乳業正期待著一場真正的變革

伍羽

乳品行業至今不僅未能走出08年“三聚氰胺事件”的影響，反而變得問題更加多發，導致消費者越來越不信任。根源性的問題得不到解決，國內乳業的發展恐怕很難出現轉機。

蒙牛又出問題了！8月初，據媒體報道，蒙牛駐浙江省義烏市的經理，擅自將蒙牛純牛奶的生產日期篡改至出廠日期的6個月之后，遭篡改的數量多達3000箱。篡改生產日期，之前在國內算是非常普遍的現象，這兩年或許有所好轉。行業巨頭蒙牛如此，其他乳品企業呢？恐怕多少都有。

自08年“三聚氰胺事件”后，蒙牛問題頻出。2009年2月，蒙牛特侖蘇OMP事件被曝光；2010年4月，陜西18名學生喝蒙牛牛奶后食物中毒；2011年4月，陜西251名小學生疑食用蒙牛牛奶后中毒；2011年12月24日，國家質檢總局抽檢結果顯示，蒙牛乳業（眉山）有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%……

而在對待上述這些問題的態度上，蒙牛也不像在牛根生時期那樣誠惶誠恐，更多時候給消費者的感覺是無所謂。背靠中糧集團，蒙牛的底氣足了！其實，蒙牛更多的底氣是來源于自信及其對乳品行業的了解。蒙牛深知，自己可以代表國內乳業的最高水平。如果說乳品行業進行洗牌，蒙牛將是幸存的企業之一。

2011年6月，人們驚異地發現，新版乳品標準較老版明顯降低。2010年新的乳品安全國家標準要求，每百克生乳的蛋白質含量為大于等于2.80克，而在該標準頒布前的要求是不低于2.95克。生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，現在是每毫升200萬個。“乳品標準倒退25年”的新聞，頓時成為社會各界的熱烈話題。面對媒體及消費者的質疑，無論是官方管理機構、乳品行業協會還是乳品企業，都未能給出合理的解釋。一時間，乳品標準被大企業綁架的消息開始蔓延，矛頭直指蒙牛、伊利等行業巨頭。然而，強烈的不滿終究敵不過活生生的事實。乳品標準降低一事，最終不了了之。

在今年8月份召開的中國乳制品工業協會第18次年會上，工業和信息化部總工程師朱宏任在致辭中表示，在行業發展取得進步的同時，中國乳制品行業還存在一些突出問題，首當其沖的就是“乳品質量和安全水平與人民群眾的期望相比還有較大差距”。

實際上，近年來以蒙牛為首的乳企發生的各類事件，多是安全問題，如添加非法添加劑、銷售過期牛奶、篡改生產日期等。乳品質量中最主要的營養質量卻很少被提及，但這在乳品行業內卻是老生常談的話題，即巴氏奶和常溫奶。

據調查，巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年，至今仍然是全球95%以上的國家牛奶消費的主導產品。而在中國，情況則非常微妙。目前常溫奶占據國內80%以上的市場份額，而巴氏奶市場逐漸萎縮，占有率不到20%。巴氏奶比常溫奶更有營養，這本是一個毫無爭議的事實，但在國內卻一直難有定論。“專家們”貢獻明顯，他們為行業巨頭服務。蒙牛、伊利等行業巨頭為什么會抵制巴氏奶？這主要源于巴氏奶不利于儲存、不利于長途運輸，適合小企業就近生產、就近銷售。

客觀上，將遏制乳品行業壟斷企業的存在。因此，在美國、歐洲等發達國家，很少存在乳業巨頭。

在行業巨頭抵制的同時，政府主管部門也對巴氏奶心存擔憂。大企業還好管理，如果都是小企業，那乳品安全問題將更加難以控制。于是，就出現了中國獨特的常溫奶壟斷乳品市場的格局。

通過加大抽查力度，通過乳品企業自控，無非是小數點之后數據的變化。中國的乳品行業也只能如此，難以再有本質上的提升。如果想讓國人都喝上高品質的牛奶，變革將在所難免。而這場變革是否就意味著蒙牛、伊利這樣的行業巨頭消亡，恐怕未必如此。但養尊處優的“蒙牛們”，目前顯然還不愿意主動引領這場變革。