和香——從白云蒼狗到游目騁懷

在和香中加入想象力

平常總談論中國的香，其實中國香包含了藏香、苗香、侗香、漢香體系等等門類，而其中漢香不僅是代表漢代的香，更是我們漢民族的用香，是中國香文化里最燦爛的明珠。于是驟雨初歇、荷塘承風的時節，我邀請了幾位在長沙的歐洲香友，參加了傳統的漢香雅集，共同品評沉香與合香，其中兩位英國人不約而同地表示，那香氣讓她們感受到了在歐洲的童年。她們好奇地問我為什么是這樣的體驗，我說一款香的美妙或許是想象力與邏輯性的辯證統一吧。

與許多香友我都這樣提過，但是每個人的理解是不一樣的，我想制作一款香，不管是合香，還是調香，想象力都比技術更重要，與香結緣的人想象力應該是天馬行空、無拘無束的，應該要拋開所有的成見和“不可以”來思考氣味的表達，并不簡單的是涼、甜、花果或奶香，而是要把它們有機地融入到一個世界中，這個世界觀的架構就需要豐富的想象力。

香者要了解很多氣味，但千萬不要被已知的氣味所左右，為什么西瓜或薰衣草不能入香，為什么金屬的香味，紙的香味不可以入香，為什么巖石、皮革、紅酒不可以入香？很多和香的人認為不可以。而我覺得，只要符合你那個世界觀架構的氣味就可以運用，我做了一些香就是要表達在果園中，在花圃中，在冰激凌店中的感受，這樣的香要出其不意的勾動品香者的嗅覺神經，進入到你用香氣制造的一場如夢似幻中去。

畢加索14歲的時候就可以畫得像拉斐爾那么好，但往后的時間里，他都在學習怎么像孩童一樣繪畫，所以說畢加索是想象力的大師。像孩童一樣想象這是很艱難的一門學問，有些認知的歷程，哪怕窮其一生也未必能比你小時候做得更好。就像香的想象力培養，得儲備很多味道，而不是香料，然后忘記這些味道，只憑著需要去搭建，這樣的一個世界是有能量波動的，是在戰抖的。

為什么想象力那么重要呢？在《香水與香料》里面說：“調香并不是將幾種香料簡單的疊加，而是通過有機的組合和比例，創造出全新的香氣。”為此從單方用香到復方用香的歷程是人類共同走過的，這個其實很好理解，對多種香材調配的高超駕馭能力，能代表該香文化的先進性。香是物質世界最高層次的表達之一，也是精神世界最普遍的需求，人類對單一味道和普遍能得到的味道不滿足，我們往往想要珍貴的、新奇的香味。在沒有化學合成的時代，只有通過對單一香材的炮制和利用多種香材的調配得到滿足。

這就有個還原度的問題，只有單一香材的還原度夠高才能進行更高層次的氣味組合。西方香文化，如埃及、赫梯、亞述在香味的還原度上選擇了原材料提取香醇的方法，也就是蒸餾技術，壓榨，油脂分離法到今天的冷萃法，而東方的印度、中國、日本則選擇了利用其它原材料組合模擬近似香味的做法。兩種方法各有特色，不能說孰優孰劣，只是東西方香文化審美角度的不同。

以花香之名寫意

東西方對花香都有特別的喜愛和隱喻，都曾嘗試更好的利用花香，埃及香精用多種花香組合出一種特別的復合味道，這種味道似玫瑰又似茉莉花，像與非像。漢式合香用多種其他香材模擬出一種常見的單一味道，似是而非，妙不可言也。漢香有很多帶花名的香方，如“壽陽公主梅花香”，“韓魏公濃梅香”足可見古人對花的向往。但大多沒有直接加花進去，“李王花浸香”和《紅樓夢》中平兒胭脂香的做法則經過了相對較復雜的工序。因為鮮花味道最好但難以保鮮，干花焚燒又煙氣太嗆，花材沒有脫糖直接加進去容易發酵變酸，反而不美，還原度也不高。

