雙色蛋包飯 變形藏鮮

臺(tái)灣人葉信宏原和朋友合伙開飲食店，上班之余兼職當(dāng)老板。然而經(jīng)濟(jì)不景氣，加上蠟燭兩頭燒，朋友紛紛抽身，留下他獨(dú)自苦撐。

但他不死心，辭去工作放手一搏，返店專心經(jīng)營(yíng)，研發(fā)出蛋糕造型的蛋包飯，不只造型討喜，紅曲、抹茶、巧克力等口味新鮮，業(yè)績(jī)成長(zhǎng)五成；也讓他許下愿景，希望打響口碑，讓創(chuàng)意走出小區(qū)。

“蛋包飯來了！”中午用餐時(shí)間，臺(tái)中市“芙葉屋”的外場(chǎng)阿姨快手快腳穿梭地在餐桌間送餐。當(dāng)?shù)鞍堃簧希拖壬煌瑏碛貌偷臈钚〗悖⒖搪冻鲶@訝的表情，并趕緊掏出手機(jī)拍照：“這真的是蛋包飯嗎？不是蛋糕嗎？”

變型炒飯鮮口味

“幾乎每個(gè)點(diǎn)蛋包飯的客人，都是同樣反應(yīng)。”芙葉屋的老板葉信宏笑了起來，“過去，我們也和其他店家一樣，只做餃子狀的蛋包飯，但制式產(chǎn)品沒有特色，苦思后才做出蛋糕形狀的蛋包飯。”

他透露，蛋糕造型的蛋包飯是去年六七月研發(fā)成功，目前共有原味、紅曲、抹茶、竹炭、巧克力等口味。剛推出時(shí)，鎖定親子客群，主要是透過討喜造型，吸引小朋友；但因?yàn)樵煨吞厥猓参贻p人登門嘗鮮。

葉信宏2006年和兩個(gè)朋友各出50萬元（新臺(tái)幣，下同），集資150萬元，頂下靠近臺(tái)中民俗公園的店面，開設(shè)專賣日式拉面、定食的芙葉屋，客群以附近的上班族和小區(qū)住戶為主。

但撐了2年多，生意始終沒有太大起色，“當(dāng)時(shí)我們純粹因?yàn)橄胱錾舛腺Y開店，但3人各自有正職工作，餐廳完全放給師傅和員工處理，下班后再到店內(nèi)幫忙。”盡管忙得焦頭爛額，但最后扣除人事材料成本后，每人每月分得的凈利還是只有一二萬元。

股東退股咬牙撐

2008年，金融海嘯來襲，原本差強(qiáng)人意的生意，因外食人口減少而雪上加霜，導(dǎo)致兩位股東陸續(xù)退出。葉信宏坦承：“有一年多的時(shí)間，我一面要承擔(dān)店內(nèi)開銷，一面又要籌錢買下其他股東的股份。蠟燭兩頭燒，曾有過收店念頭。”他估計(jì)，期間虧損約四五十萬元，對(duì)當(dāng)時(shí)任職不動(dòng)產(chǎn)中介的他而言，并不是小錢。

然而，他對(duì)餐飲業(yè)的熱忱始終沒有熄滅，因此他仍咬牙苦撐。幸好和掌廚師傅研究后，他在2010年陸續(xù)推出和風(fēng)洋蔥、山藥色拉、腐乳高麗菜、蒜泥燒肉等創(chuàng)意小菜；加上新推出的日式鐵道便當(dāng)，方便上班族外帶，生意慢慢有了起色。

去年，葉信宏決定辭掉工作，專心回到店里和師傅一起研發(fā)菜色，先是推出現(xiàn)烤的日本風(fēng)味墨魚飯，后又推出蛋糕形狀蛋包飯。

研發(fā)蛋包飯過程中，葉信宏和師傅幾乎一整個(gè)月都泡在廚房中。原本采取傳統(tǒng)做法，先煎好蛋皮，再鋪蓋在米飯上，卻發(fā)現(xiàn)接縫會(huì)出現(xiàn)皺折，無法呈現(xiàn)蛋糕模樣。試了不知多少回，才找到一組日本進(jìn)口鍋的模塊，能煎出符合需求的蛋皮，讓蛋皮和飯粒一體成形。

繼續(xù)研發(fā)推加盟

葉信宏指出，推出蛋糕狀蛋包飯后，芙葉屋業(yè)績(jī)已從每日約1萬元提升至約1.5元，甚至偶爾會(huì)沖到2萬元；約有3成客人會(huì)點(diǎn)蛋包飯，店內(nèi)其他如拉面、定食的業(yè)績(jī)相對(duì)受到拉抬。

不過，由于師傅堅(jiān)持炒飯都得現(xiàn)炒，加上蛋皮制作又耗工，因此每餐只能做出二三十份蛋包飯，尚不能大量生產(chǎn)。他為自己許下愿景：“將來，我們還會(huì)繼續(xù)研發(fā)，除了口味上的變化，也希望將蛋糕蛋包飯的技術(shù)以加盟的方式推廣。”（周一）（編輯/立原）