老人補充維生素 “吃的對”才是最關鍵

韓凝

營養學家最近明確指出，人體在消化吸收功能正常的情況下科學進食，維生素不會缺乏，不必額外補充。專家指出，人體攝取維生素的最佳途徑是從日常飲食中補充，食補勝過藥補。那么，老人在飲食中應如何補充維生素呢？

水溶性維生素

維生素 B1 又名硫胺素，也稱為抗腳氣病維生素。它在人體內的主要功能是以輔酶的形式參與能量和三大營養素的代謝。維生素B1 缺乏癥就是腳氣病，它主要影響神經系統和心血管系統。維生素B1 缺乏常與食物過于精致有密切關系。含維生素B1 較多的食物有小麥胚粉、黃豆、葵花子仁、生花生仁、蠶豆、蕓豆、豌豆、小米、豆腐皮、松子、燕麥片及羊肝、瘦豬肉、豬腎等。

維生素 B2 又稱核黃素。維生素B2 參與人體內生物氧化酶的催化過程，促進組織生長和修復。缺乏維生素B2 時會影響葉酸、維生素B6 和煙酸的代謝，易患口腔炎、皮炎等疾病。此外，缺乏維生素B2 還干擾鐵的吸收，可繼發缺鐵性貧血。富含維生素B2 的食物有豬肝、豬肉、雞蛋、菠菜、油菜、黃豆、面粉、饅頭、大米、牛奶等。

維生素 B12 維生素B12 吸收是靠胃內分泌的內因子載體，但老人因生理機能減退，內因子分泌減少，其吸收率顯著降低，因此常致維生素B12 缺乏，出現巨幼紅細胞性貧血。含維生素B12較多的食物有牛肉、羊肉，豬肉、雞蛋、鴨蛋、豬肝、墨魚干、奶粉等。

維生素 C 是一種強抗氧化物質，對細胞膜有保護作用，并能對有害物質起到解毒作用。維生素C 能促進食物鐵在腸道內的吸收。經檢測發現，維生素C 能抑制亞硝胺的形成，具有防癌作用。維生素C 還能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化。機體衰老是因為體內產生的自由基與過氧化脂質所致，維生素C 的抗氧化作用能延緩衰老。最重要的是，維生素C 可增加老人的抵抗力，預防疾病。如人體血液中維生素C 的含量偏低，患中風的幾率會明顯增加。新鮮蔬果中富含維生素C，如鮮棗、柑橘、獼猴桃、草莓、葡萄、芒果及香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜、小白菜等。

脂溶性維生素

維生素 A 也稱視黃醇，其與視紫紅質有密切關系，這種物質是視網膜上桿狀細胞在弱光下視物的重要成分。因此維生素A 能防治夜盲癥，維持正常視力。維生素A 能維持上皮細胞的正常生長分化，調節機體免疫力，并具有抗癌作用。富含維生素A 較多的食物有動物肝臟、豬腎、雞心、黃魚、牛奶、奶粉、奶油、雞蛋、胡蘿卜、油菜等。

維生素 D 促進鈣在小腸內的吸收，調節鈣、磷代謝。老人因肝腎功能減退，調節鈣、磷代謝能力減弱，維生素D 易缺乏，易發生骨質疏松。富含維生素D 的食物有魚肝油、雞蛋、脫脂奶粉、牛奶等。

維生素K 又稱為葉綠醌、抗凝血因子。維生素K 主要參與凝血因子的羧化修飾，并能調節骨鈣代謝。維生素K 缺乏的人群較少，最常見的是由于疾病或藥物治療引起的凝血障礙。綠葉蔬菜及植物油中富含維生素K，如菠菜、蘆筍、豌豆、黃瓜、西蘭花及橄欖油、玉米油等。

老人要適當補充維生素

近來國際營養學權威機構指出，老人由于易患萎縮性胃炎等疾病，胃的吸收功能

減低， 致使約10%～30%老人發生維生素B12的缺乏，所以，老人要補充一些晶體形式的維生素B12， 以滿足體內的需要。

老人對維生素B6和維生素D 的需要量也比青年人高。所以，國際營養學權威機構發布的“每日須由膳食攝入的營養素建議量”（RDA），已把51～70 歲老人維生素D 的“RDA”提高到每日10 微克（400 國際單位）， 這比青年人高出約一倍；70 歲以上老人還要提高到15 微克（600 國際單位）。老人這方面需要量的增加，可能是兩方面原因造成的：首先，正常皮膚可以合成維生素D，但老人由于皮膚衰老，這個功能減低；其次，老人接受陽光照射的機會，也比活躍的青年人少，這也影響維生素D 的合成。特別是臥床不起、行動不便的老人， 更要注意補充這類需要。

（來源：醫藥養生保健報）