謝祝芬



現年五十出頭的王健宇,做不銹鋼生意起家。從學徒到老板,客戶包括美國大型連鎖公司沃爾瑪,其工程圍欄、告示牌、家具等產品通路遍及世界各地。
“我習慣送客戶禮物,特別是有臺灣味的土產。”王健宇老家在臺南龍崎, 5年前,他載了一車菠蘿分送朋友客戶,沒想到受禮者全傻眼,反問怎么切?
他靈機一動,聘用臺南老牌糕餅鋪——丹比喜餅的師傅,自制鳳梨酥,作為送客的伴手禮。當師傅告知鳳梨酥內餡是冬瓜時,他十分不以為然:“鳳梨酥就是要用菠蘿,用冬瓜怎么行?”
整整2個月,王健宇陪著師傅研究,“我不會做,卻很會吃。”他笑說為了研發純鳳梨酥,不只自己吃出大肚腩,還害死自有的一池魚蝦。“我早也試晚也試,不知丟掉多少。”怕浪費,他將吃不完的鳳梨酥喂魚,但因量太大,一星期后,池子里的虱目魚、草魚竟都撐死。
臺灣南部人愛甜,北部人卻不愛。為拿捏甜度,他和師傅又花了二三個月,才找到適中的甜。“我靠問卷拿捏甜度,人人都說太甜,就一定太甜;若一半說甜,一半說不甜,就對了。”
朋友上癮 租樓開店
“一剛開始,還是送禮用,但漸漸有朋友吃上癮,要求我販賣。”于是他砸下六七百萬元(新臺幣,下同),買足烘焙設備,增聘3個師傅、6個員工,大張旗鼓在地租了2層樓、70坪(約231平方米)的店面賣鳳梨酥。
他堅持在2008年中秋節開幕,雖然起初生意冷清,但二三個月后,透過企業界口耳相傳,不少公司行號紛紛上門大量購買;不到兩年,他就拿下2010年全臺純鳳梨酥評比冠軍,以及2010年、2011年的超商月餅評比鳳梨酥類第一名。
王健宇指出,四五年前,幾乎無人采用土菠蘿當內餡,但如今風氣席卷全臺。“許多人以為特定菠蘿才適合,造成糕餅店搶用,農民一窩蜂種植。事實上,任何品種的菠蘿都可做成鳳梨酥,但各有需要拿捏的地方,例如3號較酸,17、19號纖維較粗,要用不同烘焙方式克服。”
專利設檻迪斯尼愛
他指出,近年鳳梨酥成了大陸游客最愛的伴手禮,鳳梨酥商店如雨后春筍,“光今年在世貿的伴手禮展覽中,就有25家主打鳳梨酥;關廟地區也從只有我一家,發展出30多家,甚至區公所還舉辦關廟鳳梨酥比賽。”
不過他很快推出燒餅和蒲燒鰻鳳梨酥應戰,“有朋友不吃甜食,前年我和師傅再次研發新口味,意外做出燒餅鳳梨酥。”他笑說:“我咬了一口,就拿去申請專利。”
燒餅鳳梨酥的背后,仍是一連串的研發,因為餅皮烤得太酥,內餡會太硬;烤得不酥,香氣不足,且容易變軟,最困難的就是烘烤時間和火候,光摸索,就花了好幾個月。
有了專利護駕,他大方將廚房設在玻璃柜臺后方,也因此吸引美國迪斯尼公司前來洽談,在桃園機場推出迪斯尼款鳳梨酥。前年7月在升恒昌機場免稅商店通路首賣,創下1.3萬盒銷量,目前每月維持數千盒。
攻入臺北贏在夠味
令人好奇的是,盡管多項評比占鰲頭,但“鐵金鋼”的名氣和營業額,卻不及微熱山丘、日出、維格、佳德等鳳梨酥龍頭;去年底在臺北增辟分店,業績也在打平階段。但王健宇老神在在,“許多人教我形塑產品故事,我做黑手、鋼鐵出身,硬邦邦習慣,包裝過度就不像我了。”
從鐵工廠跳進鳳梨酥戰場,他并不擔心,因為他就像年少時崇拜的鐵金鋼,總是越戰越勇。(編輯/立原)
成功關鍵
親自至農田挑選菠蘿,應用產地鮮果制成鳳梨酥,并要求果農不得噴灑農藥、植物賀爾蒙、生長激素等;擁有專利的燒餅鳳梨酥,及風味獨特的蒲燒鰻鳳梨酥,顛覆傳統鳳梨酥做法,在眾多同構型業者中具獨特性。
意 見
定位形象:產品不輸其他鳳梨酥名店,但企業形象不夠清晰,建議結合關廟文化,進一步形塑產品識別,加深辨識度和客人印象。
研發新品:自行研發出的燒餅、蒲燒鰻鳳梨酥相當出色,但現代人注重養生,建議進一步結合關廟、龍崎特產品,開發南瓜、番薯酥等養生產品。