戀上熱帶的風芒果進行時

菠蘿和西瓜交班間隙，有大量鮮貨露臉，比如芒果、櫻桃、荔枝。此刻，夏季溫濕的熱風應和“熱帶國王”上市的步調，黏人得剛好。

【芒果】

甜糯多汁，果香撲鼻，芒果素有“熱帶果王”之譽。

全世界約有1000多個芒果品種，它們的形狀、果皮色澤、口感千差萬別，最小的直徑2厘米，最大的以公斤計。在國內，廣東、廣西、海南、臺灣、云南、福建均產芒果，其中海南栽培最多。

除了食用鮮果肉，西雙版納的傣族把芒果煮熟去核過濾，變成半透明、琥珀色的果膠，清脆適口。

啟蒙課

劉建明同水果打了二三十年交道，各種奇珍異果到漢都有他的身影。20年前，囿于交通，進漢芒果產自廣西、廣東，紫花芒、象牙芒開啟了武漢人對芒果的認知。前者S形，飽滿圓碩，初期外皮青紫，成熟后，果皮鮮黃；后者細長如象牙，果皮翠綠，向陽面有紅暈，成熟為淺黃色。它們賣相可人，耐貯運，且價格低廉，五六年前，每斤賣3元，受果商青睞。不過，單論味道，它們卻非芒果家族的上品。

10年前，海南產的臺儂芒果悄然進漢。臺儂果核比紫花和象牙的薄、小，果肉更細膩，甜度也高，活脫脫的熱帶滋味。它的出現增進了大眾對芒果好感。2004年后，大小臺儂一躍而成主角。

和香蕉一樣，芒果也需進暖房。不過，16℃的香蕉洞與超過40℃芒果房相比，屬于“低溫”。從前，芒果在產地捂熟，再運到銷售地，只有7到10天的鮮度；現在，樹上剪下芒果，連著蒂運到銷售地，在銷售地由生捂熟，保存時間更久。

今年低溫時間長，水果上市普遍推遲，原本4月當季的臺儂和水仙如今才到最好的時候。春節前后，少量臺儂坐飛機上市，價格雖高，但果肉還未到瓜熟蒂落的熟度，口感略遜于現在。

海南產大、小臺儂是武漢市面主流芒果。品相更好、價格略高的有海南水仙、臺灣金煌，更頂級的是澳洲芒，市價在每斤70元以上，紅潤如蘋果，但時常缺貨。而風靡國際的菲律賓產呂宋芒只進入一線城市，武漢吃不到。

7月后，廣東、廣西產的雞蛋芒、紫花芒、象牙芒取代大小臺儂，芒果價格也逐漸走低。

各種芒

大、小臺儂芒

國內主打芒果。大、小臺儂只存個頭差別，口感、形狀無別。成熟時，黃中泛紅。四五月是甜糯的極致之時。

水仙芒

一年四季皆有，產地有海南、臺灣和越南。果皮青色一樣可食用，水分、甜度不輸黃色芒果。

金煌芒

臺灣品種。扁平身形，均勻的金色是標志。果實特大，核薄，汁多，無纖維。

凱特芒

卵圓形，果皮淡綠，向陽面和果肩留淡淡的紅色，單果均重超半斤 ，皮薄肉厚。

象牙芒

也分大、小象牙芒，形狀酷似象牙，細長。果肉顯橙色。

紫花芒

成熟，果皮為鮮黃，纖維感明顯，甜度稍低。

Tips

【購買】（價格有波動，請以市價為準）

1、網購。淘寶網店517sg.taobao.com或在新浪微博私信@517水果_鄧君，武漢送貨上門。 芒果成色比市面好。

2、超市。麥德龍有海南產小臺儂、大臺儂和水仙，價格最高的是水仙，每斤24.5元；中百超市有大小臺儂，每斤價格分別為17.8元、15.6元。部分生風化斑的小臺儂賣到每斤6.8元；家樂福有海南產凱特芒果，每斤18.8元，臺灣產金煌芒果也是這個價。

3、菜場。以小臺儂為主，按品相，芒果價格從每斤4元到10元不等。

【挑選】

1、看色。芒果從樹上摘下都未成熟，必須和香蕉一樣，經過做熟才能食用。退青后，芒果呈淡白，逐漸轉黃。國內芒果皮偏厚，黃透才好。黃色越深，熟度越高，口感越甜糯。但要注意，有些芒果，表皮已黃，落蒂的一端泛青，證明是催熟，需放上幾天，熟透再食，否則澀口。

水仙芒是特例，青色也能吃。

2、手感。摸起來，不規則地糙手。大拇指按壓表皮，軟軟的，即刻可食。

3、聞香。貼近熟透的芒果，果皮散發果香。

4、黑斑。芒果不能見風，見風出黑斑。如果表皮有少量黑斑，不影響食用。如果黑斑有拇指蓋大小，必須小心，可能變質。

【去皮竅門】

直接剝皮會浪費大量果肉，推薦去皮方法如下：

1、緊貼芒果核下刀，或者直接中分切開。以果核為界，芒果分成：兩片果肉，一片果核；

2、在芒果果肉上縱向數刀、橫向數刀，下刀不必太重，避免劃破果皮。

3、向中心頂開，芒果像花兒盛放。

【防過敏】

“芒果皮炎”是過敏性接觸皮膚炎，患者皮膚接觸或食用芒果后，口周（雙側口角、上下頜或面頰）出現淡紅色斑。芒果皮炎病程為一兩周，曾經患過芒果皮炎的人以后都不能再吃芒果。否則，不僅會皮炎復發，而且病情會加重。

即便沒有皮炎反應，吃芒果也得節制，每天最好不要超過200克。

【覓食地】

禪石（江灘店）

地址：江岸區沿江大道163號黎黃陂路路口

楊枝金撈16元

楊枝甘露漢化版，西柚離場，改用黑涼粉。芒果茸腌制，甜膩中回蕩一絲酸。黑涼粉類似燒仙草，微苦的余味迅速被荔枝味的晶瑩小珠填補。

香芒木瓜蔬果沙拉23元

3兩至半斤的大顆芒果，切成條，與黃瓜、木瓜、紫包菜、胡蘿卜絲，和著酸甜果味醬汁，落入夏日清爽。

芒果酸奶冰26元

雞蛋芒做冰沙，口感剛好。芒果太大，纖維粗重，反而減分。挑選時，淺綠、牙白一律舍棄，只用鵝黃、橘黃。芒果去皮取肉，和冰塊、牛奶打出顆粒感的冰沙，滴些許檸檬汁，微酸醒胃。冰沙表層淋有芒果茸，一勺入口，爆出芒果味。