兔兒爺（二） /磚頭咬手/考功力

爨翁者，品美食、喜書畫。有筆記《爨廬珠林》，以高深哲思而入飲食，言簡意賅，包羅萬象。今本刊摘登之，以饗讀者。

【兔兒爺（二）】

天津人最鐘情兔兒爺的時候是在中秋節。圓月之夜，小兒女們要穿“兔鞋”、戴“兔帽”，擺上月餅、鮮果拜月，獨特的是要吃“糖兔子”。糖兔在糕點店有售，是用“返沙糖”經模子制成兔形，狀仿真兔，但“糖兔子，泥耳朵。”是又能吃又能玩的節食，深受孩子們歡迎。

兔肉是一種很好吃的既保健又美容的食品，因有土腥氣，需要一定的技術處理，可烹制“椒麻兔肉”、“鮮熘兔絲”等名菜。津人很少吃兔肉，市上有賣半成品及醬兔肉者，習稱作“貓肉”。孕婦們不吃兔肉，是怕生個兔唇寶寶。

兔子本是草根，最膽小怕事的。當了些年神，回歸世間，還是被人們喜愛的。人們吃著月餅，咬著兔子，也許還想偷偷地親上一口美女嫦娥，是為羅曼蒂克，也包含了對愛情、生育、團圓、長壽等福祉的期盼。有誰不想自家的生活多一份平安保險呢？

【磚頭咬手】

余幼時，孩子們都會傳唱民諺“倒倒話”：“倒倒話，到處有，出門碰上人咬狗，拾起狗來打磚頭，倒叫磚頭咬了手?！贝蠹叶济靼走@是倒話，所以誰也不會相信。但是，有一種可能被人忽略了，萬一那條狗的名字就叫“磚頭”呢？因為世上起名不符實名字的東西太多了。僅食物類就有許多種，比如：西米不是米，是樹制品。松花粉不是鴨蛋，是松樹花粉。淡菜不是蔬菜，是貽貝干。燕菜不是燕窩，是蘿卜菜。炒粉蟲不是蟲，是種面食。烏龜子不是蛋，是南京小元宵。索餅不是餅，是面條。栮脯不是脯，是木耳。木魚不是敲的，是粽筍。抄手沒手，是蜀餛飩。木樨不是野菜，是炒雞蛋。鴨信是鴨舌，天津有名菜“翡翠鴨信”。但魚信不是魚舌，而是鯊魚、鱘、鰉脊髓的干制品，又稱魚筋。魚肚不是魚肚子，而是大黃魚、鰉、鱘的胃。鹿頭不是鹿的頭，而是魚唇，即鯊、鱘、鰉、犁頭鰩等魚唇部軟肉的干制品。千萬不要“魚”唇而對馬嘴耶。

【考功力】

看廚師出手有沒有，只須一菜一飯一湯耳?！扒嘟啡饨z”肉嫩入味，椒脆不生?！暗俺达垺睗櫠荒?，透不浮油，蛋包粒而適中。“煨雞湯”，湯清而味厚，爽而不腴。