鐵金鋼成功轉戰鳳梨酥

謝祝芬

現年五十出頭的王健宇，做不銹鋼生意起家。從學徒到老板，客戶包括美國大型連鎖公司沃爾瑪，其工程圍欄、告示牌、家具等產品通路遍及世界各地。

“我習慣送客戶禮物，特別是有臺灣味的土產。”王健宇老家在臺南龍崎， 5年前，他載了一車菠蘿分送朋友客戶，沒想到受禮者全傻眼，反問怎么切？

他靈機一動，聘用臺南老牌糕餅鋪——丹比喜餅的師傅，自制鳳梨酥，作為送客的伴手禮。當師傅告知鳳梨酥內餡是冬瓜時，他十分不以為然：“鳳梨酥就是要用菠蘿，用冬瓜怎么行？”

整整2個月，王健宇陪著師傅研究，“我不會做，卻很會吃。”他笑說為了研發純鳳梨酥，不只自己吃出大肚腩，還害死自有的一池魚蝦。“我早也試晚也試，不知丟掉多少。”怕浪費，他將吃不完的鳳梨酥喂魚，但因量太大，一星期后，池子里的虱目魚、草魚竟都撐死。

臺灣南部人愛甜，北部人卻不愛。為拿捏甜度，他和師傅又花了二三個月，才找到適中的甜。“我靠問卷拿捏甜度，人人都說太甜，就一定太甜；若一半說甜，一半說不甜，就對了。”

朋友上癮 租樓開店

“一剛開始，還是送禮用，但漸漸有朋友吃上癮，要求我販賣。”于是他砸下六七百萬元（新臺幣，下同），買足烘焙設備，增聘3個師傅、6個員工，大張旗鼓在地租了2層樓、70坪（約231平方米）的店面賣鳳梨酥。

他堅持在2008年中秋節開幕，雖然起初生意冷清，但二三個月后，透過企業界口耳相傳，不少公司行號紛紛上門大量購買；不到兩年，他就拿下2010年全臺純鳳梨酥評比冠軍，以及2010年、2011年的超商月餅評比鳳梨酥類第一名。

王健宇指出，四五年前，幾乎無人采用土菠蘿當內餡，但如今風氣席卷全臺。“許多人以為特定菠蘿才適合，造成糕餅店搶用，農民一窩蜂種植。事實上，任何品種的菠蘿都可做成鳳梨酥，但各有需要拿捏的地方，例如3號較酸，17、19號纖維較粗，要用不同烘焙方式克服。”

專利設檻迪斯尼愛

他指出，近年鳳梨酥成了大陸游客最愛的伴手禮，鳳梨酥商店如雨后春筍，“光今年在世貿的伴手禮展覽中，就有25家主打鳳梨酥；關廟地區也從只有我一家，發展出30多家，甚至區公所還舉辦關廟鳳梨酥比賽。”

不過他很快推出燒餅和蒲燒鰻鳳梨酥應戰，“有朋友不吃甜食，前年我和師傅再次研發新口味，意外做出燒餅鳳梨酥。”他笑說：“我咬了一口，就拿去申請專利。”

燒餅鳳梨酥的背后，仍是一連串的研發，因為餅皮烤得太酥，內餡會太硬；烤得不酥，香氣不足，且容易變軟，最困難的就是烘烤時間和火候，光摸索，就花了好幾個月。

有了專利護駕，他大方將廚房設在玻璃柜臺后方，也因此吸引美國迪斯尼公司前來洽談，在桃園機場推出迪斯尼款鳳梨酥。前年7月在升恒昌機場免稅商店通路首賣，創下1.3萬盒銷量，目前每月維持數千盒。

攻入臺北贏在夠味

令人好奇的是，盡管多項評比占鰲頭，但“鐵金鋼”的名氣和營業額，卻不及微熱山丘、日出、維格、佳德等鳳梨酥龍頭；去年底在臺北增辟分店，業績也在打平階段。但王健宇老神在在，“許多人教我形塑產品故事，我做黑手、鋼鐵出身，硬邦邦習慣，包裝過度就不像我了。”

從鐵工廠跳進鳳梨酥戰場，他并不擔心，因為他就像年少時崇拜的鐵金鋼，總是越戰越勇。（編輯/立原）

成功關鍵

親自至農田挑選菠蘿，應用產地鮮果制成鳳梨酥，并要求果農不得噴灑農藥、植物賀爾蒙、生長激素等；擁有專利的燒餅鳳梨酥，及風味獨特的蒲燒鰻鳳梨酥，顛覆傳統鳳梨酥做法，在眾多同構型業者中具獨特性。

意 見

定位形象：產品不輸其他鳳梨酥名店，但企業形象不夠清晰，建議結合關廟文化，進一步形塑產品識別，加深辨識度和客人印象。

研發新品：自行研發出的燒餅、蒲燒鰻鳳梨酥相當出色，但現代人注重養生，建議進一步結合關廟、龍崎特產品，開發南瓜、番薯酥等養生產品。