豆豆先生

陳惠心

作品反應個性

有的巧克力師傅十足嚴謹，仿佛學者般認真將巧克力看成一門高深學問，馬克里尼自然有那一面，但他同時是喜愛嘗鮮、充滿熱情的生活家——當然也全都反映在了他的櫥窗里。他的macaron有5種調酒口味！其中mojito使用來自南法的萊姆酒Trois Rivieres加上摩洛哥的薄荷葉，酒精含量7%，如果海明威還在世的話，應該也會想在他最愛的La Bodeguita餐廳里一顆接著一顆地吃吧！

“有人問我，你一顆macaron做多久？我今年48歲，所以我花了48年。我放了很多經歷與個性在里頭，這是我48年人生的總和！”

從48年前他呱呱墜地開始，5歲時第一次將巧克力醬抹到面包上，總用玩具車跟兄弟換手上的蛋糕、餅干等甜食：十幾歲去上烹飪學校主修甜點，第一天進廚房時他便告訴自己，“我戀愛了！就是這個！”1995年他在布魯塞爾成立品牌、開始不斷獲獎，那份戀愛的感覺延續至今。

有愛不應剝削

他經常上山下海到許多人煙罕至的莊園去尋找可可豆。在古巴，他將巧克力制作過程用筆記本電腦給一位70多歲的莊園主人看、拿巧克力讓他品嘗，老人家感動得淚流滿面，甚至第二天以歌聲喚他起床；原來許多栽植可可豆的農人一輩子沒離開過家鄉，根本不知道巧克力為何物！馬克里尼也是古巴政府唯一允許出口可可豆的巧克力廠商。還有一次他爬在秘魯北方的山坡上，一個轉角，發現全鎮竟都綁上了“歡迎馬克里尼先生”的布條！

他有太多這類講不完的故事。接下來馬克里尼還有個開巧克力學校的夢想，希望可以把至今累積的知識永久傳承下去。

畢竟，這是他從清晨開眼起便迫不及待迎接的“愛人”。“起床我會先吃一顆黑巧克力，那時候味覺最干凈；下午我會來點牛奶巧克力，感覺不是那么直接，有種女人被男人抱在懷里的圓潤感。個性比較強烈的莊園巧克力配威士忌或蘭姆酒也很和，我特別推薦牛奶巧克力與白酒的組合，有點酸味、不要太甜的白酒很能帶出牛奶巧克力中的榛果香味，請大家務必試試！”

（編輯/唐馨）