亞洲菜的絕配 四款阿爾薩斯白葡萄酒

艾思思

法國東北部，萊茵河與孚日山脈的丘陵地帶，是法國乃至全球頂級的白葡萄酒產區——阿爾薩斯。它素來以擁有清新細致的花香與果香聞名，口感馥郁醇美，無論是純飲或搭配食物，皆能展現出多樣而迷人的個性。

因為與德國接壤的關系，阿爾薩斯的釀酒風格深受德國人直接、簡單性格的影響，多以100%單一的葡萄釀制，雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄和灰皮諾，是阿爾薩斯四大當家花旦。

大多數品酒師都認為，阿爾薩斯的白葡萄酒與加了香料的亞洲菜是最搭配的，無論是哪一種葡萄酒，都可以很容易地找到自己的位置。尤其是瓊瑤漿，她撲鼻而來的熱帶水果的香味令人垂涎，根據釀制手法的不同，有些酒里我們可以聞到顯著的荔枝香、菠蘿香、玫瑰花的芬芳或是香辛料的味道。

與法國菜相比，大多數亞洲菜都會顯得比較甜，比如中國菜的“甜王”糖醋魚和糖醋排骨，還有加了甜面醬的北京烤鴨。這樣的菜如果用比較干的酒來搭配，只會讓酒顯得更干，所以需要選擇比較柔和的酒，貴腐酒、晚收割或是甜、半甜的葡萄酒。

另外，亞洲菜會運用比較多的新鮮香料。泰國菜喜歡加入椰子奶，印度菜比較常用咖哩和生姜，越南菜則偏好加入香菜和檸檬汁，印度尼西亞菜的孜然辣椒讓人印象深刻。這些味道濃郁的調味香料需要找到香味濃郁的白酒來搭配。

亞洲人進餐順序和歐洲人也不一樣，尤其是在中國，一桌酒席既有魚，又有肉；既有清淡的廣東菜，又有辛辣的四川菜。在這種“敏感”的時候，不要試圖絞盡腦汁的找到一瓶可以和所有菜肴搭配的酒——這種酒是不存在的。還是先從雷司令開始，配合比較清淡的菜肴，然后再用瓊瑤漿來搭配比較濃郁的菜肴，膽大的人也可以試試灰皮諾。

選擇一款優質的阿爾薩斯，要注意它的葡萄品種以及發貨商的聲譽和風格，發貨商為什么如此重要？因為大多數阿爾薩斯的葡萄種植者不會將所產葡萄釀成酒自行銷售，出于經濟上的考慮，他們往往把葡萄賣給發貨商去釀酒、灌裝，并冠以發貨商的品牌銷售。因而，酒好不好喝就取決于發貨商的本事和手藝了。

【本期薦酒師】

鄒婷瑜，現任武漢諾泛葡萄酒沙龍市場部經理一職。喜歡佳肴，中意美酒，欣賞佳肴的形神色一體，愛美酒的靈動自如、豁達萬變。因《一簾幽夢》而神往夢幻的葡萄酒，終于在2011年的美麗夏天，正式工作于葡萄酒中。2012年8月通過美國ISG國際侍酒師一級認證。