水果塔ｅ團買氣

單美云

在臺灣傳統烘焙家庭長大的黃思菱，父母離異，為了照顧罹癌父親，她自高雄北上，頂下新北市永和“法藍四季”烘焙坊，不到1年卻慘賠100多萬元（新臺幣，下同）。

黃思菱改良父親的起酥三明治，加上肉松，以1元試吃在網絡團購市場闖出路；色彩繽紛的水果塔，讓她初嘗爆紅滋味。然而水果冷凍宅配難度高，她改塔皮、調配方，再辟實體通路，“后面一直有人追，我也只能向前跑。”

為了父親頂店創業

三十出頭的黃思菱，3年前頂下“法藍四季”烘焙坊，轉攻網絡團購竄紅，她苦笑：“都是誤打誤撞，我從沒想過要當老板，特別是烘焙店，很累！”

這話從烘焙家庭出身的黃思菱口中說出，真是感慨萬千。“爸媽經營傳統烘焙工廠，專門批發給菜市場和夜市。我十幾歲時，爸媽離婚，媽媽帶著我和妹妹在高雄繼續做烘焙廠，爸爸則獨自來臺北辦廠，也是做菜市場和夜市所需的面包、蛋糕。”

黃思菱心疼地說：“媽媽對經營工廠有概念，賺的錢拿來投資機器，工廠比較有規模；爸爸不懂照顧自己身體，抽煙、吃檳榔，樣樣來，工廠規模小，大部分還是得靠手工，四五年前他得了口腔癌，我才決定北上照顧爸爸。”

“這幾年傳統烘焙廠利潤薄，一個10元面包只賺幾角，爸爸每天做到半夜。起初，我幫他分擔一些，他病情穩定后，我想自己試試有無別的出路。”

2008年，黃思菱看到樂華夜市附近的法藍四季烘焙坊要頂讓，“我曾在統一超商擔任5年店長，想說接烘焙店應該不難，何況當時那家店還有客人。”于是她和父親借100多萬元頂店，沒想到卻是痛苦的開端。

慘賠百萬團購翻身

黃思菱說：“我接手后，賣蛋糕和咖啡，才發現店址不好，雖然介于捷運站和夜市中間，但離夜市還有一段路，人潮走不過來。每月收入二三十萬元，扣除月租12萬元，半年就賠了100多萬元，幾乎快撐不下去。”

來年網絡興起團購風，“我把爸爸賣得最好的起酥三明治稍加改良，搭上自己調制的色拉及肉松，一條30厘米的起酥三明治，在愛合購賣170元（現調為190元），我用一元試水溫。”

一元試吃奏效，“第一筆訂單2000元，讓我開心好幾天。后來和主購溝通，他們覺得肉松太咸，我把口味改淡，還賣水果塔和奶酪塔，他們會一起買。3個月試吃結束，塔類甜點銷路慢慢打開。”

轉進設廠塔類竄紅

網絡市場剛起步，黃思菱在2010年結束市區店面，轉移到中和工業區內設廠兼店面，“這里租金相對便宜，而且我想專攻網絡，那時團購甜點是芋泥卷和泡芙當道，較少人做塔類甜點，我想以此做出區隔。”

除了愛合購外，黃思菱又加入奇摩超級商城和購物中心、樂天、MOMO及黑貓宅急便等網絡通路，靠著起酥肉松三明治和繽紛的水果塔等招牌商品快速竄紅，業績從二三十萬元，一年就迅速成長至100萬元，但問題也浮現。

“以前做烘焙，只要烤出來就能賣，但網購常冷凍宅配，溫度是關鍵。起初，客人反應解凍后塔皮變軟，我改調三四種奶油配方，讓塔皮解凍后仍維持酥脆口感。水果塔類一碰撞，整塊水果層和塔皮分離，我們改配方，將水果黏住塔皮；草莓塔內的卡士達醬，冷凍后口感變差，改為慕斯。為了宅配，我一直在做調整。”

黃思菱無奈地說：“只要客訴有問題，寄照片來，一律補送。有的說買水果塔替兒子慶生，但冷凍太硬，切不了，壞了興致；還有人反映水果回溫會出水，后來我增加食用說明書，建議食用前先放冷藏回溫一二個小時，而不是放室溫，這時無論是三明治或塔類都最好吃。”

腦筋動得快的她，不停研發，“我試過在三明治里包牛肉干，但不搭，不過也加入素起司三明治和熏雞等；水果塔會依季節變換，夏天推黑莓芒果慕斯、冬天推草莓塔，還試過水蜜桃、哈密瓜、菠蘿等，現在塔類就有二三十款。”

去年底，黃思菱在新光三越、京站設柜，年初又進軍板橋大遠百。今年，黃思菱又有新目標，想去大陸探探市場。

（編輯/立原）