古人曾用丁香、龍腦、冰片和麝香組合模擬而得到的梅花味道，也用紅柏、杉木、桂花和荔枝殼模擬過蘭花香，其味不甚像，但梅韻蘭韻卻氣質高雅，這種帶一層隱秘的香氣體驗，比濃郁明顯的花香更符合中國人對寫意的要求，以及對香的想象力。

想象力和邏輯性的統一，就是世界觀和方法論的統一，一個人所有的夢想都可以通過自己的雙手去創造，所有的一切都可以那么契合。我理解的這條路再走下去，是味道之間的和香，而非香料之間，我曾經將龍腦和沉香視為一個氣味的整體，而不是兩種香料，我用這種氣味去和其他的香材，得到的涼意是極有變化和層次感的，是一種很理想的涼意，我也將西瓜甜和杏仁涼視為一個整體，我用這個味道去和檀香，得到的氣息更加馥郁旖旎。將兩種或多種香料視為整體是需要想象力的，但是能夠把它們變為整體卻需要邏輯性。

這條路是可以出好香的，走得遠一點，是富有宗教或主義的世界觀和非常科學系統的方法論的統一。你視為整體的幾種香料之間是有因果聯系的，是需要陰陽平衡的，是需要五行和諧的，這樣香的能量就會發生奇妙的改變，會變成一個相對恒定的狀態，出現一個不增不減的理想比例，這種狀態不是對著配方表就可以輕易制作的，而是需要對香有恭敬心，有平常心才會福至心田，妙手偶得。同樣，達到這樣的效果，不是每款香打粉，加水和粘粉就可以了，對香料得進行必要的炮制，炮制也不一定都是傳統的方法，你可能要知道更多先進的制香工藝，這樣來與你的哲學匹配。

那么這條路再走下去，就是想象力與邏輯性的天然統一，世界觀中天然就有你對現代制香技術的表現能力的考量，方法論中也天然就有你對香的宗教人文的感知。這個境界目前我不知道誰達到了，這種理想的狀態也是一種推測，對每一個味道都無比熟悉，了解，懂得運用，可以讓咖喱的味道變得馨香，可以自由的使用榴蓮而不覺得束縛，可以出現完全新奇的味道，完全引領別人的感官。所得到的味道既可以和合，也可以分辨，既是 穩穩當當的又是變化多端的。

想象力與邏輯性也可以完全分開，這也是一條路，這條路也可以出好香。漢香是想象力的極致表達，其創造是那么天真隨性，可以為符合書房，臥室，戶外，訪友而和香，也不用在特殊的香水實驗室里制造，不是專業的技術人員，只是文人墨客也可以制香，他們做的香可以不符合主流審美，但一定符合他們的想象。而西方香則是邏輯性的表達，有實驗室，配料表，香基和比例，大工業量產，調香，稀釋，裝瓶，對成本的把控可以說分毫不差。

這條路也可以走到極盡，那時想象力能夠完全沒有技術的約束，效果、層次，一切都跟從內心，任意制造那些美妙的味道，讓其他人也感受到它的情感和自由，就像寫文章一樣，不以詞害意，靈感來了不用思考是倒敘還是插敘，是比喻還是隱喻，是問號還是句號。這樣的境界是很難得的，為一款純粹的香而去表達，所有的都是內心的寫照，這樣的香就是自然和諧的。邏輯性也可以不用想象作為參照物，把每一個音符都彈到極致，一個音也不差，一個調也不錯，技術無比嫻熟，這個曲子行云流水一般，不快不慢，不高不低，達到一種平衡，這樣自然也是和諧的香。

我與歐洲朋友在長沙的雅集已經結束，他們給我帶來了香水和精油的禮物，我回贈他們一些香料和爐子，一來二去，也算是一種香文化的交流，湖南一直以來就是用香之地，有著深厚的底蘊，兩漢時期在上層社會中更是流行起熏香的風尚，那時候就形成了鼎盛的漢香文化。關于香文化我想到了東漢末年：“天下大勢，分久必合，合久必分。”或許東西方的香也是如此，合香的盡頭是分香，分香的盡頭是合香。