粗茶淡飯 五谷為養

沈雁英

“五谷”也就是主食，包括我們日常生活中所吃到的米、面、黍、豆、雜糧等等。在中國營養協會推薦的膳食寶塔中它是塔基，即最基礎最重要。它不僅能為我們的身體補充55%～60%的碳水化合物以及熱量和能量，還有利于延年益壽。常言說得好：粗茶淡飯，吃出鐵漢。我們現代人，吃的米白了，臉卻變黃了，因為我們吃得太精致了。精加工的米和面中很多營養成分都在加工制作過程中被白白地浪費掉了。而我們怎么才能“吃出鐵漢”呢？下面給大家介紹幾種有代表性的食品。

玉米——黃金食物

玉米是過去我們中國老百姓常吃的一種食品。玉米可以蒸著吃、煮著吃，也可以拿它做玉米面窩頭、玉米面貼餅子和玉米粥。國外的營養專家說：在所有的主食里面，玉米是一種健康食品，它含有大量的營養成分。

首先，它含有卵磷脂，對大腦的發育是有幫助的，可以延緩大腦功能的衰退，預防老年癡呆。

其次，玉米可以預防心腦血管病。北美印第安人心腦血管病的發病率非常低，什么原因呢？營養專家經過大量的科學研究得出了這樣的結論：因為他們每天以玉米為主食。所以要想預防心腦血管病，建議每周吃三次以上的粗糧。

再次，玉米還可以延緩視力老化，常吃玉米可以延遲老眼昏花的現象。

最后，玉米還可以排毒、緩解便秘、預防腸癌，因為玉米有豐富的膳食纖維。我們現在常說排毒養顏，其實排毒不僅僅是養顏，更重要的是排毒養生。排毒對身體有好處。人體在進食以后，經過消化吸收和新陳代謝，營養成分吸收了，毒素也應排出來。毒素的排出要經過幾個環節，一個是通過皮膚出汗，另一個是經過腎臟排尿，還有很重要的一點就是通過排便。如果我們長期便秘，不僅難受，它也是萬病之源。有些人，特別是中老年人，胃腸功能退化了，每天的活動減少了，吃得又太精細，這種情況下便秘成了很多人的難言之隱。中醫說宿便乃百病之源，宿便就是便秘。如何才能緩解便秘呢？要多吃粗糧，多吃玉米。

但是如何科學地吃玉米呢，尤其是煮玉米？我們常常把玉米的芽白白地扔掉了，很可惜。玉米粒里面的胚芽含有的維生素E及各種營養素最多，它能延緩衰老，預防心腦血管病。但要注意的是，玉米畢竟是粗糧、粗纖維，如果有胃病，消化吸收不好，就要粗糧細做，做成糊糊粥，粥容易消化吸收，還有養胃的作用。這樣既吃到了粗糧又不至于傷胃，何樂而不為！

玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的鈣含量堪比牛奶，它的鐵、硒含量也很高，維生素含量是小麥、大米的5～10倍。已被證實的50種保健成分中，玉米含有7種。其中有一種煙酸對健康非常有益，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏煙酸，可能引起幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，此外還可能出現口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀。

多吃粗糧是我們攝取煙酸的一個重要手段。玉米中的煙酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它們不能完全釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些堿面，煙酸就能更多地釋放出來。同時，堿面還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養流失。

紅薯——藥用價值高

現代科研證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，有很高的營養價值。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂、低熱食品。

紅薯是一身兼兩職，它既可以做主食也可以做蔬菜，因為它糖分多，所含的碳水化合物也能提供能量。紅薯確實是非常好的食品，日本的癌癥的研究所研究了很多食品，找出了前十種抗癌食品，排名第一的是熟紅薯，排名第二的是生紅薯。

紅薯含有大量的維生素A，可以提高肌體的免疫力，尤其對皮膚有一定的滋養作用。所以常吃紅薯還可以保持皮膚的彈性，延緩衰老。紅薯還含有豐富的膳食纖維，也可以緩解便秘。不過吃紅薯的時候有幾個注意事項：第一，一定要做熟了吃，因為生吃不容易消化吸收，特別是如果沒有蒸透了吃，容易使人腹脹，感覺不舒服。第二，紅薯不能吃得太多，因為它含糖太多，吃多會影響其他營養成分的吸收。第三，本身就有胃酸的人要少吃紅薯。第四，紅薯發黑了、有霉變了也不能吃，因為那是有毒的。

紅薯還是堿性食品。什么是酸性食品、堿性食品和酸性體質、堿性體質？酸性食品和堿性食品不是食品本身吃著酸，它就是酸性的，你吃它覺得不酸，它就是堿性的。而是看我們吃進食物以后，經過消化吸收、新陳代謝產生的最終的產物是偏酸還是偏堿；酸性體質和堿性體質就是說你吃的食品，哪些能讓你成為酸性的體質，哪些能讓你成為堿性的體質。其實人體最好是弱堿性，但是在日常生活中，我們吃偏酸的食物多。什么樣的食物是偏酸性的呢？肉、蛋，還有各種主食：面、米。我們每天大魚大肉、山珍海味，吃了很多酸性的食品，我們的體質就變成酸性的了。在酸性的體質情況下，抵抗力很容易下降，得各種疾病。那怎么辦呢？我們都知道酸堿中和，就是人的肌體應該是平衡的。陰陽平衡，酸堿也應該平衡。我們除了吃肉、蛋、米、面這些酸性食品的同時，還要多吃點堿性食品，堿性食品就包括紅薯。所以，多吃紅薯可以改變人的酸性體質，對預防疾病很有益處。

