.5厘米的銅鼎，當他們將銅鼎打開時，驚奇地發現銅鼎內竟然還有半鼎骨頭湯，湯內浸有數根小骨頭，湯色混濁，湯表漂浮著如同銅鼎脫落的綠斑銹；由于長期浸漬，湯內骨頭已變為綠色。待整個骨頭都提取出來之后，考古學家經過與標本庫比對分析得出了結論：骨頭為狗骨頭，因為骨骺未愈合，應該為一只未成年的小狗。

2 400多年前的骨頭湯，緣何沒有揮發？考古專家推測，這與良好的密閉條件有關，銅鼎因放置在墓內的壁龕里，干燥情況遠勝坑底，而且銅鼎密閉很好，加之沒有被盜擾，這才使得銅鼎內骨湯保存較好。專家認為，骨頭湯反映了當時人們的一種飲食，可能墓主人喜愛吃狗肉。“骨頭湯”的發現在我國考古界尚屬首次，但之前出土的帶骨食物不在少數。商周以后的墓葬中發現的帶骨食物比較多，在漢墓和秦墓中都出土過盛有骨頭的銅容器，容器內壁上有湯的痕跡，但是湯因為各種原因都揮發掉了。根據古人“事死如事生”的殯葬制度，用“骨頭湯”陪葬應是當時的一種墓葬風俗。

2 200多年前

——烤肉和海鮮

從一些漢代畫像石中烤肉串的場景可以看出，漢代的時候，烤肉串的吃法在中原已相當流行。馬王堆漢墓中也出土了串在竹簽子上的烤肉串。貴為王侯的馬王堆墓主，其生前的奢華從出土食物中也能略見一斑。馬王堆漢墓中出土的一套食譜記載了當時種類繁多的食物，肉食、主食、果品、點心和酒類應有盡有。僅肉湯類的食品就有24種，烹調方法也多種多樣，烤肉、涮肉、火腿和腌肉等不一而足，足見孔老夫子所說的“食不厭精”在漢代貴族階層中是多么深入人心。

考古人員從漢陽陵陪葬坑發掘出土了大量糧食遺跡和不少的動物骨骼，其中就包括文蛤、扁玉螺等海洋生物。這說明來自遠方的海鮮已經進入了西漢皇帝的食譜。

2 000年前——烤乳豬

2 000多年前廣州已有燒烤乳豬的習俗。在南越王墓中出土了大小兩件不同的烤爐，還配備了烤炙用的鐵釬、鐵鉤、長叉、懸爐的鐵鏈等。烤爐四角朝天，可以防止食物掉落。其中一個小烤爐兩側近足處鑄有兩只小豬，豬嘴朝天，中空，用來插放燒烤用具。大烤爐的底部設有4個帶軸的輪，可以推動，設計非常巧妙。當年南越王墓的考古發掘中，在一個不到4平方米的小間內，考古隊員發掘出重疊堆放的130件炊具和容器，此外還在墓中發現大量果品、禽獸、海產品的殘骸。有關專家表示，從目前的考古情況看，“食在廣州”的說法至少可以追溯到南越國時期。

2 000年前——蔬菜

戰國及秦漢時期，我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵，稱為“百菜之主”，現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學上稱冬葵，因口感及營養欠佳，唐以后種植漸少，明代已很少種植，并不再當蔬菜看待。藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜是現在常用來調味的蔬菜，在古代蔬菜中獨成一屬。《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況，并把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外，還有蘿卜、蔓青等根菜類，現時蘿卜的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。

1 800年前——餃子

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。中國人何時開始吃餃子的？據《廣雅》記載，那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在餃子的形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。

在地處長江三峽的重慶忠縣的三國時期墓群中，也有重要發現。其中的庖廚俑，是難得一見的那個時代的陶塑作品，具有很高的藝術價值，也是古代飲食文化研究的重要資料。我們看到，古代廚師正在廚案邊辛勤工作，廚案上擺滿了食料，其中正前方最顯眼的地方擺放著一個捏好的花邊餃子。這說明，那時長江三峽地區餃子已成為人們喜愛的美食。

大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。在新疆的考古中發現過唐代餃子的實物，出土地是吐魯番的阿斯塔那。餃子放在碗中，無論形狀和顏色都保存相當完好。吐魯番特別干燥的氣候，為古墓內的文物保藏提供了很好的條件，很多文物在經歷了1 000多年的時光后依然保存完好。

編輯/丁俊玲