值得注意的是，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，并非人人均宜食用。中醫認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時會對人體造成傷害，引發脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等，故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

大豆——七仙女帶入凡間的神種

大豆是長在田里的肉，它是植物蛋白。大豆也被美國的食品藥品管理局定為兩大健康食品之一，另一個是燕麥。有一些非常虔誠的信徒不吃葷，但蛋白質從哪里來？生命乃蛋白質存在的形式。不吃含蛋白質的食品何談生命？但是從來不吃葷的人，他怎么才能維持生命呢？他們吃大豆，喝豆漿，吃豆腐，植物蛋白就有了，同時沒有吃肉帶來的血脂高、肥胖、高膽固醇。

大豆還含有大豆異黃酮，它可以預防更年期綜合癥和乳腺癌。西方的一些醫學家很奇怪東方人，如中國人、日本人，婦女的乳腺癌發病率很低。什么原因呢？奧妙就在我們每天的三餐：喝豆漿、吃豆腐。它還能預防男性的前列腺癌。男性到50歲以后前列腺會增生、肥大，隨著年齡的遞增，前列腺癌的發病率也在提高。所以豆腐男女老少皆宜。

小米——傳統產婦月子餐

其實很多朋友都知道小米。產婦生完小孩以后，老人家都會做點小米粥，里邊放點雞蛋，幫助坐月子的產婦養生、恢復肌體。其實小米最好的一點是它含有大量的色氨酸，有助于改善睡眠。產婦剛生完孩子，她由過去姑娘、妻子的角色，突然轉換成媽媽了，可能會出現產后焦慮癥。據醫學統計，產后焦慮癥患者在產婦中的比例為20%，這個比例可不小。但如果剛當媽媽的產婦多喝點小米粥，就有助于預防和減少產后抑郁癥的發生。

綠豆——濟世良谷

當然，還有一種食品也特別好——綠豆。綠豆乃濟世良谷。它是涼性的，有解暑的作用。夏天酷暑難耐時，我們喝點綠豆粥就會感覺暑氣消減了不少。所以在夏天，綠豆湯是防暑降溫的最好飲品。綠豆還有清腸和提高肌體免疫力的作用。而冬天單喝綠豆粥，就有可能造成胃寒、腹瀉。那冬天怎么吃綠豆呢？可以把大米、黃豆、綠豆、紅豆等各種雜糧，也就是各種五谷擱在一起，做成粥或者飯。雜食者，美食也；廣食者，營養也。如果你吃的食品越雜越豐富，帶來的營養會越多，對健康越有利。營養學界說：每人每天需要食物30種以上，最少不少于14種。這樣食品中的一些負面的成分就有可能被抵消了。

芝麻——延緩衰老

其實在五谷中還有一種，芝麻。有人會詫異，芝麻怎么能變成主食呢？其實最早在古代，談論五谷的時候，其中也提到了麻，也就是芝麻。芝麻是一種延緩衰老的食物，它含有非常豐富的維生素E。維生素E又叫生育酚，有助孕的作用；維生素E還有一種特別好的作用：減少老年斑，延緩衰老。另外芝麻還含有亞麻酸，它可以提高肌體抵抗心腦血管病的能力。芝麻還有幾大益處：少白頭、少脫發。

芝麻分黑芝麻、白芝麻，黑芝麻的營養成分更高。芝麻可以炒一炒，拿饅頭蘸著吃，但一定別放太多鹽。吃了含鹽量高的芝麻，血壓又會高了。芝麻也不能吃得太多，因為畢竟芝麻含油多。含油多的食品，一旦吃得過多會造成高血脂。而血脂高會接連引發高血壓、動脈硬化、心腦血管病。

說五谷為養，就是在日常生活中，主食是我們不能缺少的。

有些年輕人說不吃主食可以減肥是不對的，因為科學的結論是：脂肪要在碳水化合物中燃燒。什么意思呢？不吃主食，脂肪就不能燃燒，就老在你的身體里邊。和你穿上一件厚厚的脂肪衣服一樣，你人不就長胖了嗎？所以這是不對的。還有，主食也就是碳水化合物，有解毒的作用。如果我們要保持皮膚的漂亮、亮麗，或者是說皮膚的健康，一定要吃主食。

人的生存是離不開五谷的，人的健康離不開饅頭、米飯、紅薯、玉米。怎么吃，它是一個科學。希望大家能在今后的生活中，不僅每天要吃主食，還要吃出快樂和健康。

最后，送給大家一首詩：五谷雜糧多入口，大夫改行拿鋤頭；黃金作物老玉米，營養保健數第一；小米鎮靜又安眠，除濕健脾腸胃安；營養之花大黃豆，富含蛋白最優秀。